Có lẽ Uỹ ban Vệ Sinh Đường phố Hà nội Mới quên sao đó nên chỉ làm 20 cái cầu tiểu đứng cho Nam Giới ngay trong chổ Boác nằm hồi trước.Chắc là để cho các bác từng đi Học Tập Cải Tạo mà c̣n sống sót tới để xả cơn buồn thôi.C̣n nghe nói phía bên Phủ Chủ Tịt cũng vẩn trong Lăng Cu Hô có cầu ngồi.Mà cũng nghe nói là chỉ được "ị" thôi."Cái đấm".Trạng Quỳnh đă nói thế.Không biết các bà có xữ dụng được loại h́nh văn hoá này được không?Thông cũm đi.Originally Posted by Tigon
Hahahah! Bác vanthanhtrinh lợi dụng cơ hội tranh tối tranh sáng , " vô tư " mà phát biểu .
Thua các Bác luôn :o
Tigon
Canh chua Bắc kỳ:
Mỗi khi tôi nghĩ tới món canh chua Miền Bắc với hương vị độc đáo của nó mà phải nhớ hoài như nhớ em, mới thấy thơ của nhà thơ Thanh Dương diễn tả rất hay:
“Nếu ḿnh mất nhau anh sẽ khó quên,
Cô gái Bắc một thời anh xao xuyến!”
Món canh chua Miền Bắc được tạo nên từ các loại rau quả có nhiều và dễ t́m ở địa phương như: rau sắn, rau muống, quả vả, quả dọc,.. Tạo vị chua có: cà chua, thơm, khế, me, quả sấu, tai chua, chanh cốm, giấm bỗng, giấm nuôi, cơm mẻ, và húng quế cho thêm mùi thơm.
Khởi đầu đi từ đất tổ “Đền Hùng” (Phú Thọ), miền Trung Du Việt Bắc.
Vùng Phú Thọ, Hoà B́nh có trồng nhiều sắn (trong Nam gọi là khoai ḿ), người ta hái lấy đọt non nấu canh, nhưng cách chế biến rất công phu. Chọn những búp sắn non mơn mởn c̣n nguyên lớp phấn mịn phía đầu chồi, sau khi hái về được khéo léo ṿ nát nhưng làm sao cho lá sắn mềm, sóng đều nguyên búp chứ không vụn thành từng đoạn, trộn đều với chút ít muối. Cách làm này giúp sắn chua nhanh hơn là để lâu ngày và không bị hỏng, bị váng. Ướp muối cho vừa, mặn quá th́ khó nấu, lạt muối th́ dễ nổi váng làm rau hỏng. Ủ sắn trong vại hay b́nh khoảng 4 – 5 ngày để lên men, sắn sẽ chua. Không nên để quá lâu sắn sẽ rất chua không ngon.
Rau sắn ủ chua có màu vàng quyến rũ, dậy mùi thơm hấp dẫn, hầm với xương lợn, cá tép hoặc hạt lạc (đậu phọng) giă nhỏ, đun lửa thật kỹ cho mềm và nhừ ăn mới ngon. Tất cả ḥa quyện thành hương vị rất đặc trưng của canh chua rau sắn, món ăn quen thuộc trên mâm cơm của mỗi gia đ́nh tại đây. Ai có dịp về thăm đất tổ “Đền Hùng” hăy một lần thưởng thức qua món ăn thú vị này nhé.
Canh chua quả sấu: người Hà Nội có món canh quả sấu hầm với sườn lợn hay thịt thăn thái mỏng, đấy thường là món ăn của những gia đ́nh khá giả người miền Bắc. Canh chua cá quả (người Nam gọi là cá lóc) nấu canh với quả sấu cũng rất ngon.
Món riêu chua miền Bắc:
Nếu nấu với quả vả th́ luộc chín rồi gọt bỏ vỏ, thái thành từng lát. C̣n nấu với quả dọc th́ rất cầu kỳ, đem nướng quả dọc, gọt bỏ vỏ, sau đó mới hầm cho mềm.
Canh riêu chua, đồng bằng sông Hồng có nhiều cua, ốc, cá, tép, rất dễ dàng t́m thấy khắp ruộng đồng hay các sông rạch. Món riêu là món đặc thù của người miền Bắc, tùy theo mùa mà có cua hay cá. Muốn nấu riêu cua th́ bắt những con cua đồng rửa sạch, vặt bỏ cái mai, tách gạch để riêng, giă nhỏ, lược lấy nước để nấu canh cùng với những thứ rau, quả ḿnh muốn như: thơm, khế, cà chua, rau muống,..
Nếu nấu canh chua riêu cá th́ thường nấu với cơm mẻ, nước canh có màu đục váng nhưng vị chua rất thanh tao. Thường người miền Bắc hay nấu canh chua rau muống với cà chua.
Canh chua rạm là món đặc sản ở Thái B́nh. Rạm giống như cua nhưng ḿnh dẹp và lớn hơn, mai mềm và sần sùi không trơn láng như cua, nhiều gạch, thịt ngọt và béo. Vào tháng 6 -7, mùa mưa bắt đầu rạm lên đồng kiếm ăn, chúng mập và chắc thịt. Chọn những con mẩy, màu đen. Vặt bỏ mai, yếm, nang xong giă nhỏ lược lấy nước nấu như riêu cua.
Rạm kho cũng là món ngon nổi tiếng. Rạm kho th́ vặt bỏ mai và mấy cái ngoe, giữ lại càng. Ướp nước mắm, tiêu cho ngấm vào thịt. Lá lốt thái nhỏ, sắp dưới đáy nồi, đặt rạm lên trên, quả chay đem cắt lát mỏng, xếp đều lên trên rạm. Quả “chay” là một loại quả chỉ có ở vùng quê Thái B́nh, người ta dùng quả khi c̣n xanh. Hành củ phi cho thơm, vàng đều, phi một ít mỡ cùng với chút bột nghệ để tạo màu cho bắt mắt rồi đổ vào nồi rạm, đun lửa riu riu cho đến khi con rạm khô lại ngấm đều gia vị, thêm một trái ớt hiểm băm nhỏ. Vị ngọt và béo của thịt rạm, vị chua của quả chay, cay nồng của tiêu ớt, mùi thơm của lá lốt, tạo nên món ăn dân giă với hương vị đặc trưng của miền đồng quê Thái B́nh.
Người dân quê miền Bắc phần đông c̣n nghèo lắm, đến bây giờ cũng vậy. Món canh chua của họ là lấy nước luộc rau muống dầm vài quả cà chua, nêm tí muối hoặc nước mắm cho vừa ăn, chan nước canh chua vào bát để dễ nuốt trôi vài miếng cơm. C̣n rau luộc đem xào mỡ với tương, chao làm món mặn. Mùa đông trong tấm áo mong manh không đủ ấm, ăn uống đạm bạc cơm rau. Cùng với sự thiếu dinh dưỡng càng làm gia tăng cái rét buốt cho người dân quê miền Bắc trong những đêm đông dài, lạnh lùng.
http://thangbomaz.com/canhchua.html
Tây Bán Hàng Rong Ở Hà Nội
Hăy cùng xem Tây đi bán hàng rong tại phố cổ
Bánh cuốn Thanh Tŕ - Hà Nội
Lê Xuân Quang
Bánh cuốn được chế biến từ gạo.
Ở bất cứ đâu có người Việt sinh sống đều biết làm bánh cuốn để ăn, để bán. Tuy nhiên, ngon có tiếng phải kể là bánh cuốn Thanh Tŕ – Hà nội.
Bánh cuốn có hai loại: Bánh chay và bánh mặn nhân thịt.
Bánh chay chỉ có bột gạo xay nhỏ, hấp, tráng thành bánh, rắc hành hoa đă được chiên thơm, ăn với gị lụa, chả quế, chấm nước mắm có hương cay của cà cuống (1).
Bánh nhân thịt cách làm cũng như bánh chay nhưng mỏng hơn. Nhân bánh phải chọn thịt lợn mông hoặc thịt ba chỉ loại nhiều nạc, ít mỡ băm nhỏ, ướp nước mắm , dùng hành tía xào, cho mộc nhĩ xắt chỉ. Khi tráng xong, xúc thỉt cuốn thành h́nh ô van, bề ngang chừng vài mươi li, dài chừng 7 đến 10 xăng ti mét, xếp đều đặn lên đĩa.
Bây giờ con cà cuống it dần, v́ thế khó kiếm ra hương cay của nó, chỉ pha nước chấm bằng nước mắm cùng các gia vị thông dụng chanh, (dấm), tỏi, ớt, hạt tiêu, bột ngọt, đường kính, có thể ăn kèm với chả quế, ǵo lụa ’’cắn ngập chân răng’’ – mới ’’đă’’ cảm giác khoái khẩu.
Nếu nh́n thợ làm bánh cuốn một vài lần, ai cũng có thể tự làm được. Thế nhưng để có đĩa bánh cuốn ngon thật không dễ. Trước hết phải chọn gạo, ngâm, rồi xay bột – phải xay bằng cối đá, xay lẫn với nước. Bột phải cho Hàn the, khi tráng phải căn giờ cho đúng thời gian đủ nhiệt độ, dỡ bánh từ nồi hấp ra, bánh mỏng nhưng dai – không bị vỡ, rách. cắn, nhai – vẫn mềm.
Bánh cuốn ngon c̣n có một yếu tố quan trọng khác: Nước chấm!
Quy tŕnh làm nước chấm rất đặc biệt, mỗi người một cách với các tỉ lệ pha trộn gia vị của riêng ḿnh, khách ăn bánh với nước chấm này, sẽ khó quên . Nước chấm ngon dậy mùi nhất phải có hương cay của Cà cuống.
http://vi.wikipedia.org/wiki/B%C3%A1nh_cu%E1%BB%91n
Ai sinh trưởng và lớn lên tại Hà Nội ( như Bác Sĩ N M Quốc ) đều biết , người ta gọi đây là cái " mẹt " bánh cuốn .
Bún chả cũng vậy , người bán rong có một cái ḷ than nhỏ xíu , đặt xâu thịt lợn ( xắt mỏng dính à )đă ướp gia vị lên ḷ rồi quạt than hồng lên .
Mùi thịt thơm nồng bay khắp cả một xóm , không mấy ai có tiền mà nhịn thèm được .
Bà bún chả cũng dùng cái " mẹt " này , cũng lót lá chuối bên dưới , cũng bát nước mắm , đôi đũa , và dĩ nhiên là một vắt bún tươi , hai que thịt nướng .
Nhiêu đó th́ chả thấm thía vào đâu , nhưng là quà vặt thôi , nên cũng là vừa .
Tiếc là Tigon chưa t́m được tấm h́nh nào.
Tigon
Last edited by Tigon; 19-08-2012 at 04:10 AM.
... Cảm ơn Thành viên Tigon.. lại nhắc đến đích danh..
nh́n mẹt bánh cuốn ngày nay (2012), chắc là ở Hà nội hay Saigon mà thương cho bánh cuốn. Thương là v́..nhiều gị lụa... nhiều chanh nên chua quá và cũng nhiều ớt nên cay quá. hay là v́ ngày xưa ăn uống thanh cảnh. Trên điễn đàn này cũng có bạn đă nhắc đến bánh cuốn nhân thịt, có rắc hành phi và tôm chấy) ở đ́nh Dakao, bánh cuốn Phan đ́nh Phùng, hay bánh cuốn Thanh tŕ (ăn chung với chả quế hay chả nắm, c̣n ớt th́ phải là ớt hiểm ) ở đầu đường Trần khắc Chân.
. c̣n bánh Ướt ăn chung với bánh cóongs hay sang hơn th́ chả lụa thêm vô một chút giá trụm..cung cấp..do những xe đẩy rải rác trên khắp đường phố Saigon
Trong những bài gơ trước đây, nmq cũng đă nói qua về tráng bánh cuốn, riêng nước mắm chấm, miền Bắc ăn hơi mặn, chua hơn miền Nam, c̣n miền Nam ăn ngọt hơn miền Bắc và có hơi hướm của tỏi bầm nhiễn. Ít hàng cùng quí Bạn tham khảo ./. nmq
T́m được h́nh bún chả Hà Nội rồi đây , nhưng bây giờ họ không dùng mẹt nữa , mà dùng khay :
Chắc quư vị thắc mắc : bún thịt nướng rơ ràng , mà sao Tigon nói " bún chả " ?
Dạ thưa : người Hà Nội chúng tôi gọi như vậy đó : https://www.google.com/search?q=b%C3...1tI5Q&dur=3670
Tigon
... nmq trong lúc trầm tư, chợt nhớ đến những ngày tháng cuối ở Hanoi, tháng Bảy/ 1954.
sau khi đọc mấy cái thông báo của các chùa gởi đến...
Tiết tháng Bảy mưa dầm sùi sụt.. tuy là nhà trường c̣n đóng cửa, công việc đảm đương của nmq trong quân y viện vẫn bận rộn hơn bao giờ. Mấy ngày nay, các chuyến máy bay tản thương từ ĐBP đưa về , hàng hàng lớp lớp thương binh.. bệnh viện đă phải dựng thêm lều vải cho thương binh c̣n tương đối đi lại được, thế nhưng thời tiết oi bức, lại mưa dầm, cảnh tượng đă thê lương lại càng thê thảm. Bốn pḥng Giải phẫu hoạt động không ngừng, tất cả đều thay nhau làm việc.. , và ngày hôm nay, thứ sáu 13/08/1954, dù mây trời vần vũ xám kịt, nmq cũng vẫn leo lên xe cứu thương trực chỉ Gia lâm để đi đón thương binh. Công việc đón nhận thương binh mặc dầu chu đáo , thế nhưng lại khác; v́ thời tiết xấu.
Chiếc máy bay boxcar lượn đến mấy ṿng rồi mới đáp được xuống Mường thanh, bánh máy bay chạm vỉ sắt.. tiếng khua động rẹc rẹc.. rồi chậm lại.. từ từ đậu sang một bên..
Cánh cửa vừa mở ra.. Pilot, mevo.. đi xuống.. convoyeur(áp tải) cũng đă soạn, máng các móc treo bancard lên khung.. và chúng tôi ba người bước ra khỏi máy bay với các thùng dụng cụ y tế, thêm vào hai càn xế bánh tây (bánh ḿ ổ).. một thùng confiture..để ăn với bánh ḿ...trời chợt đổ cơn mưa to.. những tấm ponchos được tung ra che đậy....
Bỗng có tiếng gọi..... Coucou.. merci.. un bon ami.... đó là tiếng của bà Gevie, trưởng toán Y tế của GM-1. Cầm lấy tay tôi, bà nói;... vất vả cho Coucou.. v́ trưởng đoàn, hai ngày nay lựa ra số thương binh nặng cần được đưa về ngay.. v́ điều kiện ở đây xấu lắm...
Gặp T/tá Gr.. trưởng đoàn đón nhận thương binh. Ông yêu cầu chuyển gấp ngay thương binh nặng, nmq bước vào hầm chứa thương binh... không khí thật ngột ngạt.. dưới chân th́ bùn lầy lép nhép.. lại trơn như đổ mỡ.. những tầng lán được ghép thêm để đủ chỗ nhồi nhét.. rồi.. ruồi nhặng.. bu quanh..
Thất thủ ĐBP, tổng số quân nhânLHP tham dự khoảng mười hai ngh́n người, đủ mặt các sắc dân, trắng, đen., vàng. tóc quăn, rạch mặt.. giờ đây nói rằng; khoảng ba ngh́n người bị thương.. c̣n chín ngh́n người bị giam giữ làm tù binh..
Nhận danh sách, cầm trên tay, khám xét thương tích, chăm sóc cần thiết làm cho nhanh, cho xong để nhanh chóng đưa thương binh về hậu cứ điều trị . các y tá LHP vội vàng.. đưa lên máy bay.. một chuyến như vậy đem được 48 mạng người. Trong lúc làm công truyện, bên cạnh luôn luôn có một vài cô Cứu thương của bên thắng trận, vài cô nói trôi chảy Pháp ngữ.. dù sao cũng là người cùng chung tiếng nói.. chúng tôi bắt đầu làm quen.. và cảm tưởng của các cô này, cô th́ chê ra mặt; mắng đồ Việt gian... c̣n cô th́ nhẹ nhàng cũng từ đó, thỉnh thoảng tôi dúi cho một vài lọ Pen300 hay strepto, hay mấy cái kim.. ống tiêm.. này nọ, không ngoài việc mua chuộc là làm sao cho chóng xong chứ nếu họ hành về giấy tờ chuyển giao này nọ th́...
Tất cả đă xong đâu vào đó.. Pilots. , mevos, convoys đầy đủ và tiếng máy quay rung chuyển... 40 phút sau chúng tôi đă có mặt tại Gia lâm. Hai chiếc GMC đă được trang bị để đón thương binh.. chạy đến gần đuôi máy bay... và thương binh từng cáng được đưa xuống, chuyển qua xe GMC... để về De Lanessan....
Trút bỏ bộ đồ trắng, nhất là đôi ủng cao su ra... sao mà nó nhẹ nhàng đến thế. Mặc bộ quần áo thường ngày, khoác chiếc áo mưa.. ṿng bánh xe đạp lại đều đều quay trên phố phường, thuận đường, ghé báo cho Yvonne là đă về tới.. rồi đến Đấu sảo, rẽ tay phải.. ồ chợt nớ ra rằng sáng nay, ở nhà.. mấy ông bà cũng đang sửa soạn để cúng cô hồn.. mùi nhang đen.. tiếng chuông, tiếng mơ đều đều âm vang trong gió mưa.. kia.. chùa Quán sứ..
Bước vào chùa, khói nhang nghi ngút, vài tiếng khóc rên rỉ tiếc thương cho người nằm xuống... bước lên chính điện... tôi khấu đầu hành lễ.. chạnh ḷng nhớ đến bà Mẹ cả khi xưa, những ngày tháng này.. mẹ thường hay đến chùa Quán sứ... tôi quỳ ở bên cạnh Mẹ.. cúi đầu hành lễ... và ngày hôm nay.. mới có bốn năm năm...Cha tôi và Mẹ Cả của tôi đă thành kẻ mà chế độ kết tội hận thù giai cấp; chủ đồn điền... kỷ niệm bên cha mẹ hiện về.. gịng nước mắt chợt tuôn trào.. thương tiếc.
Bước ra sân trước, nhà chùa đă cho dừng đàn tràng thí thực, một cái nong to, trên đặt các loại bánh chay, bánh tráng mặn.. bỏng nếp rang.vài loại hoa quả. những bộ quần áo giấy xanh đỏ.. và không thể thiếu; những chiếc " bù đài " cuốn gọn thành như những chiếc phễu để đựng cháo thí.. bên cạnh đó, không thể thiếu là nồi cháo trắng... vài cây nhang nhẹ nhàng toả khói... tiếp đến là đàn tràng diễn lại cảnh Phá ngục giải thoát cứu Mẹ; Mục Kiều Liên..
Lan man nh́n ngắm cảnh tượng... trong không gian lại vang lên... ngân nga.. tiếng chuông chiều của " sớm chiêu, tối mộ !!!"
Lặng lẽ quay gót ra về.. chợt có tiếng ai... anh đến lễ Phật...
tôi ngoảnh lại... lạy Thầy ạ/.... thày Tố Liên, vị thày khả kính uyên thâm của Đạo Phật Bắc hà.. thưa Thầy con đă hành lễ ạ..
Đă lâu không thấy anh đến... tôi có hỏi thăm Giám mục Khuê.. thày Khuê nơi rằng hiện nay anh đan làm ở nhà thương De Lanessan.. anh làm việc rất tốt, ai cũng quí mến...
... tôi cúi đầu chào cáo biệt... ṿng bánh xe lại quay, đưa tôi về căn nhà... cất xe vào trong nhà... mấy đứa em nhỏ, con của chủ nhà.. ríu rít gọi tôi... anh.. anh ơi...
... chúng ḿnh đi cướp .. cháo thí đi anh !!.... thật hồn nhiên cùng bầy trẻ thơ đi cướp cháo lá đa..... dọc theo hai bên hàng phố... các ông bà gọi nhau ra xem...
... này ông ơi.. bà ơi... cậu Q.. dắt đám trẻ con đi cướp cháo đấy !! vui thật vui.. ngây thơ như đàn sáo đá.. cô Tàu "tóc đỏ"... í.. a... anh Q đi cướp cháo.. ngộ có cái bánh đây.. nói rồi mở ngay hộp biscuits " LU " sang trọng ra mời cướp.. cả đám trẻ vui cười đón nhận hộp bánh.
... hết rồi... tôi liếc mắt nh́n "tóc đỏ ".. c̣n bánh nữa không ?? .. tủm tỉm cười rồi nói ;
Liểng c̣n bánh này nữa.. mà anh phải đưa "mẹ" sang nói... chịu không ?? ./. nmq
Bác Quốc ơi , cô Tigon đang bị bà Isaac rượt , chắc chưa trở lại VL đâu .nmq :Hương xưa.. chợt nhớ ; mùa lễ Vu Lan...1954
Bác săn sóc khu vườn Hà Nội này đi nhá
There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)
Posting Permissions
Reply With Quote
Bookmarks