-
[B][COLOR="#FF0000"]Tản Mạn Về Xôi Sài Gòn[/COLOR][/B]
[CENTER][IMG]http://i49.tinypic.com/2a8kxvn.jpg[/IMG][/CENTER]
Người Sài Gòn rất chuộng xôi. Xôi sớm, xôi chiều, xôi tối lúc nào cũng có người ăn. Đất Sài thành có một phố chuyên bán xôi và còn rất nhiều món xôi "đặc sản" khó tìm nơi khác.
Xôi Sài Gòn có thể chia làm hai loại là xôi ngọt và xôi mặn. Xôi ngọt phổ biến nhất vẫn là xôi gấc, xôi cẩm (hay còn gọi là xôi tím), xôi nếp than, xôi đậu, xôi sầu riêng, xôi vò. Xôi ngọt tại Sài Gòn thường có lớp đường phủ lên trên. Mỗi loại xôi lại có cách thêm hành phi, mỡ hành, dừa bào hay đường riêng.
Ví như ăn xôi đậu bao giờ cũng phết thêm một miếng đậu xanh nhuyễn vàng ươm, thêm một ít sợi dừa bào nhỏ, sau cùng là rắc lên một ít đường cát trắng phau.
Xôi cẩm là loại xôi có màu tím thủy chung. Ăn xôi tím phải có thêm mỡ hành và hành phi mới đúng vị. Người ta vẫn thường rưới mỡ hành và hành phi khi ăn các món mặn, nhưng riêng với một số món xôi ngọt như xôi cẩm lại phải kèm theo hai vị này mới ngon.
Cách ăn này quả thực chỉ phổ biến ở Sài Gòn vì người Sài Gòn ăn món ăn nào mà không có nước dường như đều phải có thêm ít mỡ hành beo béo mới đã.
Các món xôi có nguồn gốc từ mien bắc như xôi cốm, xôi gấc cũng chễnh chệ nằm trên các quầy hàng khắp các nẻo đường Sài Gòn. Vào đến trong Nam, hương vị của các món xôi này ít nhiều đã thay đổi. Vẫn là xôi với gạo nếp thơm lừng, khác chăng là hương vị ngọt hơn theo khẩu vị của người Nam.
Xôi ngọt thuần túy miền Nam thì phải kể đến xôi bắp. Bắp phải là bắp nếp, hầm với nước dừa, tạo thành món ăn nửa xôi nửa cháo.
Hạt bắp hầm xong nở bung thật mềm, thậm chí hơi nhão, có màu trắng tươi, rắc thêm đậu xanh đánh cho tơi mịn, rồi lại thêm ít dừa nạo, muối mè. Ăn vào vừa ngọt vừa béo nhưng không ngấy lại ngon tuyệt.
Xôi ngọt Sài Gòn, đúng như tên gọi của nó, vị ngọt quyện với cái dẻo thơm của nếp, beo béo của dừa, đậu xanh xoay nhuyễn và mỡ hành, lại thêm ít hành phi thơm thơm giòn giòn tạo nên một hương vị riêng mà quen thuộc.
Ngoài ra còn có một món xôi ngọt khá đặc sắc nhưng không phổ biến bằng các món xôi ngọt như đã kể ở trên là món xôi xiêm. Xôi xiêm có nguồn gốc từ Thái Lan. Xôi Xiêm là sự tổng hợp từ các nguyên liệu từ gạo nếp Thái Lan, nước cốt dừa, sầu riêng, đường thốt nốt.
Việc chế biến Xôi xiêm không phức tạp nhưng lại cần có kinh nghiệm và sự khéo léo. Xôi hấp phải chín tới, dẻo, không nhão mà cũng không cứng, nước xốt có vị ngọt, ngậy mà không béo, thơm mát. Ở Sài Gòn xôi xiêm thường được bán ở khu người Hoa (quận 5).
Xôi mặn thì phải kể đến xôi gà, xôi lạp xưởng, trứng cút, xá xíu, xôi chả, pa tê…Thường người ta sẽ để xôi gà sang một bên, còn xôi với lạp xưởng, chả, trứng cút, pa tê sẽ gộp chung gọi là xôi mặn. Ngo ài ra còn kể thêm những món xôi mặn khác như Xôi gà luộc, Xôi mặn thập cẩm, Xôi trứng lạp xưởng
Các món trên đều có thành phần chung là xôi nếp nấu dẻo thơm, mỡ hành beo béo với cọng hành xắt nhỏ còn nguyên màu xanh ươm dù đã qua lớp dầu nóng, thêm ít hành phi cho giòn thơm. Tùy theo nhu cầu và khẩu vị mà chọn các món ăn kèm như tôm khô, tôm chiên bột, lạp xưởng, trứng cút…
Riêng với xôi gà thì cũng có nhiều cách để thưởng thức. Phổ biến nhất vẫn là xôi gà xé, vừa tiện lợi lại ngon, đó là đáp ứng cái nhu cầu nhanh, tiện lợi của người thành phố. Nơi mà sự bận rộn khiến người ta thích được làm sẵn.
Từng miếng gà được xé thành xợi nhỏ, khi ăn không phải động tay xé gà, chỉ việc thưởng thức vị ngon thức ăn đem lại. Gà xé có thể là gà luộc kỹ cho nước ngọt vào trong từng thớ thịt, cũng có thể là gà chiên giòn, có nơi lại chọn cách là dùng gà nướng.
Xôi Sài Gòn thường bán vào sáng hoặc chiều tối. Sáng thì các hàng xôi thường tụ tập trước cổng trường học, hoặc bán bên lề đường. Trước trường nào cũng có ít nhất một gánh hàng xôi mà trên vỉa hè các con đường lớn nhỏ cũng không thể thiếu gánh xôi.
Xôi chiều thì phải kể đến đoạn đường Cao Thắng từ đầu đường đến ngã tư Điện Biên Phủ. Xe nào xe nấy đều được đầu tư kỹ lưỡng, để ba bốn xửng xôi cao, khói bốc nghi ngút. Chủ yếu là xôi ngọt với đủ màu sắc bắt mắt. Chỉ cần chạy xe ngang qua, nghe mùi thơm tản mác trong không khí thì khó có thể kìm lòng mà đi tiếp. Mỗi gói xôi ở đây có giá từ 5.000đ đến 10.000đ.
Góc đường Sương Nguyệt Ánh giao với Cách Mạng Tháng Tám cũng có một gánh hàng xôi gà, xôi bắp rất ngon chỉ bán buổi chiều. Gánh hàng xôi đã xấp xỉ hai mươi năm.
Trải qua bao thăng trầm cùng thời gian, cái son sắc một thời của cô bán hàng cũng vơi đi ít nhiều, nhưng hương vị gói xôi vẫn ngon như thuở nào. Xôi ở đây chỉ 7.000 đồng một gói, lại được gói trong lá chuối chứ không phải gói bằng giấy bóng như các nơi khác.
Sài Gòn cũng có một quán xôi nức tiếng từ xưa đến nay nằm ở đường Bùi Thị Xuân. Đây được mệnh danh là quán xôi ngon nhất Sài Gòn với món xôi gà chiên, xôi lòng gà và xôi gấc nổi danh. Xôi ở đây có độ nở vừa phải, lại dẻo thơm.
Xôi gấc có vị ngọt thanh mát tự nhiên lại thơm lừng. Người đến đây ăn một lần chắc chắn sẽ có lần thứ hai, thứ ba. Quán tuy nhỏ nhưng có đội ngũ nhân viên đông đảo, lại nhiệt tình, dù đến ăn hay mang về đều không phải đợi lâu.
Văn hoá xôi ở Sài Gòn đa dạng vậy đó. Xôi luôn là món ăn vừa ngon, vừa no vừa tiện lợi chẳng kém bánh mì. Người Sài Gòn phóng khoáng, dễ tiếp nhận và xởi lởi. Gánh hàng xôi cũng theo đó mà trở nên phong phú, đa dạng hơn nhiều. Từ một món xôi dân dã bé nhỏ cũng phần nào đã khắc họa nên nét văn hóa riêng biệt của người dân chốn Sài Thành.
[url]http://www.tongsan.net/index.php?option=com_content&view=article&id=358:tn-mn-v-xoi-sai-gon&catid=44:chuyn-ci&Itemid=68[/url]
-
Chỉ thích Xôi vò!!!
Nhân chuyện Tigon nhắc đến các loại xôi, rồi lại hàng loạt bài về tiếng lóng...làm tôi nhớ đến kỷ niệm ngày xưa.
Hồi còn là vợ chồng son chưa có con cái gì. Buổi sáng thường dậy muộn rồi là cà đi tìm chỗ ăn sáng và uống café. Thông thường thì ăn cơm tấm, phở hay hủ tiếu Nam vang gì đó...Hôm đó chúng tôi lại ăn xôi vò, 2ly café sữa. Lúc ra về đi được một quãng, nàng mới thỏ thẻ bên tai rằng café thơm ngon, nhưng xôi vò cô Tuyết không ngon gì mấy....Tôi ậm ừ...ờ ờ chỉ có xôi vò cuả em là ngon nhất thôi..Nàng ngồi sau lấy tay khỏ vào đầu tôi: Anh chỉ giỏi nói nhảm thôi!!!- Chứ không à? anh ngày nào cũng ăn mà có chán đâu. Nàng cúi xuống ngực: Khi em già anh sẽ chán thôi.
- Xôi vò là loại xôi mà tôi thích nhất, vừa thơm mùi đậu xanh, vừa mềm ăn bao nhiêu cũng hết. Người Huế và người Bắc làm loại này ngon. Xôi này làm cũng nhiều công phu mớingon được, không phải dễ đâu. Khi ăn thì đơn sơ với chả luạ thế thôi, không dầu mỡ, hành... Qua bên đây mua sẵn ở mấy siêu thị ăn chán phèo.
-
[QUOTE=ForexNews;154184]Nhân chuyện Tigon nhắc đến các loại xôi, rồi lại hàng loạt bài về tiếng lóng...làm tôi nhớ đến kỷ niệm ngày xưa.
Hồi còn là vợ chồng son chưa có con cái gì. Buổi sáng thường dậy muộn rồi là cà đi tìm chỗ ăn sáng và uống café. Thông thường thì ăn cơm tấm, phở hay hủ tiếu Nam vang gì đó...Hôm đó chúng tôi lại ăn xôi vò, 2ly café sữa. Lúc ra về đi được một quãng, nàng mới thỏ thẻ bên tai rằng café thơm ngon, nhưng xôi vò cô Tuyết không ngon gì mấy....Tôi ậm ừ...ờ ờ chỉ có xôi vò cuả em là ngon nhất thôi..Nàng ngồi sau lấy tay khỏ vào đầu tôi: Anh chỉ giỏi nói nhảm thôi!!!- Chứ không à? anh ngày nào cũng ăn mà có chán đâu. Nàng cúi xuống ngực: Khi em già anh sẽ chán thôi.
- Xôi vò là loại xôi mà tôi thích nhất, vừa thơm mùi đậu xanh, vừa mềm ăn bao nhiêu cũng hết. Người Huế và người Bắc làm loại này ngon. Xôi này làm cũng nhiều công phu mớingon được, không phải dễ đâu. Khi ăn thì đơn sơ với chả luạ thế thôi, không dầu mỡ, hành... Qua bên đây mua sẵn ở mấy siêu thị ăn chán phèo.[/QUOTE]
Ông Forexnews thân,
Ông viết câu chót còn thiếu đấy.
Thiếu gì ư?
Thiếu mấy chữ này: Xôi vò vừa ăn vừa VÒ!!!
-
[QUOTE=Tigon;153963]Con Rexx mua 12 năm trước , $300 ( con bố )
Con Mẹ Sadie , quà birthday , mới 4 tuổi .
Con Happy không có trong hình ( đã bị thiến ), nó xấu xí , , nhưng trông nhà rất giỏi
Hai con nhỏ Bell và Beaux , phá như giặc , có bao nhiêu giầy dép , chúng nó cắn loang lỗ hết , xé giấy đầy nhà . Có mua đồ chơi bằng cao su cho chúng , nhưng chúng vẫn thích lôi giày dép ra cắn và xé giấy
Không thích chó lớn . Bull Dog dữ lắm .
Nhà con trai nuôi 2 con chó Perking , lông dài , đẹp lắm . Nó mua $800 một con . Mỗi lần đi chơi xa ( vacation ) phải đi gửi chó : $25 / một con / ngày .
Bên Mỹ , nuôi chó tốn tiền lắm . Thức ăn chó cũng đắt , nhất là thức ăn cho chó nhỏ , rồi tiền Bác sĩ , tiền thuốc sán lãi , shampoo tắm cho khỏi có flea ...
Tigon[/QUOTE]
Mấy con chó của Tigon, mỗi con dọn vừa một đĩa thôi!!!
-
[QUOTE=TuDochoVietNam;154187]Ông Forexnews thân,
Ông viết câu chót còn thiếu đấy.
Thiếu gì ư?
Thiếu mấy chữ này: Xôi vò vừa ăn vừa VÒ!!![/QUOTE]
Dạ em biết chứ, cảm ơn anh đã nói giùm. FN không dám nói ra sợ bị vu oan là công xúc tu sĩ, lại bị khỏ mấy cái lên đầu nữa. Nói ít hiểu nhiều, hy vọng các mợ thông cảm cho.
-
[QUOTE=ForexNews;154189]Dạ em biết chứ, cảm ơn anh đã nói giùm. FN không dám nói ra sợ bị vu oan là công xúc tu sĩ, lại bị khỏ mấy cái lên đầu nữa. Nói ít hiểu nhiều, hy vọng các mợ thông cảm cho.[/QUOTE]
Đúng là tâm "tà", nên cứ nghĩ bậy.
Vò là vò cục xôi (Ăn xôi là phải tay bốc, tay hốt; tay vầy tay vò cho nó thăn lại trước khi đút vào miệng), chứ ông nghĩ "vò" cái gì????
Còn cái này nữa: Công Xúc Tu Sỉ (dấu hỏi) nhé.Tu cũng là hổ thẹn, na ná nghĩa của Sỉ. Không phải tu Sĩ (dấu ngã) là mấy anh thầy tu đâu!
Công Xúc Tu Sỉ nghĩa là điều xấu xa phơi bày xúc phạm trước công chúng.
-
Ai xôi "khúc" không ?
[QUOTE=TuDochoVietNam;154190]Đúng là tâm "tà", nên cứ nghĩ bậy.
Vò là vò cục xôi (vừa vò, vừa bóp cho chặt trước khi đút vào miệng), chứ ông nghĩ "vò" cái gì????
Còn cái này nữa: Công Xúc Tu Sỉ (dấu hỏi) nhé.Tu cũng là hổ thẹn, na ná nghĩa của Sỉ. Không phải tu Sĩ (dấu ngã) là mấy anh thầy tu đâu!
Công Xúc Tu Sỉ nghĩa là điều xấu xa phơi bày xúc phạm trước công chúng.[/QUOTE]
Nói đến "văn hoá xôi" mà không nhắc đến xôi-khúc thì có lẽ đãng trí . Xôi-khúc phải ăn ở chợ Ông Tạ -bắc kỳ , mới ngon . Xôi này hơi cầu kỳ, phần nhân đậu xanh với thịt heo và tí tiêu đen được bọc trong một lớp vỏ là bột nếp trộn lá thìa-là thái nhỏ . Nhân này chỉ bằng cái bánh xôi nước (!) nhưng lại được bọc bởi xôi nếp trắng chung quanh . Trời lạnh mà ăn xôi này rất thú, vì nó cay cay âm ấm, thơm mùi tiêu xay, quyện với mùi thìa-là, thêm vào cái béo ngậy bùi của nhân đậu xanh quyện vào thịt mỡ trong cái dẻo của nếp . Tuyệt .
Nhưng nếu xôi này bầy ở - "[B]Cách Mạng Tháng Tám[/B]" - vùng địch tạm chiếm, thì tôi không ăn . Nghe tên đường đã nhợn mà lại có "Quán tuy nhỏ nhưng có [B]đội ngũ nhân viên đông đảo[/B], lại nhiệt tình" thì tôi cuốc cho lẹ khỏi mấy cô cậu du kich này ...
-
[QUOTE=TuDochoVietNam;154190]Đúng là tâm "tà", nên cứ nghĩ bậy.
Vò là vò cục xôi (vừa vò, vừa bóp cho chặt trước khi đút vào miệng), chứ ông nghĩ "vò" cái gì????
Còn cái này nữa: Công Xúc Tu Sỉ (dấu hỏi) nhé.Tu cũng là hổ thẹn, na ná nghĩa của Sỉ. Không phải tu Sĩ (dấu ngã) là mấy anh thầy tu đâu!
Công Xúc Tu Sỉ nghĩa là điều xấu xa phơi bày xúc phạm trước công chúng.[/QUOTE]
Đúng rồi đó anh, đầu óc FN bị tà ma ngoại đạo khuấy nhiễu, nói tiếng lóng riết rồi bị tẩu hoả nhập ma. Mà thôi lâu lâu nói chuyện nhảm nhí cho vui, đời vốn đã buồn nhiều rồi. Còn Công xúc tu sĩ là do mấy tờ báo viết sai di truyền cho cả thế hệ sau này. Cảm ơn anh đã chỉ giáo, hôm nay thật sự FN mới biết đó chứ, có thấy ai sửa sai gì đâu. Giả sử nếu FN viết đúng như anh nói, biết đâu lại có người bảo rằng viết sai. Vì số người sai chiếm đa số, rồi cái sai trở thành đúng, cái đúng trở thành sai.
Ngày xưa ông cha Kim Định dạy mônVăn chương VN nói rằng: Chữ Tự ro mới đúng, không phải là chữ Tự do như bây giờ. Quả Rừa chớ không phải quả Dưà. Do số người sai tới 99% nên chữ đúng trở thành chữ sai và ngược lại. Kim Định giải thích rằng: Khi bắt đầu có chữ quốc ngữ (do A lịch Sơn Đắc Lộ Alexandros) truyền bá thì VN bắt đầu có vần Tr, r, l..những vần này phải uốn lưỡi mới đúng. Nhưng dân VN mình hồi đó không hề có truyền thống uốn lưỡi, nhất là dân Hanoi rất ngoan cố, phản đối vì cho rằng khi uốn lưỡi sẽ làm cho câu văn nặng nề. Bởi vậy sau này có chữ Tự Do, quả Dưà. Giả thuyết này không biết các bác có ý kiến gì không?
Hiện tại các MC nổi tiếng như Nguyễn ngọc Ngạn, Nam Lộc, hoặc như Lệ Thu, Kl, Phạm đình Chương....vẫn cố tình nói sai mà không uốn lưỡi để cho câu văn thêm nhẹ nhàng như: Chúng tôi chân chọng giới thiệu một sáng tác mới nhất cuả Lam Phương...và khi hát các ca sĩ cũng cố tình không uốn lưỡi như: Khuya nay anh đi dồi sao trời đưa lối...
-
Nhân nói đến xôi, lại nhớ đến đĩa xôi đậu đen của Trịnh Công Sơn.
Những ngày xưa đó (khoảng 1963-1964), TCS theo tán tỉnh Ngô Bích Diễm con cụ Ngô Đốc Khánh nhà ở Bến Ngự, Huế.
Chúng tôi, một đám bạn học đi Thuận An tắm biển, có ba anh chị em nhà họ Ngô đi chung. Buổi chiều, chúng tôi ngồi trong một quán lá gần bờ biển ăn chiều. Trịnh Công Sơng ngồi quán bên cạnh, trước mặt có đĩa cơm trắng. Nhưng mắt anh ta (sau cặp kính cận dày) thì cứ chăm chăm nhìn sang phía chúng tôi (vì có Bích Diễm), mà hồn thì thả đi lang thang đâu đó. Vì thế, ruồi bu đầy đĩa cơm của anh ta.
Cô Giao Ánh (em Bích Diễm) khều chúng tôi và nói: "Coi thằng cha kia ăn xôi đậu đen kìa!!!"
-
[QUOTE=ForexNews;154192]Đúng rồi đó anh, đầu óc FN bị tà ma ngoại đạo khuấy nhiễu, nói tiếng lóng riết rồi bị tẩu hoả nhập ma. Mà thôi lâu lâu nói chuyện nhảm nhí cho vui, đời vốn đã buồn nhiều rồi. Còn Công xúc tu sĩ là do mấy tờ báo viết sai di truyền cho cả thế hệ sau này. Cảm ơn anh đã chỉ giáo, hôm nay thật sự FN mới biết đó chứ, có thấy ai sửa sai gì đâu. Giả sử nếu FN viết đúng như anh nói, biết đâu lại có người bảo rằng viết sai. Vì số người sai chiếm đa số, rồi cái sai trở thành đúng, cái đúng trở thành sai.
Ngày xưa ông cha Kim Định dạy mônVăn chương VN nói rằng: Chữ Tự ro mới đúng, không phải là chữ Tự do như bây giờ. Quả Rừa chớ không phải quả Dưà. Do số người sai tới 99% nên chữ đúng trở thành chữ sai và ngược lại. Kim Định giải thích rằng: Khi bắt đầu có chữ quốc ngữ (do A lịch Sơn Đắc Lộ Alexandros) truyền bá thì VN bắt đầu có vần Tr, r, l..những vần này phải uốn lưỡi mới đúng. Nhưng dân VN mình hồi đó không hề có truyền thống uốn lưỡi, nhất là dân Hanoi rất ngoan cố, phản đối vì cho rằng khi uốn lưỡi sẽ làm cho câu văn nặng nề. Bởi vậy sau này có chữ Tự Do, quả Dưà. Giả thuyết này không biết các bác có ý kiến gì không?
Hiện tại các MC nổi tiếng như Nguyễn ngọc Ngạn, Nam Lộc, hoặc như Lệ Thu, Kl, Phạm đình Chương....vẫn cố tình nói sai mà không uốn lưỡi để cho câu văn thêm nhẹ nhàng như: Chúng tôi chân chọng giới thiệu một sáng tác mới nhất cuả Lam Phương...và khi hát các ca sĩ cũng cố tình không uốn lưỡi như: Khuya nay anh đi dồi sao trời đưa lối...[/QUOTE]
Ngày mấy ông BK 54 đi tàu há mồm vào Nam, làm khai sinh lại.
Nhân viện hộ tịch hòi: Tên gì?
Đáp: Hà Thế Ruyệt,
Anh khác thì: Lê Văn Rĩnh
Bà nọ: Nguyễn thị Mỹ Rung
Thế là ông Hộ tịch ghi lại đúng y boong.
Thực tế họ có tên rất hay: Hà Thế Duyệt, Lê Văn Dĩnh, Nguyễn thị Mỹ Dung. Nhưng cái giọng Bùi Chu Phát "Riệm" nói ngọng chữ "D' thành "R".
Chuyện có thật đấy, không bịa đâu.
Cả nước hàng mấy chục tỉnh, chỉ có một khu vực nhỏ nói ngọng hai chữ D thành R. Vì thế, chắc giả thuyết của LM Kim Định không vững.
Khi còn ngoài Bộ Binh, tui có một ông Lao Công Đào Binh làm tà lọt. Tôi đến ông mời đi ngủ: "Mời thẩm quyền đi nằm. "Rường" soạn xong."
Người Bắc phát âm các chữ bắt đầu bằng "TR" hơi có âm sắc "Tch". Còn dân ruộng Nam Kỳ thì "ch". Ở chong chỏng! Chời ơi!
Chị Tigon xác nhận coi có đúng không?