Bánh chưng mốc không độc Theo tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh,
[COLOR=#ee82ee][SIZE=5][B]Bánh chưng mốc không độc[/B][/SIZE][/COLOR]
[I]Xin chúc quư vị ngon miệng nếu quư vị thích loại thực phẩm đă lên men này . Xin đọc báo trong nước .
[/I]Tuy nhiên nếu bị đau bụng khó tiêu xin gọi đt miễn phí liên quôc gia sau đây 1(800) DIARRHEAEXPRESS nhớ bấn đủ số .
Có thê" search tren youtube "DIARRHEA EXPRESS"[IMG]http://a8.vietbao.vn/images/vn888/hot/201007/1297480905-1-1297477307-ds1202114.jpeg[/IMG]
[I]
Trich':[/I]
[B]Theo tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh,[/B] nên cắt bỏ phần bánh bị mốc chua v́ không c̣n thơm ngon, nhưng nếu ăn vào th́ cũng không bị ngộ độc.
Trong dịp Tết một số gia đ́nh gói nhiều bánh chưng nên ăn không hết, thường gặp hiện tượng bánh bị lại gạo. Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, hiện tượng này thường xảy ra đối với bánh chưng chỉ nấu đủ chín hoặc gói quá chặt tay và được lưu giữ dài. Hiện tượng lại gạo không có ǵ đặc biệt v́ hạt gạo nếp sau khi chín, để lâu có thể bị tách nước, hạt nếp trở lại trạng thái khô cứng một phần hay toàn bộ như hạt gạo ban đầu. Khi bánh chưng bị lại gạo, chỉ cần mang luộc lại, bánh lại mềm và nóng, ăn vẫn ngon như thường.
Bánh chưng cũng có thể bị mốc, đặc biệt trong những ngày thời tiết ấm áp, nhưng không đáng ngại v́ mốc thường phát triển ở lớp lá bên ngoài và dễ dàng bị phát hiện bằng mắt thường. Chỉ cần hơ bánh trên bếp gas đang cháy hoặc cho bánh vào nồi luộc lại là mốc bị diệt hoàn toàn.
Bánh chưng có thể bị mốc ăn sâu qua lớp lá vào phía trong bánh. Trong trường hợp này, bánh có thể bị lên men chua cục bộ. Phần góc bị ảnh hưởng nhiều nhất do bị va chạm và dễ rách lá. Phần bánh bị chua sẽ không c̣n mùi vị thơm ngon của bánh chưng b́nh thường nữa nên cần cắt bỏ. Tuy nhiên, nếu ăn cũng không bị nhiễm độc v́ thực ra đây chỉ là quá tŕnh lên men rượu rồi từ rượu biến thành axit, không tạo ra các độc tố gây nguy hiểm cho sức khoẻ.
Để bánh chưng Tết luôn ngon lành, không nên gói quá chặt tay, bánh sẽ dễ bị lại gạo, cứng, ăn không ngon. Cũng không nên gói quá lỏng tay v́ bánh sẽ quá mềm và dễ bị mốc. Nên luộc kỹ cho bánh chín đều và "rền". Sau khi luộc chín, dỡ bánh ra một chậu nước sạch, tốt nhất là dùng một chậu nước đă đun sôi, để nguội vừa ấm tay và rửa từng cái bánh cho hết nhớt trên bề mặt lá bên ngoài bánh.
Xếp bánh trên sàn gỗ có lót một tấm vải ép cho thoát nước. Mỗi cái bánh được gói lại bằng giấy báo và xếp vuông vắn trên bàn. Bánh được làm như vậy sẽ bảo quản lâu hơn, ít bị mốc hơn. Nếu cần lưu trữ bánh lâu, tốt nhất là để trong ngăn mát của tủ lạnh. Trong quá tŕnh bảo quản, cần thường xuyên kiểm tra bánh. Nếu thấy mốc th́ cần xử lư ngay bằng cách hơ trên lửa bếp gas hoặc luộc lại.
Mỗi lần ăn, nên làm nóng bánh chưng bằng ḷ vi sóng hoặc hấp lại. Nên hạn chế rán v́ sẽ làm tăng lượng chất béo, không có lợi cho sức khoẻ.
[URL="http://vietbao.vn/Suc-khoe/Banh-chung-moc-khong-doc/1735212865/524/"]http://vietbao.vn/Suc-khoe/Banh-chun...735212865/524/
[/URL][URL="http://vietbao.vn/Suc-khoe/Banh-chung-moc-khong-doc/1735212865/524/"][video=youtube;19y7VIk0hyM]http://www.youtube.com/watch?v=19y7VIk0hyM[/video][/URL][URL="http://vietbao.vn/Suc-khoe/Banh-chung-moc-khong-doc/1735212865/524/"]
[/URL]
Tiến sĩ VN: Tiến sĩ ..giấy?
Bà con mà nghe ông "tiến sỡi" này có ngaỳ chết không kịp ngáp.
Thật là vô lương tâm, ai cấp bằng cấp cho tên này?
Đọc "báo nước ta' đây xem:
[SIZE=5]Không sử -xử? - dụng thực phẩm bị nấm mốc[/SIZE]
Trong môi trường tự nhiên có hàng ngh́n loại nấm mốc. Phần lớn là có hại cho đời sống con người, như gây hư hỏng vật dụng, thoái hóa cây trồng, vật nuôi và đặc biệt là gây ô nhiễm cho lương thực, thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người.
Ăn thực phẩm đă bị nấm mốc có thể gây ngộ độc, thậm chí tử vong
Nguồn: sciencephoto.com
[B]Nấm mốc là từ gọi thông thường để chỉ [/B]nấm mốc và nấm men. Nấm men phân bổ rất rộng răi trong tự nhiên, nhiều nhất là trong môi trường có chứa đường, [B]thực phẩm có vị chua. [/B]Phần lớn nấm men là có lợi, được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm như dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh ḿ...
Nấm mốc, có trên 50 loại có hại, v́ chúng có khả năng sinh ra độc tố mycotoxin. Đặc biệt, là loại nấm mốc Aspergillus parasiticus, A. ochraceus sinh ra độc tố ochratoxin có thể gây bệnh ung thư; Penicillium citricum sinh ra độc tố citrinin và nguy hiểm nhất là Aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin B1 và M1. Theo nhiều nghiên cứu, [COLOR="#FF0000"]aflatoxin là chất gây ung thư ở người, đặc biệt là ung thư gan.[/[/COLOR] Gia cầm ăn phải lương thực nhiễm nấm mốc sẽ chậm lớn, giảm khả năng sinh sản.
Các loại [B]nấm mốc này thường có trong [/B]các loại hạt có dầu như: lạc, ngô, ngũ cốc, bột ḿ, bánh kẹo, cá khô để lâu.[B] Khi lương thực, thực phẩm [COLOR="#FF0000"]bị mốc sẽ có màu xanh lục hay màu vàng nâu.[/COLOR] Nấm mốc làm hao hụt thành phần dinh dưỡng và tạo cho sản phẩm có mùi vị khó chịu.[/B] Aflatoxin là một độc tố, bền vững với nhiệt độ cao. V́ vậy, khi đem rang lạc, ngô bị mốc ở nhiệt độ rất cao nhưng độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn.
Ở những vùng nông thôn, vùng dân tộc thiểu số, đường xá đi lại khó khăn, chợ búa không thuận tiện nên nhiều gia đ́nh có thói quen dự trữ lương thực, thực phẩm lâu ngày. Đây là thói quen không tốt v́ thực phẩm bảo quản lâu ngày thường có các vi khuẩn có hại xâm nhập, gây hại đối với sức khỏe con người.
Hàng năm cứ vào sau Tết nguyên đán, tập tục của người Mông, Dao ở vùng núi cao thường lấy ngô xay ra làm bánh. Thứ bánh đó được người dân làm ăn dần trong nhiều ngày, [B][COLOR="#FF0000"]có khi bánh đã bị mốc nhưng người dân vẫn ăn b́nh thường.[/COLOR] [/B]Và đă có rất nhiều trường hợp ngộ độc, thậm chí tử vong do ăn bánh ngô.
Ở miền núi, nhiều gia đ́nh khi có vật nuôi như trâu, ḅ, lợn, gà... bị chết nhưng v́ tiếc của, mọi người vẫn ăn, làm tiết canh và món thịt sống băm tẩm ướp gia vị. Vừa qua, tại xă Mường Và, huyện Sốp Cộp (Sơn La), cả trăm người dân đă bị ngộ độc do ăn thịt trâu chết phải nhập viện.
Để tránh t́nh trạng ngộ độc thực phẩm, cần tuyên truyền, nâng cao kiến thức cho người dân về cách giữ ǵn an toàn vệ sinh thực phẩm. Các gia đ́nh cần lưu ư trong khâu bảo quản lương thực, thực phẩm. Các lương thực, đồ khô cần dự trữ lâu ngày nên chứa trong dụng cụ kín, nơi chứa thông thoáng, khô ráo.[B][COLOR="#FF0000"] Nếu phát hiện sản phẩm lên mốc xanh, vàng nâu hoặc đen th́ phải loại bỏ, không nên tiếc của mà rửa sạch để dùng.[/COLOR] [/B]
Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm không được dùng nguyên liệu như: bột ḿ, sữa bột, ngũ cốc, bánh dầu, trà, cà phê... bị ẩm, mốc để chế biến các loại bánh kẹo, nước uống.
BS. Phan An
Theo SK&ĐS