Bánh chưng mốc không độc Theo tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh,

[Mau_Than_68]

Bánh chưng mốc không độc

Xin chúc quý vị ngon miệng nếu quý vị thích loại thực phẩm đã lên men này . Xin đọc báo trong nước .
Tuy nhiên nếu bị đau bụng khó tiêu xin gọi đt miễn phí liên quôc gia sau đây 1(800) DIARRHEAEXPRESS nhớ bấn đủ số .
Có thê" search tren youtube "DIARRHEA EXPRESS"


Trich':

Theo tiến sĩ Nguyễn Huy Thịnh, nên cắt bỏ phần bánh bị mốc chua vì không còn thơm ngon, nhưng nếu ăn vào thì cũng không bị ngộ độc.
Trong dịp Tết một số gia đình gói nhiều bánh chưng nên ăn không hết, thường gặp hiện tượng bánh bị lại gạo. Theo tiến sĩ Nguyễn Duy Thịnh, Viện Công nghệ Sinh học - Công nghệ Thực phẩm, Đại học Bách khoa Hà Nội, hiện tượng này thường xảy ra đối với bánh chưng chỉ nấu đủ chín hoặc gói quá chặt tay và được lưu giữ dài. Hiện tượng lại gạo không có gì đặc biệt vì hạt gạo nếp sau khi chín, để lâu có thể bị tách nước, hạt nếp trở lại trạng thái khô cứng một phần hay toàn bộ như hạt gạo ban đầu. Khi bánh chưng bị lại gạo, chỉ cần mang luộc lại, bánh lại mềm và nóng, ăn vẫn ngon như thường.

Bánh chưng cũng có thể bị mốc, đặc biệt trong những ngày thời tiết ấm áp, nhưng không đáng ngại vì mốc thường phát triển ở lớp lá bên ngoài và dễ dàng bị phát hiện bằng mắt thường. Chỉ cần hơ bánh trên bếp gas đang cháy hoặc cho bánh vào nồi luộc lại là mốc bị diệt hoàn toàn.

Bánh chưng có thể bị mốc ăn sâu qua lớp lá vào phía trong bánh. Trong trường hợp này, bánh có thể bị lên men chua cục bộ. Phần góc bị ảnh hưởng nhiều nhất do bị va chạm và dễ rách lá. Phần bánh bị chua sẽ không còn mùi vị thơm ngon của bánh chưng bình thường nữa nên cần cắt bỏ. Tuy nhiên, nếu ăn cũng không bị nhiễm độc vì thực ra đây chỉ là quá trình lên men rượu rồi từ rượu biến thành axit, không tạo ra các độc tố gây nguy hiểm cho sức khoẻ.

Để bánh chưng Tết luôn ngon lành, không nên gói quá chặt tay, bánh sẽ dễ bị lại gạo, cứng, ăn không ngon. Cũng không nên gói quá lỏng tay vì bánh sẽ quá mềm và dễ bị mốc. Nên luộc kỹ cho bánh chín đều và "rền". Sau khi luộc chín, dỡ bánh ra một chậu nước sạch, tốt nhất là dùng một chậu nước đã đun sôi, để nguội vừa ấm tay và rửa từng cái bánh cho hết nhớt trên bề mặt lá bên ngoài bánh.

Xếp bánh trên sàn gỗ có lót một tấm vải ép cho thoát nước. Mỗi cái bánh được gói lại bằng giấy báo và xếp vuông vắn trên bàn. Bánh được làm như vậy sẽ bảo quản lâu hơn, ít bị mốc hơn. Nếu cần lưu trữ bánh lâu, tốt nhất là để trong ngăn mát của tủ lạnh. Trong quá trình bảo quản, cần thường xuyên kiểm tra bánh. Nếu thấy mốc thì cần xử lý ngay bằng cách hơ trên lửa bếp gas hoặc luộc lại.
Mỗi lần ăn, nên làm nóng bánh chưng bằng lò vi sóng hoặc hấp lại. Nên hạn chế rán vì sẽ làm tăng lượng chất béo, không có lợi cho sức khoẻ.

http://vietbao.vn/Suc-khoe/Banh-chun...735212865/524/

[Trungthuc5]

Tiến sĩ ăn nói ngu còn hơn heo.

Bánh bị mốc thì nhân bên trong có bị hư thối không ?

Bọn tiến sĩ này đã làm hỏng đầu óc dân VN qua bao nhiêu thế hệ!

[mr saigon]

Vậy hỏi ổng coi cho ổng 1 đòn bánh chưng móc ổng dám ăn không không cái đã , xuối thì phải ăn trước , ngày càng có nhiều trí thức khủng made in VN

[Trungthuc5]

Bọn tiến sĩ này kiếm đâu ra cái bằng tiến sĩ dổm rồi dựng ra tiếng trí thức, chứ thực sự chỉ là bọn dốt đặc cán mai mà thôi. Tôi đã nói bao nhiêu lần bọn này đã và đang làm hại bao nhiêu thế hệ VN.

Tôi cũng xin nhắc cho các TV đang sống ở VN một chi tiết quan trọng là:

Ăn cùng món mà có người đau bụng người thì không. Người không bị đau bụng không có nghĩa là an toàn, bụng tốt (nói theo kiểu dân nhậu). Mà do sự chịu đựng cơ thể họ cao, nhưng chất độc và vi khuẩn, ký sinh trùng sẽ lên gan và nằm ở đó chờ tác quái sau. Ung thư gan, viêm gan cũng do chuyện này mà ra.

Tôi không có chuyên môn về y khoa, nhưng kiến thức y khoa học được từ bạn bè làm bác sĩ nên cũng có kiến thức tổng quát về y khoa có thể còn cao hơn bác sĩ tốt nghiệp dưới chế độ CSVN.

PS.
Những người bị trúng độc thực phẩm, hoặc uống thuốc rầy tự tử mang tiếng được chở tới BV cứu kịp thời. Nhưng vẫn có thể chết trong tuơng lai rất gần nếu chất độc đã lên gan.

[Tiếng Xưa]

Bà con mà nghe ông "tiến sỡi" này có ngaỳ chết không kịp ngáp.
Thật là vô lương tâm, ai cấp bằng cấp cho tên này?
Đọc "báo nước ta' đây xem:

Không sử -xử? - dụng thực phẩm bị nấm mốc

Trong môi trường tự nhiên có hàng nghìn loại nấm mốc. Phần lớn là có hại cho đời sống con người, như gây hư hỏng vật dụng, thoái hóa cây trồng, vật nuôi và đặc biệt là gây ô nhiễm cho lương thực, thực phẩm, ảnh hưởng trực tiếp đến sức khỏe con người.


Ăn thực phẩm đã bị nấm mốc có thể gây ngộ độc, thậm chí tử vong
Nguồn: sciencephoto.com


Nấm mốc là từ gọi thông thường để chỉ nấm mốc và nấm men. Nấm men phân bổ rất rộng rãi trong tự nhiên, nhiều nhất là trong môi trường có chứa đường, thực phẩm có vị chua. Phần lớn nấm men là có lợi, được ứng dụng trong công nghệ thực phẩm như dùng lên men rượu, bia, phô mát, làm bánh mì...

Nấm mốc, có trên 50 loại có hại, vì chúng có khả năng sinh ra độc tố mycotoxin. Đặc biệt, là loại nấm mốc Aspergillus parasiticus, A. ochraceus sinh ra độc tố ochratoxin có thể gây bệnh ung thư; Penicillium citricum sinh ra độc tố citrinin và nguy hiểm nhất là Aspergillus flavus tiết ra độc tố aflatoxin B1 và M1. Theo nhiều nghiên cứu, aflatoxin là chất gây ung thư ở người, đặc biệt là ung thư gan.[/ Gia cầm ăn phải lương thực nhiễm nấm mốc sẽ chậm lớn, giảm khả năng sinh sản.

Các loại nấm mốc này thường có trong các loại hạt có dầu như: lạc, ngô, ngũ cốc, bột mì, bánh kẹo, cá khô để lâu. Khi lương thực, thực phẩm bị mốc sẽ có màu xanh lục hay màu vàng nâu. Nấm mốc làm hao hụt thành phần dinh dưỡng và tạo cho sản phẩm có mùi vị khó chịu. Aflatoxin là một độc tố, bền vững với nhiệt độ cao. Vì vậy, khi đem rang lạc, ngô bị mốc ở nhiệt độ rất cao nhưng độc tố vẫn không bị phá hủy hoàn toàn.

Ở những vùng nông thôn, vùng dân tộc thiểu số, đường xá đi lại khó khăn, chợ búa không thuận tiện nên nhiều gia đình có thói quen dự trữ lương thực, thực phẩm lâu ngày. Đây là thói quen không tốt vì thực phẩm bảo quản lâu ngày thường có các vi khuẩn có hại xâm nhập, gây hại đối với sức khỏe con người.

Hàng năm cứ vào sau Tết nguyên đán, tập tục của người Mông, Dao ở vùng núi cao thường lấy ngô xay ra làm bánh. Thứ bánh đó được người dân làm ăn dần trong nhiều ngày, có khi bánh đã bị mốc nhưng người dân vẫn ăn bình thường. Và đã có rất nhiều trường hợp ngộ độc, thậm chí tử vong do ăn bánh ngô.

Ở miền núi, nhiều gia đình khi có vật nuôi như trâu, bò, lợn, gà... bị chết nhưng vì tiếc của, mọi người vẫn ăn, làm tiết canh và món thịt sống băm tẩm ướp gia vị. Vừa qua, tại xã Mường Và, huyện Sốp Cộp (Sơn La), cả trăm người dân đã bị ngộ độc do ăn thịt trâu chết phải nhập viện.

Để tránh tình trạng ngộ độc thực phẩm, cần tuyên truyền, nâng cao kiến thức cho người dân về cách giữ gìn an toàn vệ sinh thực phẩm. Các gia đình cần lưu ý trong khâu bảo quản lương thực, thực phẩm. Các lương thực, đồ khô cần dự trữ lâu ngày nên chứa trong dụng cụ kín, nơi chứa thông thoáng, khô ráo. Nếu phát hiện sản phẩm lên mốc xanh, vàng nâu hoặc đen thì phải loại bỏ, không nên tiếc của mà rửa sạch để dùng.

Cơ sở sản xuất, chế biến thực phẩm không được dùng nguyên liệu như: bột mì, sữa bột, ngũ cốc, bánh dầu, trà, cà phê... bị ẩm, mốc để chế biến các loại bánh kẹo, nước uống.

BS. Phan An
Theo SK&ĐS