Tại sao khi nhắc về quê hương, những hình ảnh nguy nga, tráng lệ, tân kỳ, không làm rung động lòng người ta bằng những cảnh sắc mộc mạc, đơn sơ, nhất là khi nó đã có dịp nào đó xuất hiện trong tâm trí cuả chúng ta thuở thiếu thời!
Có phải những cảm xúc đầu tiên và ...thơ ngây nhất thì lại rất chung thủy với ký ức chúng ta? -Đây không nhắc đến "tình đầu tình cuối" đâu nhe các bác -
Xin post tiếp bài viết về "tương bần"
Tương Bần - nồng nàn hương vị quê
“Em đi trăm quán ngàn cầu.
Hải vị cũng thuộc, sơn hào cũng quen.
Mà sao em vẫn cứ thèm.
Đĩa rau muống luộc, lại thêm tương Bần”
Tôi được sinh ra và lớn lên tại miền quê có nghề truyền thống làm tương (thị trấn Bần, Mỹ Hào, Hưng Yên). Từ nhỏ được cùng mẹ làm những vại tương, ăn món chấm, món kho cùng tương... Để khi xa nhà, nỗi nhớ về quê lại gắn liền với hương vị đậm đà của món tương Bần.
Tương Bần, Hưng Yên
Thời nay không thiếu những món tương mới, hấp dẫn, lại rẻ như tương me, tương ớt, tương đen...; tương nếp truyền thống nhiều địa phương cũng có, tuy nhiên, tương Bần vẫn là một trong những loại nước chấm danh tiếng sánh cùng với dưa La, cà Láng, nem Báng, nước mắm Vạn Vân hay cá rô Đầm Sét. Chẳng thế mà người xưa có câu: “Cốm Ṿng gạo tám Mễ Tŕ/ Tương Bần, húng Láng c̣n ǵ ngon hơn”.
Làng nghề truyền thống làm tương Bần, thuộc thị trấn Bần Yên Nhân, cách Hà Nội chừng 25 km theo quốc lộ 5A. Theo kinh nghiệm gia đ́nh bà Đỗ Thị Quất (cửa hàng số 135A phố Bần), để làm được một mẻ tương ngon phải mất 6 tháng. Việc làm tương trải qua nhiều công đoạn: chọn nguyên liệu, rang đỗ, thổi xôi, làm mốc và ủ tương. Gạo chọn làm tương ngon là loại nếp cái hoa vàng, đỗ tương phải là đỗ mới, đều hạt, không sâu mọt, muối tinh trắng sạch và dùng nước mưa.
Làm tương rất công phu. Rang đỗ sao cho chín vừa, nên rang nhỏ lửa cùng với cát để đỗ chín đều, đến khi đỗ ánh lên sắc vàng và có mùi thơm lựng là được. Làm mốc là khâu quan trọng nhất. Để có được mùi vị đặc trưng, người thợ thường dùng lá sen, nhăn ủ lên giá xôi nếp. Trước đó, phải phơi mẻ xôi nếp này dưới trời nắng. Nắng càng to th́ tương càng ngon. Sau công đoạn làm mốc là ủ tương vào hũ, cùng đỗ đă xay, với nước, muối đă chuẩn bị.
Cách làm th́ tuần tự có đầu, có cuối như thế nhưng vị tương của mỗi gia đ́nh lại khác nhau. Thực ra, vị đặc trưng ấy phụ thuộc khâu chọn tỷ lệ các thành phần. Mỗi gia đ́nh có một “bí kíp” khác nhau và chỉ được truyền lại cho các thế hệ sau trong gia đ́nh.
Tương Bần - nồng nàn hương vị quê.
Tương Bần không chỉ ngon ngọt, đậm đà mà dường như trong chén nước chấm sánh đặc, mặn mà ấy c̣n mang hương vị đặc trưng của một vùng đồng bằng Bắc bộ. Tương khi để ăn kèm với những món dân dă như bánh đúc, cá rán, đậu phụ hay rau muống luộc. Sang hơn, tương để ăn kèm với các món “thượng hạng” như mực khô, thịt dê nướng... Ngoài ra, tương cũng có thể dùng để kho, nấu canh cá tạo nên vị thơm, đậm đà đặc trưng, riêng biệt so với tương ở các vùng miền khác.
Những chum tương cần ủ dưới nắng để có vị thơm, ngọt tự nhiên.
Ngày nay, dù có sơn hào hải vị, nhưng món tương, đặc biết là tương Bần, vẫn là thứ nước chấm không thể thiếu trong mâm cơm mỗi nhà. Vị ngọt thơm, đậm đà và nồng nàn của tương là biểu tượng của t́nh quê Việt Nam.
http://nguyenchaumai.blogspot.ca/201...que-huong.html
Bookmarks