Phố Hàng Bạc - Nơi lưu giữ nghề kim hoàn
Xem anh Z-28 kể chuyện món ăn bên Úc , thấy mà thèm . Bên đó gần VN , nên món ăn thức uống cũng ...gần luôn .
Bây giờ mời bà con trở lại Hà Nội 36 phố phường , với " tên " nào , thức nấy .
Nghe thấy tên " Phố Hàng Bạc " là ḿnh đă tưởng tưởng ra được là họ bán thứ ǵ , phải không quư vị ?
Đây nè :
Phố Hàng Bạc là một phố nổi tiếng trong khu phố cổ của Thủ đô Hà Nội. Thời xa xưa, đây thuộc phường Đông Các, huyện Thọ Xương.
Từ thời Lê, Đông Các là khu vực thương mại sầm uất, là một trong 36 phường của Thăng Long, có nghề kim hoàn đặc sắc.
[CENTER][IMG]http://i42.tinypic.com/344wepv.jpg[/IMG][/CENTER]
Theo truyền tụng th́ tổ nghề kim hoàn là ba anh em họ Trần, người ở Định Công. Lớn lên thời buổi loạn lạc, anh em mỗi người mỗi ngả kiếm kế sinh nhai.
Không hẹn, mà cả ba người đều theo học được nghề vàng bạc của thiên hạ, và cùng luôn thương nhớ quê nhà, nên đă t́m đường trở về quê hương, cùng nhau khởi lên nghề làm đồ vàng bạc gọi là nghề “kim hoàn” (ṿng vàng).
Ba anh em đă dạy cho dân làng Định Công nghề kim hoàn, từ đó thành nghề truyền đời của thợ kim hoàn ở làng Định Công, và người ta coi ba ông họ Trần là tổ nghề.
Thực chất, ba anh em họ Trần chỉ là hậu tổ sư của nghề vàng bạc. Từ xa xưa, nghề vàng bạc đă xuất hiện ở nước ta.
Một số thư tịch cổ cho biết: từ thời Thái thú Sĩ Nhiếp (187 – 226) đă đưa về Trung Quốc nhiều cống phẩm là những đồ vàng bạc của Giao Châu (nước Việt).
Sách Đại Việt sử kư toàn thư cũng có ghi việc vua Lê Đại Hành sai thợ khéo trong nước làm những đồ vàng bạc tinh xảo để làm cống phẩm cho phương Bắc... Vậy là nghề vàng bạc ở nước Việt ta đă có hơn ngàn năm lịch sử.
Không chỉ có thợ kim hoàn nổi tiếng ở Định công, mà thợ kim hoàn ở Hưng Yên, ở Thái B́nh cũng đă nổi danh từ xưa. Và, chính những người thợ kim hoàn ở tất cả các nơi đó đă tụ hội về Thăng Long, mang theo nghề truyền thống của ḿnh, góp phần tạo nên sự phát triển thịnh vượng, phong phú của 36 phố phường xưa.
Vào thế kỉ XVII – XVIII, nền kinh tế hàng hóa ở Thăng Long có sự phát triển vượt bậc. Rất nhiều phường nghề thủ công ở tứ xứ, nhất là ở các vùng phụ cận đă di chuyển vào Thăng Long: từ Đài Loan (thuộc Hải Dương) nghề nhuộm đào du nhập vào kinh thành; từ Quất Động (thuộc Hà Nội ngày nay) người ta đưa nghề thêu tới kinh thành; từ Nhị Khê mà nghề tiện đến Thăng Long; nghề rèn th́ do người Ḥe Thị, Đa Hội đem vào Thăng Long...
Vốn ở sát kinh thành, người Định Công (Thanh Tŕ) đă đưa nghề kim hoàn vào Thăng Long rất sớm, lập nghiệp ở phường Đông Các. Rồi tiếp đó, thợ vàng bạc ở Đồng Sâm (Thái B́nh) và ở Châu Khê (Hưng Yên) cũng tụ đến phường Đông Các để làm nghề. Đông nhất là thợ gốc Định công, nhiều thợ giỏi, tài hoa.
Người thợ gốc Đồng Sâm th́ giỏi về chạm bạc. Những người gốc Châu Khê th́ chuyên bán khuyên tai, nhẫn, ṿng, và đúc bạc nén, đổi tiền cho khách. Chính từ những người thợ vàng bạc từ các nơi tụ về Thăng Long đă tạo nên hoạt động chủ yếu và đặc sắc của phường Đông Các xưa, nay là phố Hàng Bạc và một ít ở phố Hàng Bồ. Để ghi nhớ công ơn của các tổ nghề, những người thợ vàng bạc đă xây dựng nên hai ngôi đ́nh thờ tiền nhân.
Những người thợ kim hoàn gốc Định Công đă dựng ngôi đ́nh Trương Thị, c̣n gọi là Đ́nh Trên, để thờ tổ nghề. C̣n người thợ vàng bạc gốc Châu Khê th́ mua đất dựng đ́nh Kim Ngân, c̣n gọi là Đ́nh Dưới, thờ ông tổ Bách nghệ (tổ sinh ra trăm nghề), đồng thời đ́nh này cũng là địa điểm giao bạc để đúc và nhận bạc nén hồi thế kỉ XVIII.
Đến nay, Đ́nh Trên ở số nhà 50 phố Hàng Bạc, Đ́nh Dưới th́ ở số nhà 42. Hai công tŕnh kiến trúc được xây dựng trên ba trăm năm rồi, ngày nay ta đến thăm vẫn bắt gặp không gian truyền thống của ngôi đ́nh làng với những chạm khắc sinh động, giàu mỹ cảm.
Những ai quan tâm tới các giá trị lịch sử sẽ vừa được nghiên cứu phong cách nghệ thuật kiến trúc xưa, vừa được dâng nén hương thơm tưởng nhớ những vị tổ nghề...
Phố Hàng Bạc, một trong những phố cũ điển h́nh trong khu phố cổ Hà Nội, bây giờ đă có nhiều ngôi nhà mái ngói lô xô, nhưng vẫn tồn tại Đ́nh Trên, Đ́nh Dưới và ngôi nhà số 86, và vẫn c̣n các hiệu vàng bạc sáng lửa đêm ngày. Hơi hướng lịch sử và sức sống tươi mới, người ta có thể thấy và cảm nhận, ngay trên phố Hàng Bạc hôm nay.
Hồng Anh - TCTHHN số 89
Đặc Sản Hà Nội Qua Ca Dao, Tục Ngữ
[IMG]http://i393.photobucket.com/albums/pp14/Tristesse_baby/PAINTINGS/BUI%20XUANPHAI%20MAGICWOMAN/banhcom21.jpg[/IMG] [IMG]http://i393.photobucket.com/albums/pp14/Tristesse_baby/PAINTINGS/BUI%20XUANPHAI%20MAGICWOMAN/1banhcom11.jpg[/IMG]
Nghệ thuật ẩm thực Hà Nội đă được nhiều nhà văn nhắc tới nhưng có lẽ không tác phẩm nào hàm chứa được nhiều món ăn Hà Nội mà lại dễ thuộc, dễ nhớ, dễ đi vào ḷng người như ca dao, tục ngữ:
[CENTER]Cốm Ṿng, gạo tám Mễ Tŕ
Tương Bần, húng Láng có ǵ ngon hơn?
[/CENTER]
Trong câu ca dao trên chỉ có tương Bần không phải là đặc sản Hà Nội mà thuộc tỉnh Hưng Yên, Cốm Ṿng là món quà đặc biệt của Hà Nội, chỉ có vào mùa thu.
Khi đem bán, người dân làng Ṿng (Dịch Vọng) gói cốm vào lá sen Hồ Tây, buộc lại bằng sợi rơm vàng vừa mới tuốt.
Vùng Mễ Tŕ nổi tiếng là sản xuất ra nhiều thóc gạo ngon, đặc biệt là tám xoan Mễ Tŕ th́ không nơi nào sánh kịp.
[CENTER]Mễ Tŕ thơm gạo tám xoan
Dự hương, dé cánh thóc vàng như tơ. [/CENTER]
Làng Láng có tên nôm là Yên Lăng nằm ven thành cổ Thăng Long xưa.
Đây là làng rau gia vị góp mặt vào hầu hết các món dân dă cho đến các món sơn hào hải vị:
[CENTER]
Đi đâu mà chẳng biết ta
Ta ở kẻ Láng vốn nghề trồng rau
Rau thơm, rau húng, rau mùi
Th́ là, cải cúc, húng dồi, hành hoa
Mồng tơi, mướp đắng, ớt, cà
Bí đao, đậu ván vốn nhà trồng nên [/CENTER]
Khác với làng Láng chuyên trồng các thứ gia vị th́ làng Bằng thuộc huyện Thanh Tŕ lại nổi tiếng về hoa quả:
[CENTER]
Vải ngon th́ nhất làng Bằng
Khắp thành Hà Nội hỏi rằng đâu hơn
Củ đậu Bằng thượng thiếu ǵ
Dưa hấu Bằng hạ đâu b́ được chăng? [/CENTER]
Làng Bằng Liệt xưa có hai xóm thượng và hạ có cánh đồng vải rất ngon từng được chọn để tiến vua, đồng thời có cánh đồng màu rộng lớn trồng dưa hấu. Thế nên mới có câu "Bằng vải, Bằng dưa, Linh cua, Tứ bún".
Bằng vải chính là xóm Thượng c̣n bằng dưa là xóm Hạ.
C̣n Linh là làng Linh Đàm xưa. Huyện Thanh Tŕ xưa ở cạnh khu đầm lớn, nhiều ruộng trũng nên thường bắt cua bán để sinh sống. Tứ ở đây là làng "bún sen Tứ Ḱ":
[CENTER]Bún ngon, bún mát Tứ Ḱ
Pháp Vân cua ốc đồn th́ chẳng ngoa [/CENTER]
Tứ Ḱ có tên cổ là Đ́nh Gạnh thuộc xă Hoằng Liệt, Thanh Tŕ có nghề làm bún, khi bán thường gói bún vào lá sen. Ngay bên cạnh là làng Pháp Vân, v́ quanh làng có cánh đồng trũng nên thường đi bắt cua, ốc rồi lấy bún Tứ Ḱ để nấu bún riêu, bún ốc bán. Vậy nên mới có câu "kẻ Ḱ gánh cân, kẻ Vân gánh nánh".
[CENTER]Vải Quang, húng Láng ngổ Đầm
Cá rô đầm Sét, sâm cầm Hồ Tây [/CENTER]
Tương truyền rằng đầm Sét vốn là khúc sông Kim Ngưu trước kia có nối với Hồ Tây, khi nước chảy qua làng Sét thuộc xă Thịnh Liệt, Thanh Tŕ bị cạn lại thành một giải đầm lớn. Nơi đây có loại cá rô vừa to, ngon lại chắc thịt.
Sâm cầm là thứ chim quư ở phương Bắc mỗi mùa đông lại bay về trú ngụ ở Hồ Tây tránh rét.
Đây là loại đặc sản quư hiếm có thịt béo, thơm ngon.
Ngày xưa, triều Nguyễn thường lệnh phải bắt đem vào Huế tiến vua.
Làng Quang (tức làng Thanh Liệt-Thanh Tŕ) nổi tiếng với "dưa vải khắp đồng" và "ngô khoai khắp ruộng":
[CENTER]
Ớt cay là ớt Định Công
Nhăn ngon là loại nhăn lồng làng Quang.[/CENTER]
Riêng làng Hoàng Mai lại chuyên nghề "cất rượu khê nồng" nên được gọi là làng Mơ rượu (để phân biệt với làng Mơ cơm-Tương Mai chuyên làm hàng bán cơm). Nghề nấu rượu ở đâu được cha truyền con nối, nổi tiếng khắp vùng.
Rượu Mơ được phong là công chúa của các loại rượu bởi sự tinh khiết, say dịu, thanh bạch của nó:
[CENTER]Em là con gái kẻ Mơ
Em đi bán rượu t́nh cờ gặp anh
Rượu ngon chẳng quản be sành... [/CENTER]
ở ven đê sông Hồng lại có câu: "Gị Chèm, nem Vẽ, chuối Xù" nói về đặc sản của làng Chèm-Thụy Phương, làng Vẽ-Đông Ngạc và làng Xù, Phú Xá thuộc huyện ngoại thành Từ Liêm. C̣n nằm bên hữu ngạn con sông Hồng là:
[CENTER]
Thanh Tŕ có bánh cuốn ngon
Có g̣ Ngũ nhạc có con sông Hồng... [/CENTER]
Bánh cuốn vùng này được tráng rất mỏng, mịn và được thoa hành mỡ vào mặt bánh tạo nên độ óng mượt, mát rượi. Xưa thường thích dùng với vài miếng đậu Mơ rán phồng, nóng hôi hổi.
Đặc sản Hà Nội c̣n rất nhiều và kho tàng ca dao tục ngữ về mảng ẩm thực Hà Nội cũng c̣n rất phong phú, khó có thể kể hết ra đây như: "ổi Định Công", "hồng làng Quang", "chè vối cầu Tiên", "rượu hũ làng Ngâu", "bánh đúc trâu làng Tó", "cháo Dương tương Sủi", "cá chép đầm Đại", "kẹo mạch nha An Phú", "kẻ Lủ th́ bán bỏng rang", "khoai lang Triều Khúc", "nước mắm Kẻ Đô", "mắm tôm xanh làng Đam"...
Tiếc rằng cho tới ngày nay, nhiều món đặc sản chỉ c̣n trong văn thơ, trong truyền tụng. Và nhiều món đặc sản khác cũng đang theo đà công nghiệp hóa mà làm mất đi những giá trị truyền thống lâu đời. Mong sao sẽ đến một ngày thế hệ sau lại được thưởng thức những món ăn Hà Nội một thời để hiểu, để lưu truyền được măi những câu ca dao, tục ngữ về ẩm thực Hà Nội.
[SIZE=1][I][url]http://bacbaphi.com.vn/entertainment/showthread.php?265790-Ca-Dao-T%E1%BB%A5c-Ng%E1%BB%AF-Mi%E1%BB%81n-B%E1%BA%AFc[/url][/I][/SIZE]