Món ăn Việt đoạt giải nhất cuộc thi Canada’s Best Sandwich
Thanh Trúc, phóng viên RFA 2012-08-23
[AUDIO]http://www.rfa.org/vietnamese/programs/OverseasVietnamese/lmgrass-steak-bmi-wins-1st-prize-tt-08232012140630.html/08232012-dsnvkn-tt.mp3[/AUDIO]
Người Việt cư ngụ tại thành phố Burlington, tỉnh bang Ontario của Canada, có phần thưa thớt chứ không đông bằng người Hoa.
Chị Ngọc Thủy Crawford đoạt giải nhất cuộc thi Canada’s Best Sandwich. H́nh do chị Thủy gửi RFA
Ở Burlington bây giờ cũng có vài tiệm ăn Việt Nam, nhưng hồi gia đ́nh Thủy qua bên nay năm 1980 là không có tiệm ăn Việt Nam nào hết và cũng không có một siêu thị để mua đồ ăn Việt Nam mà thường phải đi xuống Toronto cách Burlington khoảng năm mươi cây số. Đó là lời chị Ngọc Thủy Crawford, bà mẹ trẻ có ba con ở thành phố Burlington, đă thắng giải Canada’s Best Sanwich với món bánh ḿ kẹp thịt ḅ nướng sả đi kèm với dưa cải chua và một loại nước sốt do chị pha chế.
Chắc quí vị sẽ nói thịt ḅ nướng sả th́ có ǵ lạ, người Việt ḿnh chẳng vẫn thường dùng món này với cơm hoặc đôi khi với bánh ḿ đấy thôi. Thưa cái lạ ở đây là bánh ḿ thịt ḅ nướng sả của Ngọc Thủy Crawford có ướp nước mắm và đă chinh phục được khẩu vị của người bản xứ, nhất là khẩu vị tinh tế của Chef Lynn Crawford, một giám khảo nổi tiếng của food network không chỉ ở Canada mà c̣n ở những nơi khác.
Hương vị Việt Nam
Chuyện bắt đầu từ công ty bánh ḿ Ace Bakery ở Burlington, và món bánh ḿ thịt ḅ nướng sả kèm cải chua với nước chấm tỏi ớt của chị Ngọc Thủy Crawford, đă vượt qua ba thí sinh bản xứ để chiếm giải nhất cuộc thi Canada’s Best Sandwich Contest do Ace Bakery tổ chức:
Thường xuyên ở bên này là Thủy cũng mua bánh ḿ của Ace rồi. Bánh ḿ này là của hai vợ chồng người Canada, họ làm công ty bánh ḿ Ace Bakery. Ông bà ấy rất mê bánh ḿ hay đồ ăn Pháp, và bánh ḿ của họ rất là ngon giống như bánh ḿ ở bên Pháp. Họ giao bánh ḿ cho tất cả các siêu thị ở Canada, giao sang cả bên Mỹ nữa.
Hôm đó là một tối đầu tháng Năm, Thủy đang ở trên mạng để t́m mấy công thức nấu ăn tại v́ sẽ làm một tiệc đăi bạn bè ở nhà. Đang search th́ nh́n thấy website của Ace, trên đấy họ giới thiệu một contest (cuộc thi), để t́m cái best sandwich, bánh ḿ ngon nhất ở Canada.
Lúc đó cũng có cả chồng và con ở trong bếp, con trai của Thủy tên là Văn, cháu nói là mẹ nên nộp cái recipe (công thức) mà mẹ làm bánh ḿ thịt ḅ ướp sả để đem đi xem baseball của con ấy.
Tuy được con khuyến khích nhưng chị Ngọc Thủy nghĩ ḿnh khó thắng nỗi một cuộc thi có đông người tham dự. Chị bỏ qua ư định nộp đơn và sau đó cả nhà đi nghỉ hè sang Âu Châu đến ba tuần mới trở về:
Lúc về th́ đứa con nhắc lại là mẹ ơi mẹ nộp đơn đi. Tự nhiên tối hôm ấy, đúng ngày dealine (hạn chót) phải nộp vào. Tối hôm đấy hạn chót để nộp vào là 12giờ đêm ngày 24 tháng Năm, th́ Thủy nhớ là Thủy nộp vào lúc gần 11 giờ. Làm th́ quá nhiều lần rồi mà đâu có bao giờ ḿnh viết cái ǵ đâu. Ḿnh thêm cái tị này thêm cái tị nọ, đâm ra lúc viết công thức ḿnh phải nếm cho nó chính xác đâm ra cũng mất th́ giờ.
Tới đầu tháng Sáu, chị Ngọc Thủy nhận được điện thoại của Ace Bakery, báo cho biết chị là một trong bốn người có công thức được chọn. Ngay giai đoạn này, Ace Bakery đă tặng mỗi người được chọn một ngàn đô la Canada cho cá nhânvà thêm một ngàn đô la khác cho công việc từ thiện. Ngoài Ngọc Thủy Crawford là phụ nữ Việt Nam ở Ontario, ba người c̣n lại đều là đàn ông nhưng lại chuyên môn trong lănh vực nấu ăn, đến từ ba vùng khác của Canada là British Columbia, Prince Edward Island và Quebec:
Có cả celebrity chef tên là Lynn Crawford, bà rất nổi tiếng trên food network, bà xem recipe rồi bà chọn bốn người.
Trăm hay không bằng tay quen
Món bánh ḿ kẹp thịt ḅ nướng sả. H́nh chị Thủy gửi RFA
Ngày 21 tháng Sáu cuộc thi làm bánh ḿ sandwich diễn ra tại một trường dạy nấu ăn ở Toronto, mỗi người có ba tiếng rưỡi để chuẩn bị dưới sự giám sát của ba giám khảo:
Họ sẽ xem một là công thức của ḿnh có hấp dẫn không, hai là ăn có ngon không và ba là nh́n có đẹp mắt không. Hôm đó có rất nhiều người rồi báo các thứ, TV cũng có như đài CBC của Canada. Mấy anh kia làm mấy món rất là ngon, một anh từ Prince Edward Island anh ấy làm món bánh ḿ tôm hùm, anh ở vùng Edmonton làm món bánh ḿ thịt gà, c̣n ông ở Quebec là người ư th́ ông làm món bánh ḿ veal (thịt bê)...trông rất hấp dẫn, đâm ra ḿnh cũng không biết là ai sẽ thắng.
Và h́nh như trong trường hợp này th́ trăm hay không bằng tay quen, chưa kể thêm một chút bí quyết nữa là phải có nước mắm trong thịt và trong cải trộn:
Trước khi ăn là ḿnh đă ăn bằng mắt, đúng không, th́ ḿnh phải làm cho nó đẹp. Sả th́ ḿnh phải băm thật nhỏ, trộn tỏi, ớt, mật ong với cả nước mắm nữa, rồi ḿnh ướp với thịt ḅ dày độ hai phần mà có một tí mỡ trong đó. Ướp qua đêm th́ hương vị nó ngấm hơn nhưng nếu không có th́ giờ th́ ướp độ ba bốn tiếng cũng được.
Lúc nướng thịt th́ phải làm cho cái bếp thật nóng vào. Nướng th́ tùy ḿnh thích thật là chín hay vẫn c̣n đo đỏ. Nhưng mà thường Thủy làm trong đó c̣n hồng hồng một tị. Miếng thịt nếu hai phân th́ mỗi bên nướng độ ba phút hay ba phút rưỡi thôi.
Xong th́ Thủy cắt thịt cho nó đẹp rồi bày vào bánh ḿ, bắp cải bày vào bánh ḿ. Sau đó lấy lá sả tươi buộc chung quanh cái bánh ḿ cho mọi người biết là trong bánh ḿ này có sả.
Nước chấm th́ Thủy có mayonaise nhưng mà trộn một tí tỏi với cả một tí ớt nữa, xong rồi Thủy làm kiểu như là design nước chấm đó lên một cái đĩa cho nó đẹp. Nước sốt Thủy có quệt vào bánh ḿ nữa nhưng mà tại v́ Thủy thấy có nhiều người như con Thủy ở nhà thích th́ thường Thủy để một ít nước sốt ở bên cạnh để chấm thêm.
Từ ngạc nhiên đến hạnh phúc
Kết quả món bánh ḿ thịt ḅ nướng sả kèm cải chua chấm nước sốt tỏi ớt của chị Ngọc Thủy chiếm giải nhất v́ hội đủ ba tiêu chuẩn ngon, hấp dẫn, đẹp mắt. Từ ngạc nhiên đến hạnh phúc, chị Ngọc Thủy nói chị đă đạt tới ước muốn của ḿnh, rằng thức ăn Việt Nam phải là món được người ngoại quốc ưa chuộng:
Lúc chef Crawford đọc tên ai thắng th́ Thủy rất ngạc nhiên là Thủy được giải đầu tiên. Một phần Thủy nghĩ vài năm gần đây món ăn Việt Nam ḿnh cũng được nổi tiếng, ở bên này mọi người cũng ăn thử món Việt Nam mà họ cũng muốn biết thêm về Việt Nam nữa, đâm ra Thủy rất là mừng.
Chính v́ thế, chị nói tiếp, trong công thức nộp lên cho giám khảo, chị đă liệt kê rơ ràng tên nước mắm bên cạnh những gia vị khác:
Nước mắm của ḿnh rất ngon, Thủy rất muốn mọi người, nhất là những người Tây bên này, hiểu thêm về dân tộc của ḿnh với cả về những món ăn của ḿnh. Thủy nghĩ nếu mà họ t́m hiểu thêm họ sẽ rất thích, vừa là ngon vừa là tốt hơn hamburger hay fast food tại v́ rất ít mỡ. Thủy có giải thích là Thủy không dùng muối, nhưng mà Thủy giải thích nước mắm tuy nó có một tị mùi cá nhưng nếu nướng lên cùng với sả và tỏi nữa th́ hương vị rất ngon và thơm. Họ cũng chẳng phản đối ǵ hết, nhất là chef Lynn Crawford bà rất thích món đó.
Hiện tại món bánh ḿ ḅ nướng sả của chị Ngọc Thủy Crawford đă góp mặt trong thực đơn quán ăn của Ace Bakery ở Toronto, dưới tên Lemongrass Steak Banh Mi With Asian Cole Slaw And Spicy Garlic Aioli :
Ace Bakery đă có làm bánh ḿ của Thủy để bán ở trong tiệm của người ta ở Toronto, ngay cạnh công ty làm bánh ḿ là họ cũng có một tiệm ăn đông khách lắm, trong đó họ có bán bánh ḿ của Thủy. Công thức th́ Ace Bakery họ in trên mạng của họ và trên tất cả các báo như là Toronto Star, báo ở thành phố Thủy ở là Burlington Post, Yahoo News...có đăng lên có in lại công thức của Thủy. TV th́ có dài CBC và radio th́ có đài Radio AM 680 của Toronto.
Với một ngàn đô la Canada ngay khi được chọn vào cuộc thi và một ngàn khác để cho tổ chức từ thiện nào ḿnh muốn, khi thắng giải nhất chị Ngọc Thủy lại được trao thêm năm ngàn đô Canada cho cá nhân cộng với năm ngàn đô nữa cho từ thiện.
Như vậy tổng cộng tiền thắng giải Canada’s Best Sandwich là mười hai ngàn đô la Canada, trong đó sáu ngàn được chị Ngọc Thủy dành cho một tổ chức chuyên giúp đỡ những người bị bệnh mất trí nhớ:
Tại v́ mẹ tôi bị cái bệnh đó. Hội đó là Alzheimer’s Society, tôi nghĩ rất quan trọng v́ họ có nhiều chương tŕnh giúp cho những người bị bệnh quên lăng.
Mục Đời Sống Người Việt Khắp Nơi hôm nay, bánh ḿ ḅ nướng sả thắng giải sandwich ngon nhất Canada, kết thúc ở đây.
Thanh Trúc kính chào.
Bookmarks