ngày 11 - 12 - 2018.. trời vẫn âm u như muốn tuyết rơi... nhiệt độ buốt lạnh OAT = - 14 oC
cả chuyến đi du ngoạn Trung Mỹ.. nơi xứ sở của X́ gà khói phun mờ mịt.. cái cảm giác đầu tiên ùa tới là khi nh́nh thấy những ruộng lúa chĩu vàng.. lả lơi theo chiều gió cuốn.. Hôm sau th́ gia đ́nh của nhóm tu sinh mời dến dự bữa ăn thân thiện... Các món ăn th́ b́nh thường.. nhưng đầy đặn, c̣n đối với khách đường xa th́ đĩa cơm trắng đang bốc khói nghi ngút lại là điều quyến rũ vô cùng.. Cơm nấu bàng lúa gạo bản xứ Cuba, trắng ngần và dẻo.. vị đậm chất lúa thiên nhiên (Bio)... rồi hôm qua.. cô bé Khánh T. gọi phôn qua và giới thiệu đén hạt gạo xứ quê của miền Bắc vang bóng.. gạo Tám thơm...
Nói về gạo th́ có tới 4 loại;.. gạo nếp.. gạo tẻ và gạo cẩm, và gạo lốc ruộng bậc thang...
.. xin nói trước về gạo tẻ, v́ dân tộc ta thuộc nền văn minh lúa nước và là con cháu của Thần Nông.. mà xứ ta theo kẻ gơ bài.. chỉ biét có 2 miền lúa gạo là Bắc và Nam
Miền Bắc thời xưa một năm có 2 mùa lúa là mùa chiêm từ tháng 1 cho đén tháng6 rồi đến lúa mùa từ tháng 8 cho đến tháng Một(11).. khoảng giữa từ tháng 6 đến tháng 8 hay 9 c̣n có lúa ba giăng, ngắn hạn lúa lốc th́ sau mùa xuân khi mà có thể be bờ giữ nước được th́ bắt đầu gieo hạt và chăm lo cho đén khi thu hạch c̣n sau đó khi vào mùa rét lạnh th́ bỏ hoang..hay làm hoa màu khác như trồng bắp tẻ...
Trong Nam ngày xưa chỉ làm có một vụ..
Xứ ta có nhiều loại gạo thơm ngon có danh tiếng.. ngoài Bắc có nào gạo Tám Mễ tŕ thuộc loại gạo tiến vua(nấu cơm cho vua ăn..và ngày nay là gạo cho các quan cán gộc xơi..!) thứ đến là gạo Giự th́ dẻo mềm .. gié cánh th́ nhỏ hạt như sợi bún nhưng vị ngọt bùi.. c̣n gạo mùa là tiếng gọi chung cho gạo kém ngon cơm. Gạo chiêm th́ hạt to và hương vị kém hẳn..
Trong Nam th́ có Nàng Hương chợ Đào rồi đén nanh chồn.. sau này có R10(giống đem về từ bên Phi luật tân..) ăn cũng ngon nhưng cho năng suát cao.
Lân lan sang gạo nếp;.. ngoài Bắc có nếp cái.. nếp con.. Nép cái thường dùng để nấu rượu lậu, nếp con dùng cho thổi xôi làm bánh và loại nếp đẹp hạt c̣n gọi là nếp ngỗng ...
Riêng gạo cẩm th́ có 2 loại là gạo đỏ. thổi cơm ăn có vị bùi và cứng cơm hơn c̣n gạo cẩm hạt nhỏ mầu xậm hơn th́ dúng cho việc chưng cát rượu để ngam thuốc Bắc... c̣n tiếp..../.
Bookmarks