... nói truyện xôi.. vò....
[QUOTE=ForexNews;154184]Nhân chuyện Tigon nhắc đến các loại xôi, rồi lại hàng loạt bài về tiếng lóng...làm tôi nhớ đến kỷ niệm ngày xưa.
Hồi còn là vợ chồng son chưa có con cái gì. Buổi sáng thường dậy muộn rồi là cà đi tìm chỗ ăn sáng và uống café. Thông thường thì ăn cơm tấm, phở hay hủ tiếu Nam vang gì đó...Hôm đó chúng tôi lại ăn xôi vò, 2ly café sữa. Lúc ra về đi được một quãng, nàng mới thỏ thẻ bên tai rằng café thơm ngon, nhưng xôi vò cô Tuyết không ngon gì mấy....Tôi ậm ừ...ờ ờ chỉ có xôi vò cuả em là ngon nhất thôi..Nàng ngồi sau lấy tay khỏ vào đầu tôi: Anh chỉ giỏi nói nhảm thôi!!!- Chứ không à? anh ngày nào cũng ăn mà có chán đâu. Nàng cúi xuống ngực: Khi em già anh sẽ chán thôi.
- Xôi vò là loại xôi mà tôi thích nhất, vừa thơm mùi đậu xanh, vừa mềm ăn bao nhiêu cũng hết. Người Huế và người Bắc làm loại này ngon. Xôi này làm cũng nhiều công phu mớingon được, không phải dễ đâu. Khi ăn thì đơn sơ với chả luạ thế thôi, không dầu mỡ, hành... Qua bên đây mua sẵn ở mấy siêu thị ăn chán phèo.[/QUOTE]
ngoài câu truyện xôi vò của em trên, nmq xin nói truyện xôi vò.. đây là ở ngoài Bắc, để có chõ xôi vò đúng ý, trước hết phải chọn gạo nếp, nếp ngổng, ngâm gạo qua một đêm rồi vo sạch để cho ráo nước. Đậu xanh loại hạt tròn nhỏ, cũng ngâm cho nở, vo sạch thổi thành cơm đậu, nắm lại thành nắm to như quả cam.. sẵn sàng. Mỡ gà sống thiến hai lá...
Bắc nồi đáy, đặt chõ, chét viền nối cho không bị xì hơi khi sôi nước. Đổ nước xuống nồi đáy, tuỳ theo lượng gạo để đồ xôi. Nổi lửa đun.
Giá gạo đã khô ráo, đậu xanh được cầm trên tay, bào nhỏ bằng dao cùn, đều trên gạo rồi trộn đều..thêm mấy lát gừng tươi cho thơm. rắc muối nêm, nhưng giữ độ nhạt ( để ăn với chè đường). sẵn sàng; Nước sôi bổng, mở chõ đổ gạo đã trộn vào chõ, gạt rộng quanh thành chõ để lỗ thông hơi của cho đẩy được hơi nóng lên trên. Đậy vung lên chõ cho kín.. nước lại sôi tiếp, lần này mở chõ.. đặt hai miếng mỡ gà lên trên... tiếp tục đun cho tới lúc xôi chín, hạt xôi mọng như con ong non.
Xôi chín vàng mọng, rỡ ra giá, phải có quạt để thổi hơi nóng, vì nếu nóng sẽ đọng nước, xôi sẽ dính hột, vừa dỡ vừa lấy đũa khơi xôi lên cho tơi.. dần dần xôi tơi sẽ riêng ra và xôi dính cũng vón tụ thành đám. Xới lên đĩa, xôi tơi riêng từng hạt, bây giờ gọi là xôi vò. Còn đám xôi vón thì gọi là xôi xéo.
Xôi vò thường ăn với chả quế, hay thịt gà sống thiến luộc. Thích ngọt thì ăn với chè đường hay chè đậu đãi.
Riêng xôi xéo thì phải có hành mỡ, nếu thích ngọt thì rắc đường cát trắng mịn (còn gọi là đường ta). Tuy nhiên tùy theo sở thích của mỗi người.
Nghề ăn cũng lắm công phu !!!!!!!!!!! nmq
.... bánh khúc .. hay xôi khúc...
... tìm lại hương xưa... tuyệt vời với tài nghệ ẩm thực, thật quê mùa.. mà đầy hương vị.. quyến rủ của tình tự dân tộc Việt hiền hoà.
Sang bên này hiền thê thay cúc ruộng bằng rau spinach cộng thêm ít lá tần ô hay còn gọi là cải cúc.. cái mùi thoang thoảng hương cúc trắng.. với thơm cay của hạt tiêu sọ..beo béo của miếng thịt xào, đậm đà.. hơi cháy cạnh ở giữa nhân.. dậy mùi.. như đồng tiết tấu thêm cho giai điệu quê hương... thật ngon.. cắn miếng bánh mà hình dung được làng quê của một thời đã sống !!!! cảm ơn ./. nmq