Bí quyết Làm chả giò với bánh tráng Việt Nam mà không bị dính răng

[B][COLOR="#FF0000"] Bí quyết Làm chả giò với bánh tráng Việt Nam mà không bị dính răng [/COLOR][/B]

Vài bí quyết khi làm chả giò.

Đã có lần nhúng bánh đa với bia, cũng dòn và có mầu đẹp khi chiên.

[CENTER][IMG]http://i43.tinypic.com/2s987ki.jpg[/IMG]

Làm chả giò với bánh tráng Việt Nam[/CENTER]

Lâu nay mình hay làm chả giò với bánh tráng của Phi , dễ chiên và dòn , không bị dính răng như bánh tráng VN . Không hiểu sao QN làm chả giò với bánh tráng VN lần nào cũng bị dai và ăn thường bị dính răng . Chiên cũng lâu vàng lại hay bị cháy , mình thử mấy lần thất bại hoài nên bỏ cuộc .

Lần đi Châu Âu vừa rồi , tình cờ nói chuyện với một ông chủ nhà hàng quen , mình khen chả giò cuốn bằng bánh tráng VN của Ông làm ngon , dòn và xốp ... Chắc khoái quá, nên ông động lòng từ bi , chỉ cho vài bí quyết trong nghề

Hôm nay cuối tuần mình làm thử , thấy rất ngon , nên chia sẻ với bạn bè thân hữu ...Bảo đảm ngon , cuốn chả giò sau khi chiên không bị dai , xốp và rất dòn ... Chiên xong cuốn với xà lách , (hay thêm ít bún ) , nước mắm chua ngọt , ăn ngon không thua gì món chả giò khai vị ở các nhà hàng lớn .

Thật ra phần nhân mình làm cũng bình thường , tùy theo sở thích mỗi người . Chủ iếu nhân được ráo , đừng nhảo thì khi chiên sẽ đẹp và dòn lâu .

Riêng mình thì làm hỗn hợp nhân như sau : - [COLOR="#FF0000"]Tôm lột vỏ , bằm nhỏ trộn chung với thịt heo xay . - Củ hành hương ( hành tây cũng được ) , tỏi , cắt nhỏ hạt lựu. - bún tàu , nấm mèo , tiêu , dầu mè , nước mắm , đường , bột ngọt . - một cái trứng gà . - Option , Nếu có thịt cua thì càng ngon Trộn chung tất cả , gia giảm gia vị cho vừa miệng .
[/COLOR]

[B]Lưu ý : [/B]

- Bún tàu đừng ngâm nước , cứ để khô cắt khúc ngắn trộn chung vào , đây là bí quyết quan trọng , sẽ giúp nhân được khô ráo, không bị nhảo .

- muốn dầu chiên không bị có cặn đen thì khi chiên cho vào 1,2 lát khoai lang tây.

- Khi bắt đầu chiên nên chỉnh lữa nhỏ vừa phải , (mục đích để khi thả cuốn chả vào , bánh tráng không bị phồng lên ) . sau vài phút khi cuốn chả đã hơi cứng thì mới tăng lữa lớn hơn cho mau vàng .

[B]Pha nước để nhúng bánh tráng :[/B]

Quậy đều hổn hợp :3 cup nước lạnh

1cup rượu trắng ( cooking wine)

1/2 cup bột năng

1/2 cup đường trắng

Có thể cho chút nước màu vào nước nhúng bánh tráng , khi chiên sẽ có màu đẹp ( QN không xài step này )

Nhúng bánh tráng VN vào hỗn hợp nước này , cuốn với một ít nhân ở trên . Có thể làm nhiều một lần , chiên sơ qua , rồi để dành trong tủ đá , mỗi khi ăn đem ra chiên lại vẫn ngon , và tiện lợi lắm.Đặt biệt là bánh tráng nhúng nước có tí bột , nên tự dán chặt các khe hở , khi chiên cuốn chả không hút dầu , ăn không ngấy , không ngại lên cân ..

[CENTER][IMG]http://i44.tinypic.com/288v2pw.jpg[/IMG]

bánh vừa cuốn xong

[IMG]http://i40.tinypic.com/ipmwz4.jpg[/IMG]

chiên vàng [/CENTER]

Bánh chiên xong , ăn không hết , cho vào bịch zip. cất vào tủ đá , khi ăn đem bỏ vào oven nướng lại vẫn dòn ngon .Hôm nào cuối tuần bạn làm thử đi , lâu lâu đổi khẩu vị lạ miệng mà ngon nữa , chúc thành công ./