Bí Quyết Pha Nước Chấm Ngon
[IMG]http://xinhxinh.com.vn/xxxadmin/archive/images/Meo%20vat%20nha%20bep/Kheo-tay-pha-nuoc-mam-2.jpg[/IMG]
[I][COLOR="red"]Để có chén nước chấm đẹp mắt
[/COLOR][/I]
[I][COLOR="navy"]Trước hết bạn phải quan niệm rằng nước chấm là một thành phần quan trọng không kém gì các món ăn được chế biến cầu kỳ.
Như vậy, bạn cũng cần nhớ qui tắc cho món nước chấm từ lúc mua gia vị đến pha chế.
-Món ăn sẽ ngon hơn rất nhiều khi được chấm với nước chấm đầy đủ gia vị. Ví dụ như món cá chiên, chả nướng, chả giò , bánh xeò ,bánh beò ,bánh cuốn , bánh khọt
bánh xèo, bánh ướt tôm chấy ..
… Với những món ăn này cần phải ăn nóng ngay sau khi chiên xong
Vì vậy bạn nên pha nước chấm trước khi đồ ăn chín.
-Một số gia vị dùng để phối hợp làm nước chấm cần phải sơ chế sạch, ngâm giấm hoặc nước sôi để nguội trước khi pha ít nhất là 15 '.- Lá chanh thái chỉ, gừng đập nhỏ hoặc thái chỉ xong ngâm với nước lọc, tỏi, ớt băm nhỏ ngâm giấm…
-Tùy theo từng món ăn mà xác định mùi vị của loại nước chấm cho phù hợp.
-Cùng một loại nước chấm chua – cay - mặn - ngọt được pha bằng nước mắm - giấm - đường - tỏi - ớt,
nhưng nếu dùng để ăn chả giò , chả nướng thì vị của nước chấm cân đối, chỉ chua dịu, hơi ngọt, không mặn quá.
- Nếu vẫn là loại nước chấm này mà đánh với bột tapioca làm xốt chua ngọt để chấm các món bao bột chiên thì khi pha phải đậm đà, &kích thích vị gíác cuả chúng ta
-Đa số các loại nước chấm chưa pha chế gì như nước mắm, nước tương đều có vị mặn.
- Khi muốn pha loãng cho nhạt bớt phải tùy từng loại mà pha cho phù hợp.
- Với nước mắm nên pha loãng với nước ấm để nguội,, sau đó nếu loãng quá có thể rắc thêm một chút thính gạo rang hoặc thính đậu tương.
Để chén nước chấm ngon
-Nhờ nước chấm mà hương vị của món ăn được tôn lên bội phần. Mỗi món ăn có một loại nước chấm riêng.
Nhờ nước chấm mà hương vị của món ăn được tôn lên bội phần. Mỗi món ăn có một loại nước chấm riêng.
- Muốn nước chấn ngon không những phải có đầy đủ gia vị mà pha chế cũng phải đúng trình tự.
-Nước mắm chanh - ớt thường dùng để chấm rau muống luộc, thịt heo hay lòng heo , cá chiên .
Khi pha, nên dùng chanh vắt lấy nước, nhớ bỏ hạt.
- Cho ớt thái khoanh tròn nhỏ vào ngâm 15' với nước cốt chanh.
Sau đó cho nước mắm ngon vào.
Nếu nước mắm mặn thì pha một chút nước , thêm chút đường.
Mắm tôm – chanh - ớt để chấm chả cá Lã vọng , thịt luộc ,tofu chiên.lòng heo ...
- . Nên chọn loại mắm tôm xanh, mịn, có mùi thơm riêng
- Cho đường, nước cốt chanh vào đánh kỹ với mắm tôm tới khi nổi bọt trắng mịn thì cho thêm ớt tươi thái khoanh nhỏ vào trộn đều.
- Nếu mắm tôm bị mặn có thể cho thêm chút nước sôi
-. Bạn nên đun cả nước và mắm tôm sôi đều sẽ đảm bảo vệ sinh hơn.
-Với các chả giò , chả nướng, bánh tôm, bún bò khô… thì chấm với nước chấm có đủ các vị chua – cay – mặn – ngọt.
- Trước hết, đem băm nhỏ tỏi, ớt ngâm giấm khoảng 30'
-Tiếp đến mix warm water + với đường, sau đó rót từ từ nước mắm vào. Cuối cùng đổ chén giấm, ớt, tỏi hòa cho đều.
-Để có các vị chua – cay – mặn – ngọt cân đối thì nên pha với tỷ lệ sau:
30g giấm, 30g đường, 30g nước mắm,
1/2cup warm water , tỏi ớt vừa đủ sẽ được khoảng một chén nước chấm.(see picture on the top )
-Cùng một loại nước chấm chua – cay – mặn – ngọt như trên, nhưng nếu để chấm với các món bao bột như tôm bột chiên, cá tẩm bột chiên, đùi ếch tẩm bột, gà chiên , khoai chiên ....
… thì bạn chỉ cần giảm lượng nước xuống còn 50g,
Sau đó hòa chút bột tapioca-,bột năng , rồi đem đun sôi, sẽ được nước chấm như ý !
Sưu tầm[/COLOR][/I]
Cách Giữ Thực Phẩm Luộc Luôn Tươi, Ngon
[COLOR="navy"]Các nguyên tắc cơ bản:
Giữ màu tươi cho đồ luộc: với những loại rau củ quả và ngay cả thịt heo, bò để giữ màu tươi cho thực phẩm, ngay sau khi vớt ra khỏi nước luộc đang sôi phải nhúng qua nước lạnh hoặc nước đá lạnh cho đến khi thịt hoặc rau nguội hẳn.
Ðể rau quả không sậm màu: Khi luộc rau nấu canh, điều tối kỵ là bỏ tất cả rau, cải vào nồi canh.
Nấu canh rau tần ô, cải ngọt, cải xanh...., muốn cọng rau tươi, xanh, người ta chỉ thả rau vào lúc nước canh đang sôi rồi bắc xuống ngay.
Những loại rau xanh, muốn giữ màu, khi luộc trong nước sôi phải để nước ngập qua mặt rau, ngay sau khi vớt ra là nhúng qua nước lạnh ngay tức thì, màu xanh sẽ không bị sậm xuống, mà sắc xanh sẽ trở nên mướt, bắt mắt hơn.
Giữ cho thịt trắng hồng: Với thịt heo, giò heo, thịt bò... khi vớt ra khỏi nước sôi, thịt còn đang nóng bốc khói, bạn nên ngâm ngay vào nước lạnh sẽ giữ cho thịt có màu trắng hồng. Thịt nguội sẽ săn chắc, có màu tươi giúp chế biến các món ăn đẹp và ngon hơn.
Luộc thịt heo, bò cho ngon
-Nếu cho thịt heo vào nước đang sôi và lửa mạnh dễ bị tình trạng "hồng đào" (bên ngoài chín, bên trong thịt còn đỏ hồng).
Luộc lửa mạnh còn làm cho nước dùng bị đục, do không vớt được bọt. Do vậy, cách luộc thịt ngon là để lửa sôi nhẹ.
Trung bình,
-1lbs thịt luộc trong 25-30 '. Nhưng nếu trước đó thịt được để trong tủ lạnh, thời gian luộc có thể lên tới 45-' phút và ngọn lửa luộc phải nhỏ vừa đủ sôi nước.
Gà luộc có da căng, vàng óng
-Ðể luộc gà,vịt không bị nứt da, khi luộc, cho gà vào nước còn lạnh và bắc lên bếp, sau đó luộc với ngọn lửa đủ để nước sôi "tim", kéo thời gian luộc dài bình thường.
Sau đó vớt gà ra và ngâm ngay vào nước lạnh để giữ da có màu vàng óng và căng, giòn.
Khi gà nguội hẳn, vớt ra để ráo nước, dùng mỡ gà ngấm vào, gà luộc sẽ căng bóng trông rất ngon.
.Sưu tầm
[/COLOR]
Cách Giữ Kim Chi Được Lâu & Tip Xào Thịt Bò Ngon
[IMG]http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2010/01/14/ki19.jpg[/IMG]
[COLOR="navy"]Chuẩn bị các vật dụng để chứa kim chi, lọ thủy tinh sẽ đẹp hơn và dễ tẩy rửa mùi hơn so với dùng hộp nhựa.
Cho các cây cải kim chi vào keo thuỷ tinh đậy kín, để ở nhiệt độ phòng khoảng 1 ngày rồi cất vào tủ lạnh.
Bạn có thể ăn kim chi ngay sau khi làm xong, ăn xổi cay cay ,, mà không cần chờ nó lên men nhưng mùi vị sẽ không ngon bằng đâu.
Tip như thế này kim chi có thể dùng được trong 1 tháng tùy thuộc nhiệt độ tủ lạnh.
Nhưng bạn đừng lo vì kể cả kimchi chua cũng có thể chế biến thành những món ngon tuyệt như há cảo nhân kim chi, bánh kim chi canh kim chi hầm, nấu súp, cơm chiên kim chi…
[COLOR="red"]Tip Xào Thịt Bò Mềm
[/COLOR]
Thịt bò tươi ngon là thực phẩm giàu chất dinh dưỡng. Tuy nhiên, muốn xào thịt bò cho mềm, chúng ta nên làm như sau.
- Nên chọn miếng thịt không nhiều gân quá mà thịt cũng không dày quá.Ngon nhất là fillet.
- Khi thái phải theo đúng phương pháp, trước hết phải cắt bỏ gân, sau đó cắt thành miếng dài thuận theo thớ thịt rồi mới thái ngang thành miếng mỏng.
- Với thịt bò xào, ướp là một phần quan trọng, quyết định nhiều tới chất lượng miếng thịt đã chín.
- Với 1lbs thịt bò đã lọc gân cắt thành miếng, bạn hãy dùng 2g carbonat natri và 75g dầu ăn , mix chung, đảo đều.
Sau đó, cho tiếp gia vị, tiêu ,tỏi ,1tsp tapioca , 1/5 cup water vào đảo đều rồi vừa đổ vào thịt bò vừa trộn kĩ, để ngấm vài phút.
Dầu ăn ,nước và tinh bột sẽ bị thịt bò hút khô.
-Đợi thêm 1/2hr nữa mới có thể đem xào.
Bạn cần chú ý:
- Carbonat natri và dầu ăn nhớ phải được trộn đều với nước trước - điều đó rất quan trọng.
-Tỉ lệ dầu và nước phải thích hợp, dầu ít thì thịt sẽ khô xác, nước ít thì thịt sẽ không mềm.
Sở dĩ cần cho dầu ngay , vì khi bạn để yên hỗn hợp trên trong ít phút thì dầu sẽ từ từ ngấm vào thịt bò, tới khi bị nhiệt tác dụng vào, nước và dầu trong các thớ thịt bò sẽ nở phình ra rất nhanh, làm mềm cả một cơ cấu thịt vốn săn chắc.
- Thịt bò được tẩm gia vị theo phương pháp nhưtrên sẽ rất mềm và thơm ngon.
Khi xào cần lửa medium , mạnh, thời gian xào chớ nên kéo dài.
theo monngon [/COLOR]
Bí quyết Luộc Trứng & Tip làm sườn nướng được mềm
[COLOR="navy"]-Nếu luộc chưa đủ lửa, trứng không chín kĩ, sẽ rất nguy hại, còn nếu để quá lâu, trứng quá già, cũng không ăn được.
Vì vậy, bạn nên chú ý :
- Cho trứng vào nồi từ khi nước lạnh. Đun sôi, chờ trong 5 phút, sau đó vớt trứng ra. Lúc này các vi khuẩn đều đã bị tiêu diệt hết, lại đảm bảo được yếu tố dinh dưỡng
-.Nếu đun sôi trứng trong 10', phần bên trong sẽ xảy ra các phản ứng hóa học.
Lượng protein kết tủa nhiều, rất khó tiêu hóa.
Trong protein có rất nhiều methionine (1 amino axit thiết yếu), nếu bị đun nóng trong thời gian dài, nó sẽ phân hủy thành sunfua, sau đó tiếp tục phản ứng với sắt có trong lòng đỏ trứng tạo thành hợp chất sunfua sắt, rất khó hấp thụ ở người và cũng mất đi hầu hết các chất dinh dưỡng
-.Còn nếu luộc không chín cũng rất nguy hiểm.
- Trong trứng gà sống có chứa rất nhiều khuẩn salmonela (loại vi khuẩn làm cho thức ăn trở thành độc )
- Nước phải ngập qua trứng. Nếu không có nước protein trong trứng sẽ dễ dàng bị kết tủa lại, rất khó tiêu hóa và hấp thụ
- Nên ngâm trứng trong nước lạnh trước khi luộc. Làm như vậy có thể giảm bớt được áp lực khí trong trứng.
- Sau đó đun sôi nước. Với cách làm này vỏ trứng sẽ không bị bể nên giữ lại được nguyên tố dinh dưỡng cần thiết.
[IMG]http://www.naungon.com/mon-ngon-de-lam/images/image/Meo%20vat%20nha%20bep/8.12/suon%20nuog.jpg[/IMG]
[COLOR="darkred"]Tip Làm Sườn Nướng Ngon
[/COLOR]
Sườn nướng là món ăn được yêu thích của nhiều gia đình bởi hương vị thơm ngon, đậm đà của thịt.
- Tuy nhiên, sườn khi nướng nhiều khi lại khô, chắc, không ngon...
Sườn nướng muốn ngon có thể có nhiều cách, nhưng trước hét không ướp sườn với muối, chỉ ướp nước tương hoặc nước mắm.
-Khi ướp sườn, nhất thiết phải có chút mật ong, chút nước cốt chanh và một ít dầu ăn, để thấm từ 2-3 hr.
Khi nướng,-BBQ không ấn miếng thịt mà phải để cho thịt chín tự nhiên và thường xuyên phết nước ướp lên sườn, tránh trở nhiều lần. Ngòai ra còn có kỹ thuật nướng hai lần.
Lần đầu nướng sơ rồi cho trở lại vào nước ướp, thỉnh thoảng trở cho sườn thấm.
- Khi gần ăn mới lấy ra nướng lại cho sườn chín hẳn.
Sưu tầm[/COLOR]
Cách Khử mùi tanh của hải sản
[IMG]http://images1.afamily.channelvn.net/Images/Uploaded/Share/2009/05/29/589preparedcrab.jpg[/IMG]
[COLOR="navy"]1. Ngâm &rửa
Đối với những loại cá biển quá tanh , bạn phải rửa từ 3-4 lần, có thể ngâm cá với nước vo gạo hoặc lấy muối chà kỹ rồi rửa lại.
Sau khi rửa, nên để ráo nước trước khi chế biến.
Muốn tẩy sạch chất nhớt bám trên cá, khi làm bạn nên cho vào chậu nước vài giọt dầu thực vật.
-Riêng các loại hải sản như tôm, mực, nghêu, sò nên ngâm rửa kỹ vài ba lần. Sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 10 -15', xả bằng nước sạch và để ráo trước khi nấu.
-Cá biển phải mổ bỏ lòng, mang, đánh vẩy, cắt vây và phải bỏ thật sạch màng đen trong bụng.
Với các loại ốc như: ốc bươu, ốc lác, ốc gạo, ốc hương… sau khi ngâm rửa sạch cát đất, tiếp tục ngâm với nước vo gạo, ốc sẽ nhả nhớt nhiều làm mất hẳn mùi tanh.
Với cách ngâm bằng nước vo gạo ốc sẽ sạch hơn cả phần vỏ bên ngoài.
2. Nhiệt độ
Với các món seafood , nhất là cá, khi nấu nóng các chất tanh sẽ bị phân huỷ. Do đó khi nấu nên mở nắp nồi để mùi tanh bốc hơi dễ dàng.
3. Gia vị
-Dùng gia vị thơm như tiêu, ớt, gừng, hành, rau răm, rau cần… để vừa khửbớt mùi tanh của seafood vừa tăng thêm hương vị cho món ăn.
-Dùng các chất có vị chua như chanh, khế, me, cơm mẻ, giấm… nấu với seafood , cá vừa khử bớt hoặc hết mùi tanh vừa làm món ăn ngon hơn.
-Dùng rượu để ướp vào hải sản, cá trước khi chiên, nướng hoặc trước khi chiên cá hãy ướp 10' với một chút sữa tươi để làm dịu mùi tanh trước khi chiên.
-Nếu hấp luộc thì cho thêm chút ít rượu vào sẽ giúp cho hải sản, cá mất hẳn mùi tanh, giúp thơm ngon hơn.
Lưu ý:
Để khử mùi tanh ở tay sau khi làm cá, bạn chỉ cần dùng một ít kem đánh răng hay rượu trắng , trà Lipton tea bag nóng dùng rửa để rửa tay.
- Cách này sẽ giúp quí bà nội trợ không còn bị ám ảnh bởi mùi tanh của seafood khi lên bàn tiệc
theo monngon[/COLOR]
