Results 1 to 2 of 2

Thread: Ăn mắm Thái nhớ quê xưa.

  1. #1
    Member
    Join Date
    25-09-2011
    Posts
    172

    Ăn mắm Thái nhớ quê xưa.

    Ăn mắm Thái nhớ quê xưa


    Trong số hàng chục loại mắm xuất xứ Nam bộ, mắm Thái chính là món dễ ăn nhất và hấp dẫn nhất.

    Dễ v́ cách ăn không cầu kỳ. Chỉ cần vài trăm gram mắm thái, một ít thịt ba rọi luộc và rau sống chuối chát là có thể ăn ngay được. Thường ngày th́ dùng với cơm, thậm chí là một bát cơm nguội, hoặc bún. Khi vui thú bạn bè th́ có một xấp bánh tráng cuốn chấm nước mắm tỏi ớt để đưa cay.
    Mắm thái nổi tiếng nhất không ai không biết là mắm Thái Châu Đốc của Bà Giáo Khoẻ, thương hiệu dễ đă hơn 100 năm. Tương tuyền từ những năm đầu thế kỷ 20, mắm thái từng được thi sĩ Tản Đà, lúc ghé thăm Châu Đốc, đă tấm tắc khen ngợi và đưa vào thi ca của ông. C̣n tên gọi th́ có lẽ theo cách chế biến. Con mắm cá lóc sau khi đă thấm, vừa ăn, người ta vớt ra, chặt đầu, lóc da xương, lấy thịt mắm thái nhỏ cỡ chiếc đũa, rồi ướp đường, bột ngọt, nước mắm nhỉ. Đu đủ hườm hườm ( sắp chín c̣n gịn gịn ) xắt nhuyễn thành sợi, ngâm nước muối phơi một ngày cho dẻo rồi đem trộn đều. Nhận mắm vô khạp ( lu nhỏ ) cùng với thính ( Nếp rang vàng cho thơm rồi xay nhuyễn ) để độ một hai ba tuần là dùng được.

    Một số người khẳng định rằng mắm Thái có nguồn gốc là mắm ruột của lưu dân miền Trung từ miền Trung vào, một trong những đệ nhất mắm của dân Nam. Qua thời gian ở vùng đồng bằng trù phú tôm cá, món mắm ruột chuyển hoá mà thành. Vậy nên, bữa cơm với mắm thái theo kiểu truyền thống th́ phải thêm cà pháo, cũng là do cái nhung nhớ trái cà dĩa Trung bộ.
    Gọi Châu Đốc (An Giang) là vương quốc mắm không phải chỉ bởi làng nghề đă được h́nh thành từ khá lâu mà c̣n bởi đây là nơi sản xuất các loại mắm cá hàng đầu ở miền Nam với số lượng thành phẩm hàng trăm ngh́n tấn mỗi năm.

    Ở đồng bằng sông Cửu Long có những làng nghề thịnh vượng hàng trăm năm. Nhưng cũng có những làng nghề, v́ chiến tranh hay v́ nhiều nguyên nhân khác, tạm lắng xuống vài mươi năm, nay đang phục hồi trở lại như nghề làm mắm tôm chà ở G̣ Công (Tiền Giang),

    Làm mắm cá là một nghề không khó đối với người phương Nam. Từ xưa, khi lưu dân từ miền Bắc, Trung t́m vào đất này đă phát hiện ra đây là vùng cá tôm nhiều vô kể. Đánh bắt ăn không hết, họ nghĩ ra cách phơi khô hoặc làm mắm để ăn dần. Đây có lẽ là một trong những yếu tố làm h́nh thành làng nghề làm mắm, tập trung phần nhiều ở phường Núi Sam.

    Một yếu tố nữa cũng rất thuận lợi để phát triển nghề làm mắm là do Châu Đốc có vị trí địa lư rất thuận lợi. Châu Đốc nằm ở ngă ba sông Hậu, một trong hai nhánh của ḍng Mê Kông hùng vĩ đổ vào Việt Nam. Đây là ḍng sông nổi tiếng thế giới không chỉ v́ độ dài, lưu vực rộng, mà c̣n nổi tiếng v́ trữ lượng cá trong tự nhiên rất lớn. Hàng năm, hàng ngàn chủng loại tôm cá theo ḍng sông này vào nước ta rồi sinh sản tự nhiên theo các đầm phá, kênh rạch. Người dân khai thác bằng nhiều h́nh thức đánh bắt lưu truyền từ xưa đến nay.

    Cá để làm mắm có quanh năm, nhưng nhiều nhất là mùa cá về theo nước lũ hàng năm. Vào khoảng tháng 7, tháng 8 cho đến cuối mùa lũ, khoảng tháng 10, tháng 11, là thời điểm lư tưởng cho người dân vùng lũ đánh bắt các loại cá trưởng thành.

    Theo bà con làm nghề ủ mắm ở Châu Đốc, bất cứ loài cá nào cũng có thể làm mắm được. Nhưng theo kinh nghiệm của làng nghề th́ chỉ có một số loài cá như:lóc, trèn, sặc, chốt, linh... làm mắm là thơm ngon, do thịt cá có độ dai của sớ, khi đem làm mắm mới đạt chuẩn của mắm ngon. Loài cá nào thịt bở th́ mắm sẽ không ngon và tất nhiên không có tên trong vương quốc mắm Châu Đốc ngày nay.

    Mắm có bán ở khắp nơi, rất tiện lợi cho du khách, nhưng tập trung nhất là ở chợ Châu Đốc. Chợ dành đến hơn 50% diện tích cho bà con mở các sạp hàng bán mắm, đủ các nhăn hiệu nổi tiếng như: bà giáo Khỏe, cô Tư Ấu, Phước Lộc, Út Cảnh...

    Ở đây có đủ các loại mắm, mắm được làm từ loại cá ǵ th́ gọi tên cá đó. Nhưng có một loại mắm đặc biệt có tên gọi ngày xưa là mắm ruột. Đây là loại mắm chỉ làm toàn bằng ruột cá lóc, rất đắt tiền và hiếm. V́ thế trước đây loại mắm này chỉ dành cho giới quư tộc, quan lại... Ngày nay, dựa trên cách chế biến xưa, bà con làng nghề thái nhỏ thịt mắm cá lóc, trộn vào dưa đu đủ, cộng thêm một vài bí quyết nghề nghiệp khác, làm thành món mắm thái có hương vị rất độc đáo. Hiện mắm thái trở thành gia vị hàng đầu trong các loại ở Châu Đốc, chinh phục mọi giới, từ giàu đến nghèo, từ b́nh dân đến trí thức, ai ai cũng biết ăn mắm. Mắm có ở mọi nơi, mọi nhà và trở thành món ăn dân gian mang hồn dân tộc, được xem là "quốc hồn, quốc túy".

    Có nhiều cách để ăn món mắm cá Châu Đốc. Người thích ăn món lẩu, kho th́ dùng mắm cá sặc, cá linh. Đây là món mắm mang đậm phong vị ẩm thực Nam bộ, bởi ăn cùng với các loại rau đồng như bông súng, điên điển, cù nèo ( một loại thảo mộc, mọc dưới nước có vị thơm lạ miệng ), rau dừa nước... Chính v́ vậy, dù có đi xa đến đâu, bạn cũng sẽ không bao giờ quên được cái hương vị đậm đà, quyến rũ của nó.
    C̣n nếu như bạn thích món mắm chưng th́ đương nhiên phải dùng mắm cá lóc chưng với thịt băm nhuyễn cùng với củ hành đỏ, hành tây và trứng. Chỉ cần một ít mắm chưng cùng dưa leo, cà chua xắt mỏng là đă có ngay món cơm dĩa gọn gàng, món mà chúng ta thường gặp trong các quán b́nh dân.

    Mắm thái chính là món dễ ăn nhất và hấp dẫn nhất, v́ cách ăn khá đơn giản. Chỉ cần vài trăm gram mắm thái, bún, thịt ba rọi luộc, rau sống và bánh tráng là chúng ta có thể ăn ngay mà không phải chế biến ǵ cả.


    ( Tổng hợp )

  2. #2
    Member
    Join Date
    26-10-2010
    Posts
    25

    món khô quẹt

    theo lời kể lại của đám bộ đội bắc việt , bởi v́ ngày xưa hồchíminh trốn chui trốn nhủi ở trong hang pacpo như súc vật rồi bị hết đồ ăn nên hồchíminh mới nghĩ ra cách chế biến món này , hồchíminh lấy nước tiểu là nước đái của chính hồchíminh và của các bộ đội làm món khô quẹt này thay cho nước mắm đang bị khan hiếm , hồchíminh rất là hảnh diện về cái sáng chế món ăn này .
    cho nên ngày nay đảng cộng sản VN cũng chế ra nhiều món ăn lạ và rất là có mùi...

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Replies: 0
    Last Post: 20-12-2011, 12:37 AM
  2. San Jose thắp nến hiệp thông với GX Thái Hà
    By thuongdan in forum Tin Cộng Đồng
    Replies: 1
    Last Post: 18-12-2011, 11:59 PM
  3. San Jose thắp nến hiệp thông với Thái Hà
    By thuongdan in forum Thông Báo Cộng Đồng
    Replies: 0
    Last Post: 16-12-2011, 02:28 AM
  4. Replies: 0
    Last Post: 11-12-2011, 10:37 AM
  5. Replies: 71
    Last Post: 06-12-2011, 06:57 AM

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •