+ Reply to Thread
Results 1 to 9 of 9

Thread: Thịt kho nước dừa Nam Bộ

  1. #1
    Member Tigon's Avatar
    Join Date
    13-08-2010
    Posts
    22,629

    Thịt kho nước dừa Nam Bộ

    Thịt kho nước dừa Nam Bộ

    (Lượm trên internet)


    Từ nhỏ tới lớn, tôi quen ăn món thịt kho do Nội và mẹ làm nên đi đâu cũng hay để ư xem người ta làm có ngon như vậy không. Và thú thật, như cha tôi nói, nồi thịt kho của Nội là “độc nhất vô nhị”.


    Mới rằm tháng Chạp mà “đơn đặt hàng” của tôi đă dày kín. Mấy cô em họ của ông xă cứ kèo nài: “Chị kho dùm em nồi thịt nha, ba mẹ em nói chỉ có thịt kho của chị là ngon nhất, em kho lần nào cũng bị chê”.

    Ông xă tôi nghe vậy th́ lườm mấy cô em: “Phải tập làm đi chớ, hồi đó chị Hương cũng đâu có biết làm, tập riết th́ cũng làm được thôi mà. Ai hơi sức đâu mà làm cho mấy cô hoài?”.

    Tuy nói vậy nhưng xem ra ông xă tôi rất tự hào v́ vợ ḿnh được “một tiểu đội” em út tin cậy. Đúng là hồi đó, tôi chẳng biết làm ǵ…

    Khi tôi chuẩn bị lấy chồng, một bữa t́nh cờ tôi nghe Nội nói với mẹ: “Con Bé Sáu lấy chồng sao má lo quá. Nhỏ lớn chỉ toàn lo ăn học chớ c̣n biết làm ǵ đâu. Về nhà chồng mà không biết nấu nồi cơm, người ta chửi nó, chửi cả đứa đẻ ra nó…”.

    Tôi nghe vậy cũng thấy lo lo. Tuy sinh ra ở miệt vườn Cái Mơn nhưng từ nhỏ, tôi đă sướng hơn các anh chị v́ là út. Trên tôi là 4 anh trai nên khi sinh được tôi là con gái, cha mẹ tôi mừng lắm, suy nghĩ mấy ngày đêm mới đặt cho tôi cái tên “Thiên Hương”.

    Ấy vậy mà từ khi biết nghe gọi tên ḿnh, tôi chỉ nghe bà Nội gọi rặt một cái tên “con Bé Sáu”. Nội bảo: “Không có Thiên Hương, Thiên Hiếc ǵ ráo. Đặt tên xấu cho dễ nuôi”. Rồi mấy bác, mấy chú, mấy cô, cậu, d́ đều cứ “con Bé Sáu” mà gọi khiến tôi “chết danh” Bé Sáu cho tới tận bây giờ.

    Chính v́ là út cưng như vậy nên tôi chẳng phải làm ǵ, mọi thứ đă có bà Nội, có mẹ rồi sau này là các chị dâu lo. Cho tới ngày tôi đi lấy chồng. Nhà chồng tôi ở Sài G̣n, ba mẹ chồng tôi đều là công chức. Chồng tôi là con trai trưởng nên thoạt đầu ba mẹ tôi do dự không muốn gả. Về sau thấy chúng tôi thương nhau quá nên đành chấp nhận. Lúc hai gia đ́nh gặp nhau, bà Nội tôi nói với mẹ chồng tương lai của tôi: “Con Bé Sáu nhà thím dở lắm, có ǵ cháu bỏ qua và chỉ bảo thêm cho nó. Thím và cha mẹ nó cám ơn”. Mẹ chồng tôi nghe vậy th́ rất cảm kích. Bà hứa sẽ coi tôi như con ruột.

    Vậy là Nội tôi yên tâm phần nào.

    C̣n chừng tuần lễ nữa là đám cưới, Nội dắt tôi đi chợ. Tới hàng thịt quen, Nội nhờ người ta chỉ dẫn cho tôi cách chọn thịt ngon rồi cắt một miếng ba rọi rút sườn chừng 2 kư. Nội bảo sẽ dạy tôi nấu một món “lận lưng” để về nhà chồng v́ ngày Tết hay giỗ chạp đều cần có món thịt kho nước dừa.
    Từ nhỏ tới lớn, tôi quen ăn món thịt kho do Nội và mẹ làm nên đi đâu cũng hay để ư xem người ta làm có ngon như vậy không. Và thú thật, như cha tôi nói, nồi thịt kho của Nội là “độc nhất vô nhị”.


    Thịt ba rọi rút sườn mua về Nội bảo tôi làm sạch, cắt miếng thịt dài chừng 5 phân, dày khoảng 4 phân rồi lấy dây lát cột chặt lại.

    “Xong rồi bây để đó đi, lấy cái nồi bắt nồi nước lên cho Nội…”- Nội đứng sau lưng chỉ dạy.

    Nước sôi, Nội bảo tôi cho thịt vào trụng để miếng thịt săn lại, sau đó rửa sạch rồi mới ướp.

    “Tỏi, ớt phải bằm thiệt nhuyễn…ừ, được rồi. Bây lấy cái bọc vải bột ḿ Nội treo chỗ cái gạc-măng-rê lại đây…”. Sợ nóng tay tôi nên công đoạn vắt lấy nước tỏi ớt, Nội giành làm.

    Nội bảo, chỉ lấy nước ướp thịt thôi chớ cho cả xác tỏi ớt vào th́ nước thịt kho bị lợn cợn không đẹp.
    Khi ướp thịt, Nội chỉ cho chừng 2 muỗng nước mắm chứ không cho nhiều, chút xíu đường, bột ngọt. Đặc biệt, Nội c̣n cho vào thịt ướp 2 muỗng nước cốt chanh “để cho miếng thịt được trong, đẹp”. Nội tuyệt đối không xài nước màu v́ “chỉ cần nước dừa là miếng thịt đă đẹp rồi, thêm nước màu, thịt sẽ bị đen”.

    Ướp thịt chừng 1 tiếng đồng hồ th́ Nội bảo tôi chặt 2 trái dừa lấy nước bắt lên bếp. Dừa là thứ dừa xiêm trong vườn nhà, trái nhỏ, nước ít mà ngọt lịm. Khi nước dừa sôi, Nội cho thịt vào, để lửa to cho sôi bùng lên rồi bắt đầu hạ lửa, vớt bọt.

    “Bây cứ để lửa riu riu như vậy cho nước dừa thấm vô miếng thịt, khi ăn miếng thịt sẽ ngọt mà gịn…”.

    Chừng 2 tiếng đồng hồ, nước dừa rút gần cạn th́ Nội bảo tôi chặt tiếp 2 trái dừa khác: “Bây làm siêng th́ nấu cho nước dừa sôi lên rồi đổ vô, c̣n làm biếng th́ cứ đổ vô luôn cũng được…”.

    Nội cho thêm nước dừa vào ngập thịt rồi để lửa thật nhỏ. Đến lúc này th́ mùi thịt kho đă thơm đầy nhà, thậm chí đi ngoài đường cũng ngửi thấy. Lấy chiếc tăm tre xom miếng thịt thấy đă mềm, Nội bảo: “Bây lấy chai nước mắm ăn sống lại đây cho Nội. Coi nè, phải cho nước mắm từ từ chớ không được đổ hết một lần…”. Nội rót 1 muỗng nước mắm cho vô nồi thịt; sau đó cứ 10 phút lại thêm một muỗng, cho tới khi nêm nếm thấy vừa ăn và thịt cũng vừa mềm tới th́ tắt lửa.






    Miếng thịt kho theo cách của Nội vàng ươm, thơm lừng, ngọt lịm, gịn tan trong miệng. Bạn bè tôi tới nhà chơi, ăn một lần th́ nhớ hoài…

    Cái món thịt kho của Nội tôi là “độc nhất vô nhị” bởi bao nhiêu năm nay, tôi gơ từ khóa “thịt kho nước dừa” trên Google đều không thấy chỉ dạy như vậy. Tuy nhiên, đó không phải là nguyên nhân chính làm cho món thịt kho của Nội trở nên “vô đối” trong suy nghĩ và t́nh cảm của cha tôi mà là v́ khi làm món ăn đó cho con cháu, Nội tôi đă để vào đó tất cả t́nh yêu cũng như sự nhẫn nại, chịu thương, chịu khó của một người mẹ, người bà…

    Tôi học được của Nội cái cách vào bếp để có những bữa cơm ngon. Đó không phải là sơn hào, hải vị mà là cái cách ḿnh chăm chút, nêm nếm “gia vị yêu thương” để những món b́nh thường nhất cũng trở thành cao lương, mĩ vị trong suy nghĩ của những người thân yêu của ḿnh.

    Nội tôi mất vào dịp gần Tết nên năm nào đến những ngày này, tôi cũng nhớ bà da diết. C̣n mẹ tôi th́ hôm đám giỗ Nội, lại kho một nồi thịt thật ngon để cúng bà. Lần nào cũng vậy, xong đám, thứ ǵ cũng c̣n ê hề nhưng nồi thịt kho th́ hết veo ngay từ hôm đầu tiên.

    Cha tôi nói, thịt kho của Nội là “độc nhất vô nhị”. Mà tôi cũng thấy đúng như vậy...


    Thiên Hương

  2. #2
    Member Tigon's Avatar
    Join Date
    13-08-2010
    Posts
    22,629
    Quote Originally Posted by salsa View Post
    Cám ơn chị Tigon đăng bài này trong những ngày cận Tết.
    Em muốn góp thêm nếu không có dừa tươi th́ thay bằng nước đường phèn cũng ngon(theo em thi ngon và yên tâm hơn là dùng dừa hộp hay dừa đông lạnh v́ ḿnh không biết có hoá chất ǵ ở trỏng).
    Chúc chị và gia đ́nh một năm mới hạnh phúc b́nh an.

    Nếu vậy th́ hay quá , salsa .

    Nhưng không biết nước đường phèn có làm ra màu thịt kho như nước dừa không ? Hay lại phải dùng nước màu?Nước màu mà kho đi , hâm lại 2 lần là nó đậm đen .

    C̣n dừa tuơi mà dùng tới 4 trái , là đắt hơn tiền thịt đó .

    Tigon

  3. #3
    Member Tigon's Avatar
    Join Date
    13-08-2010
    Posts
    22,629
    Quote Originally Posted by salsa View Post
    Cũng ra màu chứ không cần dùng nước màu đâu chị, tuy nhiên dường như không nâu vàng đậm được như trong h́nh của chị Thiên Hương. Tuỳ ḿnh nhớ lại hồi xưa má ḿnh kho nồi thịt màu ra sao th́ bây giờ cũng muốn coi giống y vậy.... Má em kho thịt màu không sậm lắm.
    Em nghĩ nếu thích đậm th́ ḿnh cho chút đường vàng loại dùng làm bánh. Bạn em nói bên Mỹ có nước dừa hộp made in USA, bên chị th́ sao ?
    Bên Mỹ có nước dừa CoCo giống như nước soda , kho thịt có màu đẹp , nhưng thịt không ngon như dừa tươi . Cũng có bán loại nước dừa để kho thịt , trong lon , h́nh như hàng Thailand , chị thử rồi , không ngon .

    Nhà chị ít người ( Trẻ con lập gia đ́nh ra ở riêng từ lâu). Ông xă chị lại không ăn món nào 2 lần hết , nên chị chỉ kho thịt vào ngày Tết thôi .

    Nhớ Tết VN quá , salsa ui . Về trong lúc này th́ nhât định là không .

    Hồi xưa , chị có đi xuống Sóc Trăng , họ kho thịt nạc mông + cá lóc + nước dừa xiêm , ăn kèm với dưa rau muống , ngon quên lối về luôn

    Tigon

  4. #4
    Member Tigon's Avatar
    Join Date
    13-08-2010
    Posts
    22,629
    Vẫn chuyện thịt kho nước dừa Nam Bộ


    TX không vào VL được , nên phone góp ư :Mẹ chồng TX dạy kho thịt bằng nước coca cola .

    TX nói là thịt có màu đẹp , mềm và thơm ngon

    Bạn nào người miền Nam , thích ăn ngọt , thử làm xem sao ?

    Tigon

  5. #5
    Member
    Join Date
    01-06-2011
    Location
    Travel around (English speaking countries only)
    Posts
    1,251
    Ấy da, ăn mấy cái này có ngày bị nhồi máu cơ tim chết ngắt đó cô ơi!

  6. #6
    Member
    Join Date
    02-03-2011
    Posts
    1,064

    Jackie đừng có vớ vẩn

    Quote Originally Posted by TonNuJacqueline View Post
    Ấy da, ăn mấy cái này có ngày bị nhồi máu cơ tim chết ngắt đó cô ơi!
    Vớ vẩn vưà thôi, nghe Jackie.
    Ngày tết đang nói chiện thịt mỡ dưa hành bánh chưng xanh, thị kho nước dừa vàng ngậy, thơm phức. Cô Tigon đang thao thao,ngon trớn, làm các cụ ông đang tưởng tượng hít hà...cắn một miếng thịt kho ngập răng..
    Ui cha, sống ở trên đời đánh miếng dồi "Cây còn", à quên miếng thịt kho cô Tigon ướp.

    Jackie lại đi dọa cơ tim nhồi máu.
    Tết Việt Nam chứ có phải là dân Mỹ đâu cơ chứ.
    Mỹ thì nó trông thấy da, thấy mỡ là nó tái mặt chê rồi.

    Còn nước dừa thì các ngài đốc tờ phán rằng nước dưà hay cùi dừa là kẻ thù số một của các bệnh nhân đau tim vì nước dừa chứa chất béo còn cao hơn mỡ heo chính hiệu con nai vàng cơ đấy.

  7. #7
    Member
    Join Date
    01-06-2011
    Location
    Travel around (English speaking countries only)
    Posts
    1,251
    Hi hi hi cái này th́ phải thịt mỡ ăn mới ngon, nên mới độc. Thôi kệ th́ cứ nhâm nhi mấy miếng xong tráng miệng bằng whisky cột nhà vuông vậy bác!

    Đi đốc nào th́ đi, nhưng đừng đi đốc Trần nhen bác.

    Quote Originally Posted by Vân Nương View Post
    Vớ vẩn vưà thôi, nghe Jackie.
    Ngày tết đang nói chiện thịt mỡ dưa hành bánh chưng xanh, thị kho nước dừa vàng ngậy, thơm phức. Cô Tigon đang thao thao,ngon trớn, làm các cụ ông đang tưởng tượng hít hà...cắn một miếng thịt kho ngập răng..
    Ui cha, sống ở trên đời đánh miếng dồi "Cây còn", à quên miếng thịt kho cô Tigon ướp.

    Jackie lại đi dọa cơ tim nhồi máu.
    Tết Việt Nam chứ có phải là dân Mỹ đâu cơ chứ.
    Mỹ thì nó trông thấy da, thấy mỡ là nó tái mặt chê rồi.

    Còn nước dừa thì các ngài đốc tờ phán rằng nước dưà hay cùi dừa là kẻ thù số một của các bệnh nhân đau tim vì nước dừa chứa chất béo còn cao hơn mỡ heo chính hiệu con nai vàng cơ đấy.

  8. #8
    Member Tigon's Avatar
    Join Date
    13-08-2010
    Posts
    22,629
    Quote Originally Posted by Tigon View Post
    Vẫn chuyện thịt kho nước dừa Nam Bộ


    TX không vào VL được , nên phone góp ư :Mẹ chồng TX dạy kho thịt bằng nước coca cola .


    Hôm qua , tôi bắt chước TX , kho nồi thịt với nước coke , cũng khá lắm .

    Thịt mềm , màu đẹp . Chỉ có cái là hơi ngọt với khẩu vị của người Bắc . Bạn nào thích ăn ngọt th́ OK

    Tigon

  9. #9
    Member
    Join Date
    26-12-2017
    Location
    Ho Chi minh
    Posts
    4

    bữa tiệc sinh nhật

    Làm cho nó đáng nhớ với in ấn bên in ấn
    Trẻ hoặc già cả chúng ta đều yêu thích một bữa tiệc và khi nói về ngày sinh nhật th́ có rất nhiều mốc quan trọng để ăn mừng. Trở thành thiếu niên, lần lượt mười tám, 21, 30 và khá nhiều thập kỷ mới sau đó là một cái cớ cho một bữa tiệc để đánh dấu dịp này. Nếu bạn đang ném một bữa tiệc mốc quan trọng, có rất nhiều cách để làm cho nó trở nên đáng nhớ hơn - thường là do chi phí của cậu bé hoặc cậu bé sinh nhật.
    Lời mời sáng tạo
    Đối với một bữa tiệc đặc biệt, bạn sẽ muốn có lời mời đặc biệt . Bạn có thể in lời mời bằng một số h́nh dạng và kích cỡ. Kích thước bưu thiếp là phổ biến nhất nhưng có rất nhiều lựa chọn khác. Nếu bạn muốn có một lời mời thật sự độc đáo, bạn có thể mời họ in trên những tờ giấy chưa xong . Các tấm lót chưa hoàn thiện bằng phẳng c̣n rẻ hơn để in v́ không có trang trí để trả tiền và bạn có thể cắt bỏ những lời mời đến bất kỳ h́nh dạng nào bạn thích in name card. Lời mời thậm chí có thể là một bức ảnh cũ, gần gũi (như cũ và xấu hổ như bạn muốn) của ai đó mà bạn có thể cắt ra xung quanh h́nh dạng của khuôn mặt. Hoặc cho bữa tiệc của trẻ, lời mời của bạn có thể là những h́nh dạng khác nhau phù hợp với nhau vào ngày để tạo thành một bức tranh hoặc hoàn thành câu đố.
    Biểu ngữ cho lời chúc mừng sinh nhật lớn
    Cho dù bạn đang thuê một địa điểm hay tổ chức tiệc của bạn trong nhà, biểu ngữ PVC vinyl là một cách hoàn hảo để chào đón cậu bé sinh nhật hoặc cô gái - và làm họ bối rối - với một bức ảnh cổ điển hoặc những bức ảnh từ thời thơ ấu của họ đến thời điểm hiện tại ngày. Biểu ngữ cũng có ích ở bên ngoài nhà hoặc tại địa điểm để mọi người xem nơi diễn ra bữa tiệc. Chúng thường được hiển thị trong ngày chỉ để gây bối rối cho chủ đề ở thị trấn gia đ́nh hoặc nơi làm việc của họ. Nếu bạn muốn mọi người nhận được tin nhắn, một biểu ngữ vinyl PVC là hoàn hảo cho bạn.

+ Reply to Thread

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Replies: 3
    Last Post: 04-01-2013, 01:09 AM
  2. Replies: 3
    Last Post: 15-10-2012, 02:15 PM
  3. Replies: 0
    Last Post: 19-11-2011, 02:37 AM
  4. Replies: 0
    Last Post: 29-07-2011, 09:44 PM
  5. Replies: 0
    Last Post: 04-01-2011, 01:42 PM

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •