Mền thiên nhiên trời cho đấy
[QUOTE=Peterphu;128067]Đố ai dám để "nhà em".
Đi tìm mà tìm "giải yếm " làm mền cho ai.
pp.:D[/QUOTE]
[CENTER][I][COLOR="#000080"]Ấm áp th́ đắp mền da.
Mùa hè nắng nực (*) lá đa nhà ḿnh
Gió đưa trời đất rung rinh
Có bốn cột đ́nh găy một c̣n ba.
Chim non hoảng hốt nóc nhà
Nó kêu "khiếp! khiếp" càng già càng hăng![/COLOR][/I]
(*) có thể thay bàng "cụm từ" khác tuỳ nghi độc giả.[/CENTER]
Xin lỗi chi Tigon va hiền muội Tiếng xưa cùng quí vị độc giả nếu có ǵ thất thố.
Ấm bụng với bánh gị của người Hà Nội
Bánh gị là loại bánh truyền thống của người Hà Nội, là thứ bánh ăn chơi, được làm bằng bột tẻ và thường ăn khi c̣n nóng
. Không như các loại bánh khác, bánh gị chỉ có h́nh dạng nhất định, đó là bánh có h́nh chóp và nhất thiết chỉ được gói bằng lá chuối, nguyên liệu đơn giản với bột gạo, thịt lợn và mộc nhĩ (nấm mèo).
[CENTER][IMG]http://i42.tinypic.com/33auiw4.jpg[/IMG][/CENTER]
Gạo làm bánh là gạo tẻ không khô, không dẻo, được ngâm rồi đem đi xay để làm vỏ bánh. Với bánh gị th́ công đoạn khuấy bột và đánh bột là rất quan trọng, ảnh hưởng đến chất lượng của chiếc bánh. Thường mỗi người làm bánh sẽ có một bí quyết khác nhau, nhưng như thế nào đi nữa th́ cũng có thể nhận thấy rằng để có được một chiếc bánh gị thơm ngon là không hề đơn giản.
Bánh được gói ngay khi bột c̣n nóng, như vậy lúc hấp lên, bánh sẽ mềm, thơm và chín đều. Ngoài gạo để làm bánh th́ nhân bánh cũng rất quan trọng, phải chọn thịt nạc vai, có như vậy, bánh mới tỏa ra mùi thơm của thịt, ăn vào có vị ngọt của nạc và một ít mộc nhĩ hành khô băm nhỏ, hạt tiêu… và nêm gia vị vừa ăn. Tất cả các nguyên liệu đó đều được làm chín tái trước khi gói, tránh t́nh trạng nhân bánh c̣n sống khi hấp.
Lá gói là lá chuối tây, không phải lá chuối hột hay chuối tiêu, chọn những chiếc lá c̣n tươi, rửa thật sạch và lau khô, sau đó đổ một ít bột bánh lên lá, tiếp đến nhân và thêm một lớp bột bánh phía trên cùng nữa. Cách gói này cũng khá giống như các cách gói của các loại bánh khác, khi gói phải thật khéo léo, để cho ra đời những chiếc bánh bằng nhau tăm tắp, không cần buộc dây mà vỏ không bị xổ ra cũng như không bị vô nước khi luộc.
Để bánh chín mềm, thơm, có vị trong của gạo tẻ th́ khi xếp bánh vào nồi, phải đổ nước xấp mặt bánh, lửa cháy đều, không to quá, mà cũng không nhỏ quá. Khi nào thấy nồi bánh có mùi thơm tỏa ra, lá chuối đă ngả màu xanh sẫm là bánh đă chín.
Chiếc bánh gị lúc nào cũng nóng hôi hổi. Vỏ bánh mềm, dẻo và không bị nát, đặc biệt là thơm dịu mùi bột gạo đầy cuốn hút. Nhân bánh tuy ít nhưng cũng đủ để chiếc bánh đậm đà hơn hẳn, cái hay của bánh gị so với các loại bánh khác là không cần gia vị như nước mắm, ớt… v́ bản thân của bánh đă mang đủ gia vị cho nó rồi. Chiếc bánh gị bé xinh xinh, nhưng ăn xong một chiếc thôi cũng đủ để bạn thấy ấm bụng, ngon miệng, ăn một chiếc lại muốn ăn thêm chiếc nữa.
Không như ở Hà Nội thường có các hàng bánh gị để người ăn có thể ngồi nhâm nhi thưởng thức, bánh gị ở Sài G̣n không có một hàng quán nào hết, nó theo chân những người bán dạo đi khắp cùng các con hẻm hay trong các xóm trọ nghèo. Khách hàng thường là sinh viên, công nhân đi làm về khuya, cũng có khi là một gia đ́nh gốc Bắc nào đó thèm chút hương vị quê nhà.
Tiêu Phong-MonngonHanoi