Page 1 of 2 12 LastLast
Results 1 to 10 of 12

Thread: Mở mang trí tụê

  1. #1
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Trứng bên này trứng bên kia

    - Nguyễn Thượng Chánh, DVM



    Tại hải ngoại, trứng gà là một loại thực phẩm phổ thông, bổ dưỡng và rẻ tiền.

    * * *
    Liên Âu khan hiếm trứng gà
    Tháng 07/1999, Liên Âu đă ban bố đến các quốc gia hội viên những chỉ thị rất khắt khe áp đặt kỹ nghệ chăn nuôi gà đẻ phải thi hành. Chuồng trại, lồng gà, số gà được phép nuôi trên một mét vuông, kích thước, số máng nước uống, máng ăn đều được ấn định rơ ràng, chiều dài các sào để gà đứng v.v...
    Đây là một vấn đề có tính cách “nhân đạo”, nhằm giúp bảo vệ con vật và tạo điều kiện cho chúng được thoải mái hơn (?).
    Luật bắt đầu có hiệu lực kể từ đầu tháng 01/2012.
    Hậu quả là thị trường chăn nuôi gà đẻ Liên Âu rất khốn đốn và gặp khó khăn hơn trong việc sản xuất trứng.
    Theo ước lượng, có lối 47 triệu trứng/ngày không được phép bán ra hay xuất cảng. Lư do: phần lớn số trứng trên đă xuất phát từ những trại gà không đúng quy định và không hợp lệ.
    T́nh trạng cung không đủ cầu khiến giá cả trứng trong các chợ tăng vọt một cách khủng khiếp. Người tiêu thụ chỉ c̣n biết kêu Trời và chửi bới chánh phủ cho đă miệng mà thôi. Nhà chăn nuôi cũng không khá ǵ hơn đâu v́ họ đă kư giao kèo cung cấp trứng gà với một giá nhất định từ trước rồi.
    Nếu chánh phủ Liên Âu không sửa đổi lại luật lệ cho hợp t́nh hợp lư th́ vào khoảng tháng 06/2012 số trứng sản xuất sẽ bị giảm 20%.
    Pháp, Ư và Ba Lan là những xứ trong số 13 quốc gia Liên Âu cho thấy có t́nh trạng sản xuất trứng không đúng quy định.
    Được biết năm vừa qua (2011), số gà mái đẻ nuôi tại Pháp đă giảm mất 13,5%. Năm nay, 2012 t́nh h́nh sẽ c̣n bi đát hơn nữa.

    Chuyện trứng bên này
    Trứng được phân loại và chia ra thành nhiều nhóm tùy theo trọng lượng.
    Canada: Trứng được Cơ Quan kiểm Tra Thực Phẩm CFIA phân loại: très petit (pee wee) dưới 41g, petit (small) 42-48g, moyen (medium) 49-55g, gros (large) 56-62g, extra gros (jumbo) 63-69g.
    USA: Jumbo (trên70g), XL (63-69g),L (56-62g), M (49-55g), S (42-48g), Peewee (dưới 41g).
    Europe: Very large (73g and over), Large (63-73g), Medium (53-63g), Small (53 and under).
    Australia: Jumbo 68g, XL 60g, Large 52g, Medium 44g.
    (Theo Wikipédia)
    Mấy năm gần đây người ta thấy xuất hiện hai loại trứng đặc biệt, đó là trứng được tăng cường thêm acid béo omega-3, vitamins (E, A, B6, B12, folic acid) và trứng gà thiên nhiên hay c̣n gọi trứng hữu cơ hay trứng Bio (organic).
    Ngoài ra, c̣n có những loại trứng được bảo quản đặc biệt chẳng hạn như, trứng vịt muối (salted eggs), và trứng vịt Bắc thảo (century eggs) được nhập từ Trung quốc.
    Gà mái bắt đầu đẻ trứng vào 18 tuần tuổi và cho trung b́nh 280 quả/năm. Sau đó năng xuất trứng giảm dần theo thời gian và gà bị loại vào khoảng 60 tuần tuổi.

    Trứng bổ dưỡng ra sao?
    Trứng là một nguồn chất đạm rất tốt v́ có đầy đủ các amino acid thiết yếu. Phần lớn chất béo đều nằm trong ḷng đỏ và chất mà mọi người e ngại nhất là cholesterol, có thể trên 190mg cho một trứng gà loại Large (56g).
    Trứng rất dồi dào các vitamins A, D, Pyridoxin B6, Cyanocobalamine B12, Choline, Lecithin, Thiamin B1, Riboflavin B2, Panthotenic acid B5 và Folic acid (Folacin).
    Choline rất tốt cho năo.
    Chất đạm (protein) nằm trong ḷng trắng trứng.

    Trứng cút và trứng gà cũng vậy thôi
    Trứng cút không phổ biến bằng trứng gà.
    Chúng ta thường dùng trứng cút trong những dịp đăi khách tại nhà hoặc trong các dịp lễ lộc, tiệc tùng tại nhà hàng Tàu.
    Trứng cút được dùng làm đủ thứ món: trộn salade, bốn món ăn chơi, chè trứng cút, nấu lẩu thập cẩm, chả tôm bọc trứng cút v.v...
    Điểm đặc biệt là quảng cáo thường hay thổi phồng quá lố và nói rằng trứng cút có tính bổ dưỡng vô song cũng như có thể trị được nhiều loại bệnh tật nữa (?). Bởi vậy...
    C̣n nhớ, tại Sài G̣n lối 50 năm về trước, phong trào nuôi chim cút được con buôn tung ra ồ ạt một cách giả tạo. Nhiều người bị mê hoặc v́ tin đồn nên xuất vốn nhảy ra đầu tư không đắn đo để mong làm giàu mau lẹ, nhưng than ôi, sau đó bị sạt nghiệp.
    Đây là một đ̣n quá ngoạn mục, ma giáo mà có người cho rằng nó xuất phát từ giới x́ thẩu miệt Chợ Lớn.
    Thật ra, trứng cút cũng không mấy ǵ khác trứng gà về mặt dinh dưỡng.
    Cút mái rất mắn đẻ, bắt đầu đẻ vào khoảng 42 ngày tuổi và có thể cho 250-300 trứng một năm. Trứng nhỏ màu xám hơi xanh có đốm nâu, nặng lối 10-12 gr, nghĩa là 5 lần nhỏ hơn trứng gà.
    Trứng cút về mặt tỉ lệ chứa nhiều chất dinh dưỡng hơn so với trứng gà. Trứng cút chứa protein 13%, vitamin B1, B2, phosphorus, calcium, chất sắt, cholesterol 76mg (trứng gà: 200mg cholesterol, trứng vịt 621mg cholesterol).

    Ăn trứng thường xuyên có hại cho sức khỏe?
    Nếu bạn có vấn đề tim mạch, mỡ cao, và tiểu đường th́ nên cẩn thận và hạn chế ăn trứng.
    Số trứng gà ăn vào tối đa 2-3 trứng/tuần.
    Có khảo cứu cho biết việc ăn trứng gà quá thường xuyên có thể làm tăng bệnh tiểu đường type II.

    Trứng vỏ trắng và trứng vỏ nâu khác nhau không?
    Không. Màu của vỏ trứng do giống gà định đoạt.
    Tại Canada, giống gà có lông trắng (như loại gà nhỏ con Leghorn) cho trứng trắng, c̣n giống gà lông vàng đỏ (như gà Rhode Island Red to con) th́ đẻ trứng màu nâu.
    Giống gà cho trứng nâu là những giống to con nên tốn nhiều thức ăn để nuôi, v́ lẽ này nên giá trứng bán ra phải mắc hơn trứng trắng đôi chút.
    Trứng trắng giá rẻ nên được tiêu thụ mạnh nhất.
    Có người chuộng trứng nâu là v́ họ lầm tưởng loại trứng này có vẻ thiên nhiên và ngon bổ hơn trứng trắng.

    Trứng hai ḷng đỏ
    Đôi khi ở những gà mái tơ mới bắt đầu đẻ, nhịp độ rụng noăn vào tử cung c̣n lệch lạc nên có thể noăn rụng cái trước cái sau trong một thời gian quá gần nhau.
    Trong tử cung, noăn trở thành ḷng đỏ, rồi được bao bọc bởi ḷng trắng và cuối cùng là vỏ vôi bao bọc tất cả lại phía ngoài.
    Nên biết, gà mái chỉ có tử cung phía trái hoạt động mà thôi, c̣n tử cung phía bên phải bị teo lại một cách tự nhiên.
    Nhịp đẻ b́nh thường của gà mái là một ngày một trứng.
    Trứng gà hai ḷng đỏ thường to hơn trứng thường.

    Đôi khi trong ḷng đỏ có đốm máu nho nhỏ, đó là ǵ?
    Trong giai đoạn trứng được thành lập, một mạch máu nhỏ có thể bị bể ra và một giọt máu tụ lại tại ḷng đỏ. Tại nhà máy, tất cả trứng đều được soi đèn để kiểm soát phẩm chất, tuy vậy vẫn có một số trứng thoát ra ngoài ṿng. Ăn không có ǵ hại, c̣n nếu không thích bạn có thể vứt bỏ đốm máu ra trước khi chiên trứng.

    Trứng gà thường và trứng oméga-3 có ǵ khác biệt?
    Trứng có oméga-3 bán đắt tiền hơn trứng thường. Về mặt dinh dưỡng chúng không khác nhau lắm.
    Theo quảng cáo, người ta nói rằng acid béo oméga-3 rất tốt cho sức khỏe v́ nó giúp làm giảm nguy cơ xuất hiện các bệnh tim mạch.
    Acid béo oméga-3 c̣n hiện diện trong mỡ của các loại cá vùng nước lạnh như Mackerel, Salmon, v.v... Chất này cũng thấy trong dầu canola, dầu đậu nành và nhất là trong dầu hạt lanh (flax seed).
    Trứng oméga-3 được sản xuất từ gà mái được nuôi dưỡng với một loại thức ăn hỗn hợp đặc biệt có trộn thêm 10%-20% hạt lanh.
    Tại các chợ Canada, loại trứng gà này thường là loại hạng A nặng trên 56gr.

    Có nên rửa trứng trước khi cất vào tủ lạnh?
    Không nên, v́ sẽ làm trôi mất lớp sáp mỏng bên ngoài vỏ trứng. Lớp sáp giúp bảo vệ trứng lâu hư.

    Sản phẩm nào có thể thay thế được trứng?
    Có. Phần lớn các sản phẩm loại này đều có chứa ḷng trắng trứng. Ḷng đỏ được thay thế bằng chất gommes végétales và các chất nhũ tương, giúp cho sản phẩm có một tính chất tương tự như trứng thật. Màu vàng của ḷng đỏ do các phẩm màu thiên nhiên và nhân tạo như chất bêta carotène đem đến. Ngoài ra, người ta cũng thêm vào sản phẩm một số chất khoáng, sữa bột gạn kem và các tinh dầu thiên nhiên hoặc nhân tạo.
    Các sản phẩm thay thế trứng rất đắt tiền nhưng không thể bằng trứng gà thật.
    Sau đây là một số sản phẩm dùng để thay thế trứng tại Canada: Egg Beaters, Les Scramblers, Healthy choice, Simply Eggs, Better's Eggs, Kroger, Egg Magic và Lucen Best of the Egg.

    Tại sao ḷng đỏ trứng có khi sậm có khi nhạt?
    Thức ăn dùng để nuôi gà ảnh hưởng đến màu sắc của ḷng đỏ. Gà nuôi với thức ăn hỗn hợp chứa bột lúa ḿ và đậu nành th́ trứng sẽ có ḷng đỏ hơi nhạt, c̣n nếu chứa nhiều bắp hạt vàng nhiều sắc tố xanthophyll th́ ḷng đỏ sẽ sậm hơn. Trong hai trường hợp trên, giá trị dinh dưỡng của quả trứng vẫn y như nhau.

    Best before ghi trên vỉ trứng có ư nghĩa ǵ?
    Đây là ngày giới hạn sử dụng trứng. Trong điều kiện bảo quản b́nh thường và đúng cách, trứng sẽ c̣n giữ nguyên tính chất của trứng mới. Tại Canada, Best before được ấn định là ngày 28 đến ngày 35 kể từ khi trứng được vô hộp tại nhà máy.
    Mua trứng, nên lựa những hộp nào có ghi Best before c̣n xa. Sử dụng sau Best before, trứng sẽ có những tính chất của trứng cũ, ăn bớt ngon...

    Trứng mới trứng cũ, làm sao biết?
    Ở Canada, trứng loại A (có h́nh lá cờ Canada trên hộp) là tốt đúng tiêu chuẩn ấn định của chánh phủ.
    Trứng phải có h́nh dạng đều đặn b́nh thường, vỏ trơn láng và không rạn nứt.
    Trứng mới có ḷng đỏ tṛn trịa, rắn, nằm giữa quả trứng, pḥng hơi (ở phía đầu lớn quả trứng) nhỏ hơn 5mm.
    Trứng cũ pḥng hơi khá lớn, ḷng đỏ bẹp xuống, to ra và dễ bể, ḷng trắng loăng hơn và mỏng hơn so với ḷng trắng của trứng mới.
    Nếu thả vào nước, trứng mới sẽ ch́m c̣n trứng cũ th́ nổi.

    Thời hạn cất giữ trứng?
    Trứng tươi c̣n nguyên vỏ có thể cất giữ trung b́nh 3 tuần trong tủ lạnh.
    Nên để trứng y nguyên trong hộp và cất vào nơi lạnh nhất, thường là phía trong sâu của tủ lạnh chớ không phải trong hộc có những lỗ trên cánh cửa v́ cửa mở ra vô thường xuyên mất hết độ lạnh. Nói là nói vậy chớ trong thực tế hầu như chẳng có ai giữ hột gà phía trong sâu của tủ lạnh cả.
    Giữ càng lâu trứng càng cũ đi nên mất bớt tính chất bổ dưỡng của nó. Nếu trứng bị nứt bể, hăy bỏ vào trong lon, đậy thật kín và nên sử dụng trong ṿng 4 ngày mà thôi.

    Có thể đông lạnh trứng không?
    Không bao giờ đông lạnh trứng tươi c̣n nguyên trong vỏ.
    C̣n nếu muốn đông lạnh trứng tươi gồm cả ḷng trắng và ḷng đỏ, th́ phải đập vỏ ra, đánh cho thật đều, sau đó đổ vào keo, đậy thật kỹ và cất trong ngăn đông lạnh.
    Muốn đông lạnh chỉ ḷng đỏ và không muốn nó bị lợn cợn th́ phải trộn thêm 1/8 muỗng cà phê muối hoặc 1 muỗng rưỡi cà phê đường cho 4 quả trứng. Đánh đều, đổ vào keo đậy kín lại và cất trong ngăn đông lạnh.
    Nếu chỉ làm đông lạnh ḷng trắng th́ không cần phải thêm muối hoặc thêm đường.
    Trứng đông lạnh có thể giữ trong ṿng 6 tháng.
    Không đông lạnh trứng đă được luộc chín rồi, v́ nó sẽ trở nên cứng dai như cao su.

    Lượng cholesterol của trứng có thay đổi sau khi nấu?
    Lượng cholesterol trong trứng được quyết định bởi nhiều yếu tố như di truyền, tầm vóc của gà mái và thức ăn dùng để nuôi gà.
    Nấu nướng không làm thay đổi cholesterol của trứng, nhưng các loại dầu mỡ pha thêm lúc chiên trứng sẽ làm tăng tổng số chất béo của nó.

    Trứng của gà nuôi thả ít cholesterol hơn gà nuôi chuồng?
    Sai. Lượng cholesterol ở trứng của loại gà nuôi thả lỏng cũng như của loại gà nuôi giam trong chuồng đều không mấy khác biệt.
    Cholesterol thay đổi tùy theo kích thước của quả trứng. Trứng càng lớn càng chứa nhiều cholesterol.

    Sau khi luộc chín, mặt ngoài ḷng đỏ có khi trở nên xám xanh
    Dấu hiệu này là do phản ứng của chất lưu huỳnh với chất sắt hiện diện trong quả trứng.
    Trường hợp này thường xảy ra khi trứng được luộc quá lâu hoặc khi nước có chứa một tỉ lệ chất sắt khá cao. Trứng này vẫn có thể dùng được như thường.

    Dị ứng với trứng gà
    Dị ứng là một phản ứng khác thường của cơ thể trước một chất lạ. Chất này kích thích hệ miễn dịch để gây ra phản ứng dị ứng. Phản ứng có thể được biểu hiện từ dạng rất nhẹ như làm đỏ da, chảy nước mũi, ngứa ngáy... dạng rất nặng gây khó thở và có thể tử vong.
    Trong trường hợp các triệu chứng trên quá nặng, gây khó thở rất nguy hiểm và có thể chết th́ khoa học gọi là hiện tượng quá mẫn cảm.
    Tại Canada, đa số phản ứng dị ứng thường được gây ra bởi 1 trong 9 loại dị ứng với: đậu phọng, hạt dẻ, hạt mè, sữa, trứng gà, đồ biển (như cá tôm ṣ ốc), đậu nành, bột ḿ và sulfites là chất hóa học sử dụng trong kỹ nghệ thực phẩm

    - Dị ứng với trứng gà có thể hết theo thời gian?
    Một số khảo cứu cho biết các cháu bị dị ứng trứng gà lúc nhỏ thường sẽ khỏi lúc lên ba tuổi. Tuy nhiên, trường hợp nặng, dị ứng sẽ tồn tại suốt đời.

    - Làm cách nào để tránh dị ứng với trứng gà?
    Nên tránh ăn trứng gà hoặc tất cả sản phẩm nào bị nghi có chứa trứng gà hoặc các dẫn xuất của trứng gà. Nếu nhăn hiệu có ghi câu “may contain” hoặc “does contain egg or egg derivatives” th́ không ăn.

    - Việc chủng ngừa với các loại vaccin sản xuất từ trứng gà.
    Vaccin ngừa cảm cúm (Influenza vaccine, vaccin antigrippal) và vaccin RRO (Rougeole, Rubéole, Oreillon) hay MMR (Measles, Mumps and Rubella) đều được sản xuất từ trứng gà. Các bạn cần cho bác sĩ biết là cháu bé bị dị ứng với trứng gà để tùy bác sĩ quyết định chích hay không chích, hoặc chích làm nhiều lần với liều nhỏ.

    - Làm sao biết sản phẩm có chứa trứng gà?
    Đọc kỹ nhăn hiệu. Luật Canada bắt buộc nhà sản xuất phải ghi rơ trên nhăn hiệu các chất nằm trong diện có thể gây dị ứng như trứng gà, đậu phọng, sulfites, v.v...

    * Tại Canada, các tên sau đây đều là trứng gà cả:
    Albumin/albumen, Coalbumin, Egg substitutes, Egg Beater, Succédanés d'oeufs, Globulin, Livetin, LysoZyme, Ovalbumin, Ovoglobulin, Ovomacroglobulin, Ovomucin,
    Ovomucoid, Ovotransferrin, Ovovitellin, Silico-albuminate, Simplesse, Vitellin...
    Trong kỹ nghệ thực phẩm, trứng được phết bên ngoài ổ bánh để làm cho nó được óng ánh hơn. Trứng có trong xốt mayonnaise, xốt chua ngọt, trong các loại bánh ngọt, trong pasta hay trong thịt ṿ viên, v.v...

    Chuyện trứng bên kia
    Theo báo chí bên nhà, Trung Quốc tiếp tục cảnh báo về trứng gà giả.
    “Các cơ quan chức năng vừa công bố về các nghiên cứu mới nhất về những tác hại do trứng gà giả gây ra. Do được làm từ những chất hóa học cấm chỉ định dùng cho thực phẩm nên trứng gà giả đang là mối đe dọa tới sức khỏe người tiêu dùng.
    Trên thực tế việc nhận biết trứng gà giả không hề đơn giản, người ta chỉ thực sự xác định được trứng gà thật hay giả khi đập trứng ra và kiểm tra ḷng đỏ. Trứng gà giả có ḷng đỏ dai như cao su. Khi soi quả trứng trước ánh sáng sẽ không nh́n thấy bóng khí đầu quả trứng v́ trứng gà giả không có bóng khí. Ngoài ra khi sờ trứng gà giả sẽ có cảm giác thô và sần do lớp chất hóa học tạo nên vỏ trứng sẽ không thể đạt độ mịn và bóng như trứng gà thật”. (Theo trang mạng www.benhvienlongxuyen)
    Ngoài ra, Hồng Kông cũng lo ngại về hóa chất trong trứng gà Việt Nam
    “Những thông tin về việc phát hiện trứng gia cầm ở Việt Nam được nhuộm ḷng đỏ bằng phẩm màu hóa chất Sudan Đỏ, gây hại cho người sử dụng đă khiến các quan chức Hồng Kông lo ngại về loại trứng này có thể được nhập vào Hồng Kông gây hại cho người tiêu dùng nước này”. (Theo vietbao.vn)
    Trứng gà Trung Quốc nhiễm chất melamine.

    Trứng là một loại thực phẩm rất đa dụng
    Với trứng, chúng ta có thể làm được rất nhiều món ăn. Nào là trứng ôm mà lết, ốp mà la, hột gà la cót, v.v...
    Trứng được dùng làm bánh; thay thế cua lúc nấu bún riêu; trứng bỏ vô thịt kho; dùng trong xốt mayonnaise; chè trứng gà của người Hoa; trứng muối luộc dầm nước mắm chấm dưa leo hoặc rau muống luộc ăn cơm theo kiểu nhà nghèo; Canada th́ có trứng gà ngâm giấm ăn chả ra cái ǵ hết v.v...

    Trứng lộn ngon hết sẩy
    Nói rơ cho bà con ḿnh biết là ở Canada Cơ quan Kiểm tra Thực phẩm CFIA cấm bán trứng lộn để ăn. Nhưng nếu muốn mua, th́ vô chợ Việt, chợ Tàu th́ vẫn có... Đúng với câu có người mua th́ có người bán!
    Hột gà lộn, hay hột vịt lộn nên ăn với rau răm muối tiêu mới đúng điệu và phải kèm theo la ve mới đă. Đây là món khoái khẩu của nhiều người, đặc biệt là của thế hệ đă từng sống bên Việt Nam rồi. Ngược lại, đối với các cháu lớn lên bên này th́ tụi nó rất sợ ba cái món hột gà và hột vịt có baby bên trong, thấy ghê quá.
    Theo nhiều người, trứng lộn 12 ngày là ngon nhất. Trứng già hơn, phôi to, lông lá xồm xoàm thấy nhợn quá chừng.
    Nên nhớ, tránh đừng kể cho bạn bè Tây Mẽo nghe chuyện ḿnh xơi hột vịt hột gà lộn.
    Họ tưởng rằng ḿnh là dân bán khai mọi rợ.
    Nhập gia tùy tục, biết sao bi giờ.
    Phe cánh ńnh ông thường hay nói giỡn, mỗi khi ăn trứng lộn th́ phải ăn cho đủ cặp (2 ,4, hoặc 6 trứng) cho nó cân bằng, nếu không có thể bị tật, xệ xuống một bên đó? Đàn bà con gái th́ hổng sao, ăn bao nhiêu cũng được hết.
    Tại nhiều quốc gia Đông Nam Á, hột vịt lộn là món ăn khá phổ biến trong ẩm thực. Đặc biệt nhất là dân Phi Luật Tân, hột vịt lộn (hay c̣n gọi là balut) là món rất khoái khẩu, quốc hồn quốc túy của họ.
    Hồi nhỏ, trước ngày đi thi th́ phải ăn chè đậu, phải kiêng cữ ăn trứng gà trứng vịt v́ xui lắm. H́nh ảnh của trứng vịt là h́nh ảnh con số zero. Đúng là dị đoan hết biết.

    Soda hột gà ngày xưa
    Ngày xưa ở Việt Nam, người gơ thường hay nghe các bậc đàn anh ca tụng món soda hột gà dữ lắm. Họ nói đó là món rất effet, bổ từ trên xuống dưới...? Hổng biết các bạn có kinh nghiệm về cái vụ này không?

    Bạn có uống sữa gà mái chưa?
    Trong chợ Bắc Mỹ có thức uống gọi là “sữa gà mái” (eggnog, hay lait de poule) làm từ ḷng đỏ hột gà, sữa, cream, đường, cà phê... Đôi khi có loại được pha với rượu mạnh như rum, whisky, brandy.
    Mùa đông, trước khi đi ngủ làm bậy một ly rượu “sữa gà mái” vừa ấm vừa bổ cả tâm can tỳ phế thận.
    Ngoài ra, ăn trứng sống là chuyện không nên v́ ăn hột gà sống hoặc luộc không đủ chín có thể nguy hiểm. Tuy nhiên cũng rất hiếm xảy ra. Đừng quá lo. Trứng có thể bị nhiễm khuẩn Salmonella enteridis. Ăn phải loại trứng này sẽ bị rối loạn tiêu hóa, như nhức đầu, đau bụng, nôn mửa, sốt cao và c̣n bị tào tháo rượt xách quần chạy không kịp.
    Ôi, chuyện trứng lúc nào cũng lắm nhiêu khê, phải không các bạn?
    Montreal,2012

    -------------
    Đọc thêm:
    - USDA. Fact sheets-Shell Eggs From Farm to Table
    http://www.fsis.usda.gov/factsheets/...eggs/index.asp
    - CFIA. Eggs and egg products
    http://www.inspection.gc.ca/english/.../eggoeue.shtml
    - Bs Thú y Nguyễn Thượng Chánh: Thịt gà, một món ăn rẻ tiền tại hải ngoại
    http://gocbep.net/index.php?view=story&subjectid=1309

  2. #2
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Khám phá bí ẩn của cánh đồng Chum.



    Cánh đồng Chum (Tiếng Lào: Thồng Háy Hín) là một vùng di tích văn hóa, lịch sử gần thị xă Phonsavan, thuộc tỉnh Xieng Khuang của Lào. Nơi đây có hàng ngàn chiếc chum bằng đá nằm rải rác dọc theo cánh đồng thuộc Cao nguyên Xieng Khuang gần cuối phía Bắc của dăy Trường Sơn (Việt Nam).
    Toàn bộ Cánh đồng Chum, có hàng ngàn chiếc chum lớn bé khác nhau, nằm rải rác tại 52 điểm quanh tỉnh Xieng Khuang. Chiếc chum lớn nhất được t́m thấy có đường kính 2,5m và nặng tới hàng chục tấn. Những chiếc c̣n lại với đủ h́nh dạng, kích cỡ khác nhau, không chiếc nào giống với chiếc nào, đa phần là không có nắp (chỉ duy nhất 1 chiếc chum có nắp trên toàn bộ cách đồng) và sắp xếp tự nhiên không theo bất kỳ một quy luật nào. Rất nhiều những chiếc Chum lớn nhỏ được bố trí bất định trên khu vực gần 2,5 ha ở Xieng Khuang.



    Hiện nay, Cánh đồng Chum vẫn là một bí ẩn đầy sức cuốn hút đối với các nhà khảo cổ học cũng như những du khách tới đây. Bởi vẫn chưa có một câu trả lời chính xác cho nguồn gốc, thời gian ra đời của những chiếc chum này. ỳ lạ, cả Cánh đồng Chum với khoảng 2000 chiếc này chỉ duy nhất có 1 chiếc chum có nắp.

    Các nhà khảo cổ đă tiến hành phân tích cacbon trong những mảnh xương tại các chum, nồi… và tin rằng các chum này có niên đại 1500 đến 2000 năm trước. Đây được dự đoán là kiệt tác do những người thuộc nhóm Môn-Khơme làm ra. Phần lớn các hiện vật khai quật có niên đại 500 trước Công nguyên - 800 sau Công Nguyên. Các nhà nghiên cứu cho rằng có thể các chum này đă được sử dụng để đựng di cốt hoặc chứa thực phẩm. Một hang động được t́m thấy tại Cánh đồng Chum với rất nhiều xương người và tro cốt bên trong.

    Riêng đối với bà Madeleine Colani (nhà khảo cổ học người Pháp), một trong những người sớm nhất tiến hành nghiên cứu về Cánh đồng chum đă khẳng định trong cuốn Mégalithes du Haut-Laos (Cự Thạch Cổ của Bắc Lào, năm 1935) rằng:“những chiếc chum khổng lồ này không phải dùng để ủ rượu v́ không có dấu vết nào chứng minh điều đó”. Rất nhiều chum với muôn vàn h́nh dạng, dáng đứng khác nhau.


    Nhiều giả thuyết khác nhau được các nhà khảo cổ đưa ra để lư giải về nguồn gốc, vai tṛ của các chiếc chum ở đây... Tuy nhiên có lẽ sức mạnh từ các minh chứng vẫn chưa đủ để đi đến một đáp án cuối cùng về sự bí ẩn của Cánh đồng Chum.
    Riêng đối với người dân nơi đây. Người ta tin rằng: trước đây có vị vua tên là Khun Cheung và sau khi đánh bại kẻ thù. Ông cho làm những cái chum để ủ lên men và chứa số lượng lớn rượu gạo (lao lao) để ăn mừng chiến thắng. Một truyền thuyết nữa cho rằng đây là những chiếc chum của những người khổng lồ bỏ lại sau khi đặt chân lên đất nước Lào. ánh đồng Chum đến ngày nay được coi là một trong những địa điểm du lịch nguy hiểm nhất thế giới. Trong thời kỳ chiến tranh, không quân Mỹ đă rải bom dày đặc khu vực này do đó số lượng lớn bom ḿn c̣n sót lại là rất lớn. Du khách đến đây chỉ được tham quan ở vị trí an toàn và phải theo sự chỉ dẫn của các biển báo bom chưa nổ.
    Có thể bí ẩn Cánh đồng Chum sẽ không bao giờ được giải đáp, hoặc ít nhất th́ bây giờ nó vẫn là một ẩn số lớn. Tuy nhiên có một thực tế là chính vẻ đẹp khác lạ và những câu chuyện huyền bí về nguồn gốc những chiếc chum chưa có hồi kết này lại càng tăng sự hấp dẫn du khácMỗi năm tại Cánh đồng Chum có hơn 1 triệu lượt khách du lịch tham quan, trong đó hơn 60% là người nước ngoài.

  3. #3
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Ảo giác đe dọa giấc ngủ!

    Chu Nguyễn





    Giấc ngủ quư hơn vàng nhưng có một số người khó nhắm mắt ban đêm v́ hễ chợp mắt là có ảo giác ma quỷ đe dọa. Cây viết Paige Magarrey, trên tờ Reader's Digest số tháng 04 năm 2012, đă viết bài "Monsters Under the Bed" (ma quỷ dưới gầm giường) thuật lại kinh nghiệm bản thân "sau nhiều năm bị ảo giác gây kinh hoàng, cuối cùng tôi đă ngừng được lo âu và yêu mến giấc ngủ". Phần sau đây lược dịch từ kinh nghiệm của Magarrey hy vọng giúp quư vị nào thường bị ảo giác có thể giải phóng được mối de dọa và t́m được giấc ngủ ngon lành khi bóng tối buông màn.



    Ăn được, ngủ được là tiên,
    Không ăn không ngủ mất tiền thêm lo!

    Những người mất ngủ, v́ bất cứ nguyên nhân nào cũng chịu một thứ h́nh phạt cả về tinh thần lẫn thể xác thầm lặng nhưng vô cùng kinh hoàng. Hậu quả của nó như các chuyên viên tâm bệnh cho biết khiến bệnh nhân kiệt quệ, chán đời, trầm cảm và có khi có khuynh hướng tự hủy.
    Ta hăy nghe nhà báo Paige Magarrey kể lại một kinh nghiệm gây cho bà bao nỗi muộn phiền khi lên giường toan nhắm mắt nghỉ ngơi:
    "Mấy tháng trước đây, một người đàn ông leo cửa sổ lọt vào pḥng tôi, đứng trước giường tôi nằm và trừng trừng nh́n tôi. Trước đó là một con vật ḿnh rắn ḅ ra khỏi tủ và trườn vào chiếc mền tôi đang đắp. Một lần khác tôi vấp vào xác chết một người nằm ngang trên sàn nhà.
    Tôi bị chứng ảo giác hữu h́nh (hypnopompic) nghĩa là tôi có cảm giác thấy rơ vật đe dọa cho dù đă tỉnh táo. Những lúc đó, tôi ngồi trên giường, mắt mở to và c̣n như chứng kiến đoạn phim nghẹt thở do chính năo bộ của tôi tạo ra trước mắt. T́nh trạng của tôi là do nút tắt cơn ác mộng ở hệ thần kinh của tôi không hiểu sao đă tê liệt. Thông thường khi chúng ta gặp ác mộng, th́ cơ bắp của chúng ta tạm thời tê liệt tránh cho ta khỏi nhảy ra khỏi giường khi thấy ác quỷ hiện h́nh trong giấc mơ. Nhưng trong trường hợp tôi, cơ thể tôi không tê liệt và khi tôi đă tỉnh nhưng ác mộng vẫn c̣n đó".
    Theo Bác sĩ Raymond Gottschalk, giám đốc y khoa của dưỡng đường chuyên trị liệu các rối loạn giấc ngủ có tên là Sleep Disorders Clinic tại Hamilton, có tới 15 phần trăm dân Canada trưởng thành đă mắc chứng rối loạn giấc ngủ có tên là parasomnia (hoang tưởng khi ngủ). Gottschalk giải thích: "Năo bộ của chúng ta có hàng tỷ tế bào thần kinh và chẳng có ǵ ngạc nhiên lâu lâu trong khi vận hành có sự 'mát dây' gây rắc rối cho giấc ngủ".
    Magarrey kể tiếp: "Ảo giác của tôi bắt đầu từ năm 2008. Chúng gồm nhiều đối tượng đe dọa như có người nấp trong góc nhà, đôi khi nhảy xổ ra vồ lấy tôi. Tôi cũng thường thấy những con nhện khổng lồ hay những sâu bọ ghê gớm hoặc các chú dơi kinh hoàng đập cánh, nhe răng, hé miệng đỏ hỏn trước mắt.
    Mỗi khi chúng xuất hiện, tôi thường chạy ra khỏi pḥng ngủ, kêu thét vang nhà. Bạn trai của tôi sau đó t́m thấy tôi co ḿnh lại như trái banh sau cánh cửa nhà bếp, mồ hôi đầm đ́a, nói không ra lời, tim đập loạn xạ. Khi làm việc v́ thế tôi kiệt sức và lúc nào cũng xúc động toan ứa nước mắt, khó ḷng mà tập trung suy nghĩ. Ban đêm người thân phải dỗ dành tôi đi ngủ. Tôi càng sợ khi phải lên giường v́ tôi càng có nhiều ảo giác hơn và gần như đêm nào cũng giật ḿnh thức giấc.
    Vào mùa xuân 2010, tôi được giới thiệu tới một pḥng nghiên cứu chứng mất ngủ và tôi đă giải thích với các y bác sĩ ở đó, hết người này tới người khác, về loại ảo giác có nơi tôi. Nhưng mối kinh hoàng ban đêm của tôi chỉ được quy cho chứng rối loạn khi ngủ và gán cho chúng chỉ là ác mộng và t́m ra những nguyên nhân do cơ thể rắc rối gây ra như có thể do tôi bị dạng nhẹ của chứng khi ngủ hơi thở có lúc tạm ngừng vài giây (apnoea) khiến cho giật ḿnh thức giấc. Do đó, y bác sĩ khuyên tôi nên mang một mặt nạ đặc biệt giúp người "bệnh" hụt hơi, có thể hô hấp dễ dàng khi ngủ. Nhưng mang thứ dụng cụ này, ban đêm khi nhắm mắt tôi càng gặp những h́nh ảnh kinh hoàng.
    Có người khuyên tôi tập Yoga, bỏ cà phê, tránh rượu, tôi đă làm theo nhưng ảo giác vẫn c̣n. Một lần tới pḥng "lab nghiên cứu giấc ngủ", tôi được bác sĩ trị liệu ở đó khuyên uống an thần. Nhưng uống thuốc là điều tôi không muốn nên từ chối và các chuyên gia y tế chỉ c̣n biết bảo tôi, muốn tránh ác mộng th́ cứ ngủ nhiều cho tinh thần tỉnh táo là được!"
    Nhưng làm sao được! Ảo giác vẫn c̣n đó.
    Paige Magarrey kể lại, bà quay trở về với bác sĩ gia đ́nh và vị này giới thiệu bà với một viện chuyên trị liệu các chứng rối loạn tâm lư. Bệnh nhân loại này do những ám ảnh vô thức gây ra, như một dĩ văng đen tối ngày thơ ấu đă nằm sâu trong cơi tiềm thức và khi ngủ chúng đă hiện ra h́nh ma phách quế ám ảnh con bệnh. Thông thường các nhà tâm phân tṛ chuyện với con bệnh hy vọng t́m ra những đè nén ở phần vô thức và mang chúng ra ánh sáng của ư thức để giải tỏa ám ảnh.
    Các chuyên viên trị liệu tâm lư thường t́m lư do bệnh lư gây ra rắc rối cho giấc ngủ của bệnh nhân và trị gốc bệnh (như Bs. Tore Nielsen giám đốc của pḥng thí nghiệm Dream and Nightmare ở Montreal cho rằng các hỗn loạn về giấc mơ có thể là các triệu chứng bệnh lư có giá trị như các dấu hiệu quan trọng khác trên cơ thể giúp chúng ta định bệnh). Tuy nhiên, bác sĩ trị liệu cho Magarrey sau khi biết thuở c̣n thơ bà ta chẳng bị ám ảnh nào cả nên đă cho rằng rằng ảo giác của Magarrey chẳng qua do bà ta quá tưởng tượng và do phản ứng quá mức chống lại ảo giác khi ngủ gây ra mà thôi. Magarrey được hướng dẫn cách đối phó vào lúc ban ngày để đến đêm có thể khống chế được rắc rối do ảo giác gây ra. Trong những lần luyện tập, Magarrey được khuyên nh́n thẳng vào đe dọa và giải tỏa chúng.
    Trước hết là học cách thư giăn cơ bắp. Tiếp đó là nhận thức rơ những điều ǵ không thể là sự thực trong các cơn ảo giác như bị người yêu bỏ rơi, bị ông chủ la rầy. Dần dần bà nhận ra rằng nếu không thành công trong việc chế ngự ảo giác ban đêm, th́ bà ta có khả năng biến các cuộc tiếp xúc b́nh nhật thành các cuộc đối đầu gây áp lực lớn cho tinh thần.
    Magarrey nh́n nhận: "Thực không ngờ ảo giác của tôi giảm dần và lần thực nghiệm thứ tư đă chấm dứt". Từ đó Magarrey nh́n nhận, bắt đầu ư thức được rằng không hề có phép thần trị liệu cho chứng ảo giác của bà ta và cho rằng như phần lớn các rắc rối trong đời sống mà chúng ta thường gặp, bản thân chúng ta cần áp dụng những sửa đổi nào đó dù nhỏ bé đi nữa trong sinh hoạt chứ đừng hy vọng là có đôi đũa thần kỳ chữa trị mọi tật bệnh.
    Giờ đây ảo giác có khi lại xuất hiện cả tuần, đôi khi vài đêm trong tuần nhưng Magarrey cho biết bản thân bà cảm thấy thỏa măn v́ đă vượt khỏi ám ảnh do chúng gây ra và nhận ra lúc nào cũng phải sống thư giăn để tránh lại có lúc rơi vào ṿng ám ảnh của những con nhện khổng lồ trong giấc ngủ.
    Trong đời thường, tiếng ca của Eugene McGuinness trong bài Monsters Under The Bed đôi khi vẳng tới tai ta, ta không ngủ được nhưng đừng quan trọng hóa ảo giác mà nên học theo lời khuyên của cổâ nhân: "thấy điều quái dị mà không quái dị th́ hiện tượng quái dị sẽ tan!""

  4. #4
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Cuộc sống hai mặt trong một thân xác
    Chu Nguyễn





    - Một cuộc hôn nhân tốt đẹp bỗng nhiên tan vỡ khi người chồng trở thành nữ giới.
    - Câu chuyện chuyển đổi giới tính sau đây lược dịch từ bài Double Life (Cuộc sống hai mặt) đăng trên tờ Reader's Digest, số tháng Tư 2012.

    Roger và Charlotte là đôi bạn thân từ thuở thiếu niên. Họ gặp nhau vào cuối thập niên 1960 khi cả hai c̣n học cấp hai tại Scarborough. Bước đầu họ dùng chung bữa trưa, chơi bài ở căng tin nhà trường và cùng nhau rung nhịp theo tiếng ca của Jim Croce và John Denver. Vào năm cuối khóa họ trở thành đôi t́nh lữ đẹp đôi khiến ai nh́n cũng ao ước và chúc phúc. Chàng tuổi trẻ Roger dáng dong dỏng, thon thon, là cầu thủ môn túc cầu trong đội bóng "nghiệp dư" hai lần giành chức vô địch Ontario Senior Men. C̣n nàng, Charlotte, vận động viên thể thao với thân h́nh nảy nở và cặp mắt to đầy quyến rũ.
    Sau khi tốt nghiệp vào tháng Tám, Charlotte có bầu sau một lần cắm trại. Nhưng đôi trẻ nào biết nên vẫn tiếp tục ghi danh vào hai đại học khác nhau. Đến khi họ biết sắp trở thành cha mẹ th́ một hôn lễ thân mật vội vàng diễn ra ở một giáo đường Tin Lành. Vào mùa xuân th́ đôi vợ chồng trẻ đón một bé gái ra đời. Roger vẫn đi học và trả học phí bằng sức lao động: lái taxi và giao hàng thực phẩm cho một vài nhà hàng Trung hoa. C̣n Charlotte th́ nghỉ học, làm việc toàn thời gian ở một ngân hàng và gửi con ở nhà trẻ lân cận.
    Cuộc sống của họ dần dần rẽ vào một bước ngoặït bất ngờ, tuy nhiên dưới mắt bạn bè, họ vẫn là cặp uyên ương hạnh phúc.
    Roger vốn giữ một bí mật riêng ḿnh trong nhiều năm. Anh thích mặc đồ phụ nữ. Khi c̣n nhỏ, anh thường đóng cửa pḥng tắm và lấy đồ của mẹ ra mặc và dùng phấn son bôi lên mặt. Có lúc cậu bé thầm muốn biến thành một cô gái. Nhưng cậu đă chống lại ước muốn kỳ quái mà cậu cho là tội lỗi đáng hổ thẹn đó, v́ ḿnh là con trai, là phái mạnh, nên cậu dấn thân vào thể thao, tranh đua với bạn về cơ bắp, về sức dẻo dai, chứng tỏ ḿnh xứng đáng tu mi nam tử.
    Vào những năm cuối của thập niên 1970, các vụ giải phẫu biến đổi giới tính dần dần được công khai và nhiều người ủng hộ. Roger đă chú ư tới vụ một cựu sĩ quan quân đội, chuyển giống thành Christine Jorgensen, nổi tiếng sau cuộc giải phẫu biến đổi giới tính trong những năm 1950. Rồi vào năm 1977, Renee Richards, ngôi sao quần vợt đă biến từ tu mi nam tử sang phận má hồng và được phép tham dự giải 'US mở rộng" (US Open) dành cho nữ. Roger bắt đầu tự hỏi liệu chàng có thể trở thành Christine và Renee hay không?
    Mối lo lắng nhất của Roger là liệu đổi giống có gây tai hại cho cuộc hôn nhân đang mỹ măn của ḿnh hay không nên chàng ngần ngại mở miệng với vợ về bí mật của ḿnh. Trong vai một người chồng, một người cha của một gia đ́nh mới xây được tổ ấm, Roger cảm thấy có biết bao trách nhiệm, nhất là sau khi Charlotte hạ sinh thêm một bé trai vào đầu năm 1980. Từ đó chàng chỉ âm thầm sống hai cuộc đời đối lập. Roger làm việc không có giờ giấc nhất định, chấp thuận làm nhiều ca một ngày tại một phi trường địa phương, trong khi người vợ, Charlotte, vẫn chăm chỉ với việc kiểm ngân ở ngân hàng sáng đi chiều về nên trong những giờ vắng vợ, Roger tha hồ mà sống với ước mơ nữ-hóa của ḿnh. Anh mua váy và áo cánh hở ngực, phấn son, gương lược và cất chúng trong những bao rác giấu trên mái garage và rồi giở chúng ra diện và ngắm ḿnh trong gương, và ưỡn ẹo vô cùng thích thú.
    Cho măi tới những năm 1990, Roger dùng internet tại thư viện trung ương North York trong những giờ nghỉ ăn trưa và khám phá ra rằng trên thế giới có nhiều người như trường hợp của ḿnh. Có lẽ bà mụ khi nặn một người nữ, đă lơ đăng thêm thắt bộ phận nên biến thành bé nam Roger. Th́ ra lỗi không phải ở chàng, mà ở số phận, và v́ thế ám ảnh trách nhiệm nguôi ngoai phần nào trong tâm trí người chồng bất đắc dĩ.
    Tuy nhẹ thở một chút, nhưng Roger vẫn tiếp tục giấu chân tướng của ḿnh với Charlotte và t́nh yêu của họ bề ngoài vẫn nồng nàn. Những lúc vắng mặt bầy trẻ, họ vẫn ái ân nồng nàn bên ngọn lửa hồng. Vào dịp kỷ niệm sinh nhật vợ, Roger vẫn mua một bó hoa tươi, gồm sáu đóa cẩm chướng vàng tiêu biểu t́nh bạn sắt son và sáu đóa màu hồng tượng trưng cho t́nh yêu bất diệt để tặng bạn đời. Họ vẫn theo lệ cắm trại ở công viên ven hồ Oastler, một thắng cảm ở phía nam Parry Sound có cây đùa trong gió bên bờ nước thơ mộng. Dịp này Roger thích nướng món thịt cừu cho ḿnh và món thịt ḅ cho gia đ́nh. Và khi bầy trẻ lớn thêm th́ họ càng có cơ hội hoạt động nhiều hơn và thường ngày Charlotte chở con gái đi học khiêu vũ, c̣n Roger kèm bé trai môn túc cầu.
    Rồi một ngày năm 1995, cuộc t́nh tuyệt đẹp của họ nổi sóng gió khi Charlotte t́m thấy một mớ mỹ phẩm trong một ngăn kéo riêng của Roger và ngờ rằng chồng ngoại t́nh. Roger nhớ lại, lúc đó Charlotte đă t́m tới anh không phải với cơn giận dữ nhưng với vẻ mặt vô cùng xúc động và hỏi anh những đồ này phải chăng của một phụ nữ khác. Biết nói sao đây, Roger đành thú thực những thứ đó là của ḿnh.
    Rồi anh vô cùng xúc động, với vẻ thẹn tḥ, giăi bày với vợ hơn hai chục năm qua anh đă sống hai cuộc sống khác nhau. Anh thực thà cho bạn đời biết, thân xác anh là người chồng nhưng tâm tư anh chỉ là một nữ lưu. Anh đau khổ v́ phải sống giả trá trong thân xác nam mà bản chất nữ. Anh cũng tiết lộ trang điểm như nữ giới, ăn mặc như quần thoa trong lúc vắng vợ là một cách để tâm hồn anh nhẹ nhơm, để giải tỏa day dứt nơi anh và giúp anh sống trọn đời với vợ con! Thế là Charlotte thông cảm và hai người ôm nhau khóc trên sofa.
    Charlotte quả là một phụ nữ trí thức biết thông cảm và biết cân nhắc khi quyết định, nàng đă giúp chàng đổi tên là Paige và cung cấp cho chàng đồ trang sức nữ kể cả bộ tóc giả để chồng ḿnh có cơ hội diện lúc vắng người. Cả hai vẫn tiếp tục cuộc sống vợ chồng b́nh thường nhưng rồi bí mất của họ không thể che đậy măi được. Đến lượt các con của họ, cô gái tuổi đôi mươi và cậu con trai 12 khám phá ra bí mật là cha chúng chỉ là một người phụ nữ khi t́nh cờ thấy bộ tóc giả giấu trong pḥng cha. Cậu bé hỏi mẹ và được giải thích cha bé thực ra chỉ là một người nữ nhưng có thân xác nam giới mà thôi.
    Rồi nhu câu biến thành nữ của Roger tăng cao, Roger đă ăn mặc như nữ và cho bạn bè xem h́nh, họ đều không nhận ra người đồng đội trong đội cầu của họ ngày trước nay là một phụ nữ nửa chừng xuân.
    Mặc dù những người thân sau khi biết chuyện của Roger không mấy ai không thông cảm và có ư vun vào cuộc sống của họ cho êm thắm. Thời gian trôi rất nhanh, cuộc hôn nhân của Roger-Charlotte xem ra vẫn thuận chèo mát mái.
    Nhưng khát vọng trở thành nữ lưu ở Roger không phải nhờ tuổi cao mà giảm đi, trái lại nó càng bùng lên.
    Vào năm 1997, Roger, lúc này là Paige, đă bắt đầu uống hormone. Nhưng rồi Paige quyết định chuyển giống qua một cuộc giải phẫu. Tháng Mười 2004, Paige xin được giải phẫu chuyển giới tính và năm 2005 cuộc giải phẫu thành tựu. Charlotte tận t́nh bên "chồng", ngọt ngào và thông cảm trong những ngày "chồng" nằm viện để biến thành một phụ nữ tuy quen hơi mà lạ mặt.
    Roger không c̣n nữa mà chính thức biến thành bà Paige ở tuổi 50.
    Khi ranh giới đă rơ, Charlotte là một phụ nữ và Paige cũng là một "phái yếu". Họ phải sống chung trong một căn nhà và thế nào chẳng có người hỏi họ rằng có chung giường với nhau như trước hay không? Hai người khi trước có t́nh "cầm sắt" vợ chồng mặn mà nay phải đổi thành "cầm kỳ" của t́nh bè bạn. Charlotte không thể biến thành kẻ đồng tính và từ đó với bà Paige, càng ngày càng có sự ngăn cách về thể xác. Khi "Paige" muốn cầm tay Charlotte th́ Charlotte rùng ḿnh rụt tay lại và khi "Paige" muốn hôn vợ cũ th́ Charlotte ngoảnh mặt đi. Cả hai đều ngầm nhận ra rằng cuộc t́nh của họ đă kết thúc và c̣n chăng chỉ là nghĩa mà thôi.
    Cuộc hôn nhân 34 năm của họ thực sự kết thúc, Charlotte cho biết vẫn c̣n yêu chồng ngày cũ nhưng đă đến lúc họ phải chia tay.
    Giờ đây con cái đă lớn, Charlotte vẫn tiếp xúc với chúng nhưng vẫn giữ khoảng cách với Paige.
    Paige đă yên phận nữ giới, rất hài ḷng với vai tṛ phái yếu nhưng làm sao quên được dĩ văng. Paige vẫn nhớ Charlotte từ ngón tay cho tới ngón chân, từ bộ ngực căng đầy cho tới mái tóc tơ vàng óng. Giờ đây đôi khi Paige nhớ lại, trước đây khi "anh" có ư muốn chuyển giống th́ Charlotte đă bảo anh rằng, khi đó hai người khó ḷng sống với nhau tới răng long tóc bạc, nhưng "anh" đă quyết định trở về với con người thực. Quyết định đúng hay sai? Chỉ biết Paige vui với hiện tại và lâu lâu gợi giấc mơ xưa thả hồn về dĩ văng!

  5. #5
    Member
    Join Date
    01-05-2011
    Posts
    1,401
    Quote Originally Posted by alamit View Post
    ...
    Liên Âu khan hiếm trứng gà
    Tháng 07/1999, Liên Âu đă ban bố đến các quốc gia hội viên những chỉ thị rất khắt khe áp đặt kỹ nghệ chăn nuôi gà đẻ phải thi hành. Chuồng trại, lồng gà, số gà được phép nuôi trên một mét vuông, kích thước, số máng nước uống, máng ăn đều được ấn định rơ ràng, chiều dài các sào để gà đứng v.v...
    Đây là một vấn đề có tính cách “nhân đạo”, nhằm giúp bảo vệ con vật và tạo điều kiện cho chúng được thoải mái hơn (?).
    Luật bắt đầu có hiệu lực kể từ đầu tháng 01/2012.
    Hậu quả là thị trường chăn nuôi gà đẻ Liên Âu rất khốn đốn và gặp khó khăn hơn trong việc sản xuất trứng.
    Theo ước lượng, có lối 47 triệu trứng/ngày không được phép bán ra hay xuất cảng. Lư do: phần lớn số trứng trên đă xuất phát từ những trại gà không đúng quy định và không hợp lệ.
    T́nh trạng cung không đủ cầu khiến giá cả trứng trong các chợ tăng vọt một cách khủng khiếp. Người tiêu thụ chỉ c̣n biết kêu Trời và chửi bới chánh phủ cho đă miệng mà thôi. Nhà chăn nuôi cũng không khá ǵ hơn đâu v́ họ đă kư giao kèo cung cấp trứng gà với một giá nhất định từ trước rồi.
    ...
    Nghe nói mùa Easter năm nay mấy nước Ba lan, Tiệp hơi gặp khó khăn việc mua trứng. Bên Đức này chả nghe ai than phiền ǵ cả. Mấy bác nội trợ đọc thấy đúng không? Ở xa không biết t́nh h́nh hay phóng đại, làm như chuyện ǵ ghê gớm lắm. Ăn nhiều th́ bị tăng lượng Cholesterin trong máu chứ ít lợi ǵ? Hồi xưa thỉnh thoảng ḿnh cũng hay lấy ḷng trứng đỏ pha với nước nho uống. Nhưng bây giờ sợ bị trúng độc Salmonellen nên bỏ uống kiểu này cho chắc ăn.

  6. #6
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Cái rốn của vũ trụ
    - Nguyễn Thượng Chánh, DVM






    Trong xă hội ngày nay có người tưởng họ là cái rốn của vũ trụ.

    * * *
    Họ có thể là đàn ông hay đàn bà
    Bắt đầu từ thuở mới bước vào tuổi trưởng thành, họ thường hay được người ta khen tặng và ái mộ trong mọi hoàn cảnh.
    Họ rất ư là măn nguyện và sung sướng vô cùng. V́ vậy họ trở nên tự tôn tự đại nhưng ngược lại họ không bao giờ biết cảm thông và biết thương người. Họ chỉ biết có họ và chỉ thương có họ mà thôi. Họ không bao giờ có sự đồng cảm với thế nhân kể cả với những người thân trong gia đ́nh họ và...
    • Họ đánh giá tầm quan trọng bản thân của họ quá cao. Bất cứ lúc nào và trong bất kỳ mọi hoàn cảnh nào họ cũng cho rằng chỉ có họ mới ngon lành, mới đúng, mới là chân lư mà thôi. Ai nói điều ǵ ra, dù cho hoàn toàn đúng đi nữa, th́ cũng đều bị họ gạt ngang và bát bỏ hết cả, và họ sửa lại theo ư họ. Họ xem mọi hành động của họ đều quá to tát. Họ tự cho họ ở một vị trí trên thiên hạ. Họ bị ám ảnh bởi ảo tưởng thành công.
    • Họ bị thu hút bởi ư tưởng quyền lực, vinh quan cũng như về vẻ đẹp và t́nh yêu lư tưởng.
    • Họ cho rằng họ là người rất đặc biệt và duy nhất chỉ có thể được hiểu bởi những người ở cấp bực thật cao mà thôi.
    • Họ lúc nào cũng thèm muốn cần phải được người khác ngưỡng mộ.
    • Họ nghĩ tất cả mọi thứ, mọi sự việc trên cỏi đời này đều phải tùy thuộc vào họ cả. Bởi lư do này nên họ chờ đợi một sự đối xử thuận lợi để có thể thỏa măn tất cả sự mong muốn và ước mơ của họ.
    • Họ không ngần ngại sử dụng mối quan hệ cá nhân để lợi dụng không thương tiếc những người khác, hầu đạt được mục đích của họ.
    • Họ là người thiếu lễ độ, có thái độ kiêu căng, ngạo mạn, tự tôn, tự đại rất cao.
    • Họ thường thích khống chế, áp đặt, dẫn dắt người khác. Tóm lại, họ chỉ muốn nắm địa vị chỉ huy, lănh đạo trong gia đ́nh, cũng như trong các hội đoàn và các đoàn thể xă hội. Họ là người ham quyền thế và chức tước để le lói với đời.
    • Họ nghĩ họ là người tài giỏi nhất, đúng nhất nên người khác không thể nào ưa thích họ được. Họ sẽ dùng và lợi dụng người khác để thực hiện những mưu đồ có lợi cho chính họ.
    • Họ không bao giờ bị lương tâm dày ṿ, v́ theo họ, âu cũng do người khác không khôn, không thông minh như họ.
    • Họ nghĩ: “Nạn nhân sẽ biết ơn ḿnh. Không có ḿnh th́ người kia sẽ ra sao? Đó là một danh dự mà người kia phải ghi nhận”.
    • Họ thật nhẫn tâm, không bao giờ có ḷng thương người. Họ không bao giờ nhận biết nhu cầu và cảm xúc của người khác để có thể chia sẻ t́nh cảm và cảm thông với họ.
    • Họ thường mong muốn họ được như người khác nhưng lại nghĩ ngược lại rằng chính người khác muốn được như họ. Họ thường đố kỵ với người khác nhưng lại tin rằng người khác cũng đố kỵ họ.
    • Khi có một vấn đề không may xảy đến cho người thân, họ rất buồn ḷng nhưng đó là nỗi buồn ích kỷ cho chính bản thân họ chứ không phải họ buồn cho hoàn cảnh và số phận của nạn nhân.

    Người ái kỷ không thể chấp nhận ḿnh thua người


    Một người ái kỷ không bao giờ chấp nhận một sự thất bại nào của chính họ.
    Theo hai nhà tâm lư học Tanja S. Stucke và Siegfreid L. Sporer thuộc Đại học Giessen (Đức), phản ứng trước một sự thất bại tùy thuộc vào h́nh ảnh của chính ta, của cái Tôi hay cái Ngă (ego) theo Phật giáo.
    Đối với những người ái kỷ họ không mấy chắc về h́nh ảnh cái Tôi của họ nên họ thường biểu lộ ra bằng những phản ứng vô cùng dữ dội và hiếu chiến.
    Có hai cách để biểu lộ sự tức giận và bất măn trước một thất bại của chính ḿnh: chĩa mũi dùi vào người khác hoặc vào chính ḿnh.
    Đối với người ái kỷ, h́nh ảnh cái Tôi rất tích cực và quá to lớn nhưng lại bất ổn định nên mỗi khi thất bại họ cảm thấy mất mát đi quá nhiều.
    Họ là những đối tượng mà chúng ta cần phải e dè và đề pḥng.
    Ngược lại, những người bản tánh khiêm nhường, yếu đuối, luôn ư thức “cái yếu, cái nhỏ” của họ, nên dễ buồn chán và có khuynh hướng nhường nhịn, chịu lép vế, để cho được yên thân.

    Đúng là bệnh rồi?
    1- Rối loạn nhân cách ái kỷ (narcissistic personality disorder -NPD)
    Là một trạng thái không b́nh thường của nhân cách. Có biểu hiện qua ảo tưởng và hành vi tự cao, tự đại, khát vọng được người khác ngưỡng mộ, tham vọng thành công chói sáng trong mọi lănh vực và thiếu sự đồng cảm với người khác. (Wikipédia).
    2- Ái kỷ lệch lạc (narcissistic pervert)
    Để chỉ những người có vấn đề về h́nh ảnh của chính họ. Họ ghét cay ghét đắng cái h́nh ảnh họ đang có. Để tồn tại họ t́m cách chuyển cái h́nh ảnh tồi tàn đó qua người khác. Họ có thể là một người bạn rất thân thích, một đồng nghiệp hay một người trong gia đ́nh. Họ có khuynh hướng hạ thấp người khác, áp đặt, hướng người khác theo ư họ muốn để cố che lấp cái Tôi tồi tàn của chính bản thân họ.
    Họ là một người bệnh và qua cách phóng chiếu, họ cố ư làm cho người khác bệnh thay họ.

    20 dấu hiệu để nhận biết một người mắc chứng ái kỷ lệch lạc
    (Phỏng dịch từ báo Nouvel Observateur, số 15-21/3/2012, Au bureau, dans le couple, en famille-Les pervers narcissiques
    http://tempsreel.nouvelobs.com/le-do...connaitre.html)

    Trong quyển danh mục liệt kê về bệnh tâm thần (Diagnostic and Statistical Manual of Mental Disorders -DSMV-IV) do The American Psychiatric Association xuất bản, không thấy có đề cập đến ái kỷ lệch lạc.
    Theo Scott Peck, nhà tâm thần học Hoa Kỳ, chúng ta không nên e ngại khi nói lên sự lệch lạc thật sự về đạo đức và cần phải t́m hiểu nguyên nhân của nó. Đối với các tác giả khác, chẳng hạn như bác sĩ Reichert-Pagnard, chúng ta có thể gọi đây là trường hợp “rối loạn tâm thần trắng” nghĩa là không biểu hiện ra thành triệu chứng rơ rệt.
    Chúng ta có thể xếp hạng “người cà chớn” vào bậc thang từ 1 tới 10 tùy theo mức độ độc ác của họ.
    Ở bậc 3, họ là người độc tài trong gia đ́nh, cố t́nh làm tổn thương người khác để làm nhẹ bớt nỗi khổ tâm của chính họ.
    Bậc 8, kẻ đốn mạt tuôn trút sự tàn ác sang người khác để mong t́m sự vui sướng trong sự đớn đau tinh thần của nạn nhân.
    Theo hai nhà phân tâm học Jean Charles Bouchoux và Isabelle Nazare Aga th́ chúng ta có thể nêu ra 20 dấu hiệu ở một người mắc chứng rối loạn ái kỷ lệch lạc như sau:

    01- Họ (có thể là đàn ông hoặc đàn bà), hút hết năng lực, ăn tươi nuốt sống người kia.
    02- Họ không có sự đồng cảm và biểu lộ một sự lạnh nhạt trong t́nh cảm.
    03- Họ lúc nào cũng mang trong người một cảm giác không hài ḷng kinh niên.
    04- Họ hạ nhục đối tượng một cách tinh vi. Lúc đầu ngụy trang qua lớp vỏ trào phúng, nói giỡn, nói chơi rồi từ từ sau đó họ không cần che đậy ǵ cả.
    05- Họ tỏ ra vô cảm, dửng dưng trước mong muốn của người kia.
    06- Họ áp dụng chiến thuật cô lập con mồi.
    07- Họ tỏ ra họ là cái rốn của vũ trụ.
    08- Họ làm cho đối phương có mặc cảm tội lỗi.
    09- Họ không thể nào chịu nhận tội hay biết nói tiếng xin lỗi (ngoại trừ đây là một chiến thuật của h&#7885....
    10- Họ chối từ sự thật.
    11- Họ có thể có hai ḷng: một người ái kỷ lệch lạc với bề ngoài dễ thương, quyến rũ, thông minh và vị tha. Ngược lại rất ác độc trong chốn riêng tư và nơi kín đáo.
    12- Họ bị ám ảnh bởi h́nh ảnh xă hội.
    13- Họ áp dụng tài hùng biện một cách đáng sợ. Việc đối thoại để giải quyết xung độ trở nên vô vọng.
    14- Họ lúc nóng, lúc nguội, và biết kềm chế lúc nào họ đi quá xa.
    15- Họ có một tâm thần cứng ngắc.
    16- Họ mang một nỗi lo âu sâu đậm và không thể nào chịu đựng được sự sung sướng của người kia.
    17- Họ cảm thấy một nhu cầu cần phải phá hỏng hết hạnh phúc quanh họ.
    18- Họ đảo ngược lại vai tṛ để họ được xem là nạn nhân.
    19- Họ phán ra những mệnh lệnh nghịch lư và mâu thuẫn khiến cho mục tiêu mất đi điểm mốc. Tâm trí trở nên rối loạn mặc dù họ là người thông minh nhứt. Paul Claude Racamier, người đặt ra ư niệm ái kỷ lệch lạc, nói đây thật sự là “đổi hướng của trí thông minh”.
    20- Họ cảm thấy nhẹ nhơm một cách bệnh hoạn khi kẻ kia bị hạ xuống thật thấp.

    Kết luận
    Các nhà tâm lư học ước đoán có vào khoảng từ 5 cho đến 15% người trưởng thành biểu lộ một vài nét cá tánh cần nên sửa đổi lại.
    Ngược lại, trong xáo trộn nhân cách th́ có những cá tánh rất ư vững chắc, cố định và đồng thời cường độ trầm trọng không ngừng tăng thêm măi.
    Bởi lẽ này, xáo trộn nhân cách ái kỷ thường kéo theo sự đau khổ và làm thương tổn đến sự thích ứng và vận hành trong mọi hoàn cảnh khác nhau trong cuộc sống.
    Theo The American Psychiatric Association, có vào khoảng 0.5-1% dân chúng mắc chứng xáo trộn nhân cách ái kỷ (Narcissistic Personality Disorder -NPD), trong số này có 2-16% biểu lộ ra triệu chứng lâm sàng. Lối 75% là đàn ông!
    Montreal, 2012
    -------------------
    * Tham khảo
    - Psychomédia. Qu'est -ce que le trouble de personnalité narcissique?
    http://www.psychomedia.qc.ca/pn/modu...ticle&sid=3887
    - Psychomédia (Source Ohio State Univ) Les personnes narcissiques ont tendance à prendre le leadership
    http://www.psychomedia.qc.ca/pn/modu...ticle&sid=6303
    - Psychomédia. Dossier Trouble de la personnalité
    http://www.psychomedia.qc.ca/pn/modu...ticle&sid=4111
    - Violence, orgueil et modestie
    http://www.scienceshumaines.com/-0av...e_fr_2754.html
    - T.S. Stucke et S.L. Sporer, “When a grandiose self-image is threatened : Narcissism and self-concept clarity as predictors of negative emotions and aggression following ego-threat”, Journal of Personality, vol. LXX, August 2002
    http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/12095189
    - Bệnh “nổ” ở Mỹ rất thịnh hành
    http://saigonecho.com/main/phim/cactacgia/34043.html
    - Isabelle Nazare Aga. Manpulateurs, pervers narcissiques: Qui sont ils?
    http://www.psychologies.com/Moi/Prob...s-qui-sont-ils
    - Nguyễn Viết Tân. Tự cao-Tự đại
    http://saigonecho.com/main/phim/cactacgia/27404.html

  7. #7
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Cái chết bí mật của Gareth Williams
    Chu Nguyễn





    Cách chết cực kỳ lạ lùng của một gián điệp Anh, thi hài nằm gọn trong túi xách để trong bồn tắm, khóa chặt bên ngoài, đă khiến các chuyên viên h́nh sự khó t́m ra lời giải thích. Tự tử? Bị giết hay một tai nạn?
    Vụ bí ẩn xảy ra cách đây hai năm ở London, thủ đô Anh quốc, nhưng được mở lại trong tháng Tư 2012 trong một cuộc điều tra trước một cơ quan tương tự như Biện lư Cuộc ở Sài G̣n năm xưa...

    Căn hộ trống, chiếc túi xách và một xác chết
    Vào ngày 25 tháng 08 n?m 2010, Sở Mật Vụ Anh thấy vắng bóng một chuyên viên computer chuyên giải mật mă có tên Gareth Williams. Nhân viên này ở ngay trong thành phố London, nhưng cả tuần không liên lạc với người thân và với cơ quan. Không phải là việc b́nh thường!
    Gareth Williams vốn là một tay cự phách về toán, vào tuổi 17 đă được học bổng xuất sắc về toán học và sau khi tốt nghiệp đại học đă gia nhập ngành t́nh báo mang khối óc thông minh của ḿnh để ḍ t́m bí mật của các quốc gia đối nghịch với Anh quốc. Chàng tuổi trẻ lo việc thu thập và phân tích tin tức cho tổng hành doanh thông tin quốc gia GCHQ (Government Communications Headquarters), một bộ phận của cơ quan phản gián MI6 của Anh đặc trách hải ngoại.
    Cảnh sát được tin, lập tức tới căn hộ mà Williams cư ngụ ở Pimlico (London) vào ngày 25 tháng 8 năm 2010.
    Căn hộ trống trải lạnh lẽo và bốc mùi lạ khiến cảnh sát chú ư.
    Khi mở cửa pḥng tắm trong căn hộ, cảnh sát nh́n thấy một chiếc túi thể thao màu vàng khá lớn nằm giữa bồn tắm. Chiếc túi có kích tước cồng kềnh, khóa chặt bên ngoài, và h́nh như bên trong đựng một vật nặng và lớn. Mùi hôi từ chiếc túi kỳ lạ bốc ra khiến cảnh sát nghi vấn, và khi túi được mở ra th́ mọi người chưng hửng v́ bên trong túi là thi thể một người đàn ông trần truồng đang ở t́nh trạng phân hủy. Nạn nhân chính là Gareth Williams.
    Cái chết và cách chết của Williams quá kỳ lạ. Giả thuyết anh ta tự chui vào trong túi rồi kéo dây khóa lại khó thuyết phục v́ chuyên viên đă thử làm như thế nhiều lần nhưng không được.
    Thực trạng cho thấy chỉ có giả thuyết đây là một vụ án mạng bí ẩn: Williams đă bị giết v́ nghề nghiệp của ḿnh. Nhưng giả thuyết này cũng khó xác định v́ trong pḥng không t́m ra hung khí và cơ thể nạn nhân đă bị phân hủy nhiều nên vết tích cụ thể cũng khó t́m ra.
    Tuy nhiên, đối với một cái chết bất thường th́ nhu cầu điều tra của Tư pháp Anh tỏ ra cấp thiết. Sau gần năm thu thập chứng cớ và t́m nhân chứng, mới đây, cuối tháng Tư 2012, một cơ quan đặc biệt của tư pháp có tên Westminster Coroner's Court ở London đă mở cuộc điều tra và mời rất nhiều chuyên gia và nhân chứng ra trước hội đồng để cho ư kiến về cái chết của nạn nhân.
    Tin tức ngày 30 tháng Tư 2012 cho biết: Một chuyên viên pháp chứng (forensic expert) khai rằng sau khi giảo nghiệm hiện trường th́ t́m thấy có dấu vết DNA trên chiếc túi xách thể thao nơi đựng thi hài của Williams của hai người khác nhau mà hiện chưa xác định được là ai. Chuyên viên Ros Hammond cho rằng khám phá này hy vọng giải đáp được nhiều nghi vấn về cái chết của Williams.
    Căn hộ Williams cư ngụ dành cho người độc thân và của chính quyền cấp, ít khi có khách khứa ra vào.
    Hammond, trước ủy ban điều tra, khai rằng giới hữu trách t́m thấy có dấu vết của khách thăm viếng: “Chắc chắn có dấu vết của ít nhất hai người, ngoài nạn nhân ra, từng hiện diện trong căn pḥng của Williams”.
    Chuyên viên này cũng cho biết DNA trên chiếc khăn tắm đang được phân tích hy vọng có thể vén màn bí mật về cái chết của Williams.
    Chuyên gia bệnh lư là bác sĩ Benjamin Swift cho rằng v́ thi thể Williams ở t́nh trạng thối rữa nên khó xác định nguyên nhân tử vong nhưng theo ông có nhiều lư do giúp kết luận nạn nhân đă chết v́ “trúng độc hay bị nghẹt thở” v́ một kẻ khỏe mạnh nếu bị bỏ vào trong túi khóa chặt th́ trong hai tới ba phút có thể mất mạng v́ khí các-bon tích tụ. C̣n nếu v́ trúng độc th́ nạn nhân chết trước khi được nhét vào trong túi, nhưng hiện giờ khó kiểm chứng giả thuyết này v́ thi thể nạn nhân đă thối rữa.
    Bs. Swift cho rằng thi thể của nạn nhân đă nằm trong túi khoảng mười ngày. Điều này phù hợp với dữ liệu trên máy vi tính của nạn nhân v́ ngày 16 tháng 08 nạn nhân c̣n dùng internet.
    Chuyên viên bệnh lư thứ hai là bác sĩ Ian Calder cho rằng nạn nhân chết v́ khí các-bon là cách giải thích hợp lư nhất v́ nằm trong một chiếc túi hẹp như thế th́ không khí đâu mà thở!
    Kết quả giảo nghiệm tử thi thứ ba, do bác sĩ Richard Shepherd thực hiện, cũng giúp kết luận cái chết của Williams là cái chết bất b́nh thường và rằng Williams đă chết ngạt trong túi thể thao khóa kín.
    Ai nhét Williams vào trong túi rồi kéo khóa lại? Hay ông ta tự chui vào túi? Khó t́m ra lời giải thích v́ hiện giờ các cuộc giảo nghiệm đều không t́m thấy dấu vết rơ ràng trên cơ thể nạn nhân, ngoài những vết trầy nhỏ ở tay, chứng tỏ có cuộc giằng co hay vật lộn giữa nạn nhân và ai đó. Có thể ông ta bị ép vào nằm trong túi trước ṇng súng hăm dọa? C̣n những vết trầy nhỏ ở tay có thể nạn nhân khi ở trong túi đă vùng vẫy gây nên.
    Nguồn tin mới nhất trong cuộc điều tra cho biết, giới hữu trách đă phát giác ra một số lỗi lầm của các chuyên viên pháp chứng đầu tiên tới hiện trường. Trước đây người ta t́m thấy DNA lạ trong pḥng của Williams và cảnh sát theo hướng này truy tầm kẻ lạ mặt có liên quan đến cái chết của Williams nhưng sau hơn một năm trời t́m kiếm mới biết DNA này là của một nhân viên điều tra vụ án vô t́nh để lại khi làm việc tại hiện trường. Tuy nhiên, vẫn c̣n hai dấu vết khả nghi khác mà chuyên viên pháp chứng của cảnh sát đang nghiên cứu. Trước hết là vết máu trên thảm gần với bếp và cửa pḥng tắm và một chút ít máu dính ở khóa chiếc túi thể thao.
    Giả thuyết cho rằng có thể Williams đă chết hay bất tỉnh lúc bị nhét vào túi được nhiều người tin tưởng. Peter Faulding một chuyên viên cứu hộ cho rằng ngay cả ảo thuật gia lỗi lạc Harry Houdini cũng không thể nằm trong túi rồi khóa chặt bên ngoài nhốt ḿnh bên trong được (v́ chiếc túi dài gần một mét).
    Bản thân Faulding có khổ người tương tự như Williams đă thử nghiệm bằng cách vào nằm trong chiếc túi có bề dài 81cm và bề rộng 48cm (tương tự như chiếc túi chứa tử thi) và khóa lại nhưng không thể nào làm được. Như vậy chỉ có thể Williams khi bước vào pḥng tắm th́ c̣n sống nhưng v́ cớ ǵ đó đă bất tỉnh hay bị ép buộc bước vào trong túi và bị ai đó bên ngoài khóa chặt túi lại. Trong túi, mức dưỡng khí giảm 17 phần trăm và nhiệt độ tăng 10 phần trăm trong ṿng 5 phút. Như thế Williams đă bị sát hại!
    Tuy vậy, vẫn c̣n một giả thuyết ám ảnh nhiều người.
    Trong pḥng của Williams người ta t́m thấy nhiều y phục phụ nữ c̣n mới nguyên chưa mặc và có giá khoảng 20.000 bảng Anh. H́nh như nạn nhân có cuộc sống t́nh dục bất thường, hoặc mắc chứng “tự kỷ bạo dâm” (sadomasochism) nên thích hành hạ ḿnh theo lối bạo dâm để t́m lạc thú. Phải chăng ông ta đă bị ám ảnh bởi các tṛ chơi tự ḿnh trói ḿnh (hogtie) và rồi quá tay nên mất mạng?
    Giả thuyết trên bị thân nhân của nạn nhân phản đối và họ cho rằng nạn nhân đă chết v́ công tác bí mật mà cơ quan t́nh báo MI6 giao cho. Thân nhân cũng kể lại, trước khi chết không lâu Gareth Williams từng than đă chán cái nghề sóng gió nguy hiểm và nhiều áp lực này và tỏ ư muốn đổi qua công việc khác để có cuộc sống thanh b́nh hơn. Phải chăng cái nghề bạc bẽo của một điệp viên đă kết thúc tính mạng chàng trai ở tuổi 31?
    Hiện giờ, cảnh sát nh́n nhận họ chưa khẳng định được nguyên nhân tử vong của nạn nhân và chưa có nghi can trong vụ án bí mật này.

  8. #8
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Kẻ cuồng trí ở quanh ta

    Chu Nguyễn





    - Sống với người khác không phải việc dễ dàng và hoàn toàn b́nh yên vô sự, v́ chung quanh chúng ta thiếu ǵ kẻ cuồng trí, như triết gia Hobbes từng nhận xét “người là chó sói đối với người” (homo homini lupus). Kẻ cuồng trí không phải là kẻ có triệu chứng điên dại rơ ràng để ta lảng tránh, họ chưa hẳn là kẻ bạo hành mà ta sợ hăi, mà có thể là những nhân vật thành công trong xă hội, là kẻ chỉ huy ta, đồng nghiệp và cả người thân của ta. Họ là kẻ nguy hiểm có nhiều khuôn mặt, nhưng có chung nụ cười, và bên trong có chung sự tính toán t́m cơ hội lợi dụng ta, hành hạ ta, lừa đảo ta.


    Sau đây là phần lược dịch bài Psychopaths Among Us (Kẻ cuồng trí ở quanh ta) của kư giả George Binks đăng trên tờ Reader's Digest số cuối năm 2011, hy vọng giúp độc giả thấy rơ người đời muôn mặt.
    Trước hết thử t́m hiểu xem “psychopath” phải dịch ra sao. Theo Tự điển y học của bác sĩ Phạm Ngọc Trí th́ từ này chỉ “người bệnh nhân cách”, c̣n psychopathic là “rối loạn nhân cách” (personality disorder). C̣n tự điển y học của Trung hoa th́ dịch là “người bệnh tinh thần”.
    Thực sự, psychopath là một chứng trạng tâm lư nặng nhẹ khác nhau và khá phổ biến. Các chuyên gia tâm lư ước chừng có 1% người Mỹ bị xếp vào loại psychopath. V́ muốn tránh từ “bệnh” nghe nặng nề quá nên chúng tôi tạm dịch psychopath là kẻ cuồng trí. Hơn nữa cũng v́ psychopath là kẻ khôn ngoan (trí) nhưng ngông cuồng tự đại, điên cuồng trong việc đạt mục đích thống trị và lợi dụng người khác và cuồng loạn trong thái độ chống báng xă hội.


    Chân dung một người cuồng trí
    Colleen Smith một nạn nhân của vị giám đốc X. Về thay người quản lư cũ, vị giám đốc này có bề ngoài vui tươi, niềm nở với mọi người, khôn khéo trong xă giao và tỏ ra là kẻ có khả năng hơn người. Ngay lập tức, ông ta áp dụng cải cách mà ông ta tự hào là mẫu mực và sáng tạo. Ông ta bắt đầu tách biệt dàn nhân sự và ra lệnh các nhóm trong công ty không được email cho nhau. Rồi không hiểu sao ông ta lại nhắm vào Smith để hành hạ. Nào là chỉ trích, nào là phê b́nh bất cứ việc ǵ, ư kiến ǵ mà cô góp cho việc vận hành công ty và tới lúc cô uất lên gục đầu trên bàn mà khóc cũng chưa thôi. Smith nhận xét: “Ông ta là người duy nhất mà tôi gặp trong đời không hề động ḷng trước nước mắt của phụ nữ. Ông ta nh́n tôi như nh́n khoảng trống không”.
    Hơn nữa, khi Smith càng tỏ ra xúc động khi bị rầy la th́ ông ta càng nặng lời. Trước kia, Colleen Smith là người ham công việc và năng nổ trong công ty th́ từ lúc khắc tinh xuất hiện, cô cảm thấy chẳng có hứng thú với công việc và mất hẳn niềm tự tin và phải bỏ việc.
    Collen Smith tin rằng người chủ cũ của cô mắc chứng cuồng trí và bản thân cô, sau khi thôi việc, phải t́m chuyên viên trị liệu. Căng thẳng tuy có bớt nhưng ám ảnh vẫn c̣n và sau đó Smith rút ra kinh nghiệm: “Tôi được biết chẳng có cách nào ta có thể dùng để bảo vệ bản thân trước sự tấn công của kẻ cuồng trí . Ngoài việc kính nhi viễn chi”.
    Tâm lư gia Robert Hare nghe kể lại mẩu chuyện trên không hề ngạc nhiên v́ nay ở tuổi 70, là giáo sư danh dự của Đại học British Columbia và đă dành mấy chục năm trời nghiên cứu loại hành vi của kẻ cuồng trí nên ông đă biết ông giám đốc X chính là kẻ cuồng trí điển h́nh.
    Năm 1993, Hare đă cho xuất bản một cuốn sách nổi tiếng, Without Conscience: The Disturbing World of the Psychopaths Among Us (Thế giới xáo trộn với kẻ cuồng trí quanh ta).
    Trong tác phẩm này, Hare đă gián tiếp cho chúng ta khái niệm về kẻ cuồng loạn: đó là những kẻ máu lạnh, hoang tưởng tự đại (megalomaniacs) vô lương tâm coi người khác như công cụ tùy tiện sử dụng hay loại bỏ.
    Ngay từ thập niên 1980, Hare đă nghĩ ra một thứ trắc nghiệm, sau này trở thành khuôn thước để định xu hướng cuồng trí (psychopathic propensity). Tiêu chuẩn để đo mức cuồng trí gồm 20 tính cách căn bản, trong đó có những điểm như bề ngoài “thơn thớt nói cười”, ngông cuồng tự cao, dối trá, mánh mung lợi dụng, táng tận lương tâm... Với các tiêu chuẩn trên, kẻ b́nh thường chỉ có thể ở mức chưa tới 5, c̣n kẻ tâm thần bệnh ở mức 20, và như Hannibal Lecter (nhân vật sát nhân và ăn thịt người trong phim ảnh do Anthony Hopkins đóng) th́ lên tới 30.
    Thước đo bệnh tâm lư này của Hare được gọi là PCL-R (Psychopathy Checklist Revised) và phải do các chuyên viên tâm lư sau các cuộc trắc nghiệm tỉ mỉ và nghiên cứu tinh vi về một cá nhân mới đoán định kết quả chính xác.
    Nghiên cứu của Hare đă đưa ra một kết luận mới đánh đổ thành kiến vốn có về những kẻ sát nhân hàng chuỗi (serial killers). Hare cho rằng: “Kẻ cuồng trí thường được phim ảnh xếp vào hạng giết người hàng chuỗi, nhưng trong thực tế đa số họ không phạm tội sát nhân”. Hare chỉ cho chúng ta thấy một sự thực khá đe dọa: “Họ, kẻ cuồng trí, bề ngoài có thể sống cuộc đời b́nh thường. Mặc dầu là kẻ cuồng trí, họ có thể thành công trong xă hội, nhưng thường là nhờ lừa lọc, lợi dụng kẻ khác mà có được, chứ không hẳn là do hành vi tội phạm tạo nên”.
    Hare tin rằng chúng ta có thể mỗi ngày gặp một kẻ cuồng trí và ông ước lượng ở Bắc Mỹ có tới 2 triệu kẻ cuồng trí và riêng Canada có tới 300.000 người hay cứ 100 công dân xứ lá phong th́ có một người thuộc loại cuồng trí.
    Đặc biệt hạng người này bị lôi cuốn bởi quyền lực, nên một số đă dùng đủ thủ đoạn để lên tới cấp chỉ huy trong hàng ngũ quân sự, an ninh, chính trị và y tế. Đặc biệt trong lănh vực kỹ nghệ và thương mại loại người này không hiếm.
    Một tâm lư gia ở New York, Paul Babiak, trong một nghiên cứu đă cho rằng cứ một trong 25 các nhà lănh đạo thương mại có một người có thể là kẻ cuồng trí. Babiak cho rằng những đối tượng này đă giấu bản chất “loạn trí” sau cái vỏ cao sang của ḿnh, và luôn dùng lời ngon ngọt, vẻ tươi cười và mánh khóe để lợi dụng người khác. Babiak c̣n chỉ rơ, kẻ cuồng trí có thể nhờ yếu tố thuận lợi của môi trường như có một thời thơ ấu êm đẹp, hoàn cảnh gia đ́nh sung túc, êm ấm nên thăng tiến trong sự nghiệp và không bộc lộ bản chất thực sự.
    Tuy nhiên, bản chất của kẻ cuồng trí vẫn tiềm ẩn ở trong loại người này và “kẻ cuồng trí không hẳn là hạng người mà bạn vốn có thành kiến. Trong thực tế bạn có thể sống chung hay lập gia đ́nh với một người trong 20 năm mà không hề biết đối tượng là kẻ cuồng trí. Ngoài ra, ngay chính bạn là một kẻ cuồng trí mà tự ḿnh không biết”.
    Một điều không thể không chú ư: Kẻ cuồng trí không nhất thiết phải có khả năng quản trị, điều hành và đức độ cao mới leo lên vai tṛ lănh đạo và có thể trở thành một lănh tụ “thần kỳ” (charismatic leader). Sự thực, hắn thường nhờ khai thác bề ngoài khéo ăn khéo nói, ngọt ngào vâng dạ với cấp trên và mê hoặc cấp dưới mà chiến thắng trên “xương máu” người khác mà thôi.
    Hare tin rằng việc giúp đỡ mọi người nhận diện kẻ cuồng trí là điều cần để chúng ta tránh trở thành nạn nhân bị lợi dụng. Ông tuyên bố: “Kẻ cuồng trí đă gây ra nhiều tai hại cho xă hội, từ tài chính rối loạn đến hôn nhân tan vỡ, trẻ thơ bị ngược đăi. Gần như ai nấy đều bị tai hại v́ hành vi của kẻ cuồng trí gây ra”.
    Những kẻ thuộc loại cuồng trí b́nh thường là những tay bắt chước rất khéo. Họ thấu hiểu cảm xúc của người khác và bắt chước diễn tả những cảm xúc này nhưng trong thâm tâm họ không mảy may cảm động. Họ đă giấu giếm chân tướng trong khi gây tai hại cho chung quanh và thu lợi cá nhân. Hare nhận xét: “Kẻ cuồng trí gần như không hề quan tâm tới hậu quả hành vi tai hại họ gây ra cho người khác”. Ông cho rằng kẻ cuồng trí có thể thấy thích thú khi bỏ bê gia đ́nh hay lừa dối bạn đời: “Họ không cảm thấy có kẻ sẽ chịu thiệt tḥi hay đau đớn v́ họ”.
    Khó mà nhận biết một kẻ cuồng trí bên cạnh những người b́nh thường. Đừng tưởng những kẻ bạo hành tới mức giết người mới là kẻ cuồng trí. Giáo sư tâm lư Stephen Porter, cộng tác viên của Hare, cho rằng hành vi tội phạm có thể do một cảm xúc quá độ không khống chế được gây ra: “Hành vi bạo hành do dùng ma túy hay do cơn giận quá mức gây ra không hẳn là hành vi cuồng trí”. Như trường hợp một ông hồng ghen tuông giết vợ không hẳn là kẻ cuồng trí. Nhưng một người bề ngoài ăn nói ngọt ngào mà bên trong nham hiểm giết người không dao mới là kẻ cuồng trí.
    Cũng v́ thế đa số kẻ cuồng trí bề ngoài rất b́nh thường và phải sau một thời gian nếm thủ đoạn của hắn, bạn mới khám phá ra chân tướng và lúc đó đă quá muộn. Porter khẳng định thêm: “Họ là những người bạn thích tṛ chuyện. Nhưng ít lâu sau bạn khám phá ra sau chiếc mặt nạ, ở tận đáy tính cách con người này có phần đen tối”.
    Người ta đặt câu hỏi. V́ sao một người trở thành kẻ cuồng trí. Do ấu thơ bất hạnh? Do di truyền? Hare tin rằng do cả hai yếu tố trên tích lũy và kết hợp mà thành. Sau này nó chỉ chờ có cơ hội là phát tác.
    Yếu tố di truyền rất quan trọng. Sau khi dùng phương pháp MRI để rọi soi năo bộ của tù nhân, các nhà tâm lư t́m thấy phần tiểu năo có vai tṛ cảm xúc, danh từ chuyên môn gọi là amygdala -biến đào thể- th́ ở những kẻ cuồng trí nhỏ hơn so với bộ phận này ở người b́nh thường Porter khẳng định: “Nếu ta nh́n h́nh ảnh năo bộ kẻ cuồng trí hoạt động th́ chúng ta thấy ở khu vực năo bộ này hoạt động ít hơn so với năo bộ người b́nh thường”.
    Tuy nhiên, như đă nói, có một số trường hợp, một kẻ sinh ra đă chịu ảnh hưởng yếu tố di truyền cuồng trí, nhưng gặp hoàn cảnh tốt như gia cảnh, giáo dục tốt th́ có thể vươn lên cao trong sự nghiệp bằng khả năng chân thực của ḿnh chứ không bằng biện pháp bá đạo.
    Một điều khác cần nhớ, ở kẻ cuồng trí có một đặc điểm mà nhà tâm lư Porter khuyên chúng ta cần lưu ư: những kẻ cuồng trí không hề cho rằng chính họ là kẻ cuồng trí mà cho rằng thiên hạ quanh họ mới là những đối tượng có đầu óc bất thường ŕnh rập họ, nên họ cần coi chừng tất cả để bảo vệ ḿnh.
    Mối đe dọa tác hại cho xă hội bởi những kẻ cuồng trí khá lớn, đă khiến cho nhiều nhà xă hội và chuyên gia tâm lư lập ra hiệp hội giúp đỡ mọi người nhận diện kẻ cuồng trí và thoát khỏi nanh vuốt của hạng người này. Đó là hiệp hội Aftermath: Surviving Psychopathy Foundation (gọi tắt là hội Aftermath).
    Hiệp hội Aftermath nhận ra nạn nhân của kẻ cuồng trí đa số là những kẻ cô đơn, yếu đuối cần giúp đỡ. David Kosson, một thành lập viên của Aftermath, cho rằng có tới 50% những người t́m tới hội là phụ nữ. Họ có thể là những bà vợ bị chồng hay bạn trai ngược đăi. Nhiều trường hợp nạn nhân v́ yêu rồi bị t́nh phụ, lợi dụng và bóc lột. Những người ngày thường âm thầm chịu đựng thống khổ lâu dài hơn những kẻ chỉ bị kẻ cuồng trí hành hung hay bóc lột tiền bạc...
    Hare dặn ḍ chúng ta: nếu chúng ta gặp một kẻ cuồng trí trong đời th́ nên nhớ về căn bản họ không giống chúng ta. Những kẻ cuồng trí thường rắp tâm bóc lột và hối nhục người khác. Họ không thể không làm việc này và nên nhớ đừng hy vọng thuyết lư với họ, khuyên can họ, đấu tranh với họ v́ kẻ loạn trí luôn luôn có nhu cầu phải chiến thắng nên có thể dùng mọi cách để đạt mục đích.
    Hare cũng cho rằng các phương cách trị liệu thông thường khó ḷng mà trị được chứng cuồng trí nên việc ta đề pḥng kẻ ŕnh rập mưu hại ta là cần thiết bằng cách thận trọng trong giao tế, chớ bị bề ngoài hấp dẫn mà trao niềm tin, tỉnh táo trong xét đoán hành vi, mở rộng cuộc t́m hiểu đối tượng, cần thời gian để quan sát và thử thách... và khi cảm thấy có nguy cơ trước kẻ săn mồi th́ nên cao chạy xa bay.

  9. #9
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    Đậu nành và sức khỏe đâu là sự thật


    - Nguyễn Thượng Chánh, DVM

    Mấy năm gần đây có nhiều nguồn dư luận cho rằng chất phytroestrogen trong đậu nành có thể gây hại cho sức khỏe.



    * * *

    Ăn chay không thể thiếu đậu nành
    Đậu nành là thực phẩm ṇng cốt trong một chế độ ăn chay.
    Từ đậu nành người ta làm ra vô số món ăn chay, như các loại tàu hũ (tofu), tàu hũ ky (dried bean curd), tương miso, các loại tương ngọt, tương mặn, chao, nước tương và x́ dầu.
    Đậu nành chứa một tỷ lệ chất đạm cao nhất (trên 30%) trong nhóm đậu và cũng cao hơn các loại ngũ cốc (8%-15% đạm).
    Đậu nành chứa ít chất béo băo ḥa, là loại chất béo xấu. Ngược lại, tỷ lệ chất béo không băo ḥa (chất béo tốt) của nó lại rất cao, đặc biệt là loại không băo ḥa đa thể (polyunsaturated). Chất này có thể giúp làm giảm cholesterol trong máu.

    Đậu nành rất bổ
    Đậu nành có chứa alpha linolenic c̣n được gọi là oméga-3. Các nhà dinh dưỡng đều nói omega-3 rất tốt để ngừa các bệnh về tim mạch, để làm giảm áp huyết và để củng cố hệ miễn dịch! Oméga-3 cũng có nhiều trong các loại cá biển vùng nước lạnh như cá salmon và cá mackerel, v.v...
    Đậu nành không có cholesterol, v́ chất này chỉ thấy hiện diện trong các thực phẩm gốc động vật mà thôi. Đậu nành cũng không có đường lactose (lactose free), v́ vậy sữa đậu nành rất thích hợp cho những người nào bị bất dung nạp với lactose (lactose intolerance) mỗi khi uống sữa ḅ.
    Đậu nành có chứa hầu hết các amino acid thiết yếu, có nhiều chất khoáng, chất xơ và vitamin (nhưng không có B12). Nhờ những tính chất này nên người ta thường dùng tàu hũ để thay thế thịt trong chế độ ăn chay...
    Cứ 100gr đậu nành rang cho 36.5gr protein, đậu nành nấu chín cho 16.6gr protein, miso (11.8gr protein), tàu hũ cứng (15.8gr protein) và sữa đậu nành (2.8gr protein).
    Ngoài các chất dinh dưỡng và chất đạm ra, đậu nành c̣n chứa những chất isoflavone thuộc nhóm phytoestrogens. Đây là những kích thích tố (hormone) thiên nhiên tương tự như oestradiol, là hormone sinh dục của phụ nữ.
    Ăn tàu hũ và uống sữa đậu nành thường xuyên rất tốt cho các bà trong thời kỳ măn kinh (menopause). Chất phytoestrogens sẽ bù đắp lại phần nào sự suy giảm oestradiol trong thời gian này, đồng thời nó làm nhẹ đi các triệu chứng bất lợi như các cơn bốc hỏa (flushing), hồi hộp khó chịu, niêm mạc âm hộ bị khô, tâm tính thay đổi bất thường hay x́ nẹt quạu quọ bất tử, đổ mồ hôi ban đêm, và ngăn ngừa chứng loăng xương!
    Có tài liệu c̣n nói ăn đậu nành có thể giúp giảm nguy cơ xuất hiện ung thư vú. Đậu nành cũng có chứa chất sterol có khả năng kéo cholesterol xấu (LDL) trong máu xuống và giúp ngừa được các bệnh về tim mạch.
    Tháng 3 vừa qua một khảo cứu của Đại học Columbia ở Hoa Kỳ cho biết chất isoflavone trong đậu nành có khuynh hướng giăn mạch, nhờ vậy làm giảm huyết áp tâm thu xuống (systolic pressure là số đầu tiên trong 2 số đo huyết áp). Đây là một tin khích lệ cho các vị nào đang bị cao máu.

    Tàu hũ, món ăn căn bản của người ăn chay
    Đối với người Việt Nam, tàu hũ có thể được chế biến thành nhiều món ăn ngon. Nào là kho, chiên, xào, hấp hoặc nấu canh. C̣n món tàu hũ trắng mềm ăn với nước đường thắng với tí gừng, dùng để ăn chơi cũng hấp dẫn lắm.
    Đây là chưa kể đến tài nấu nướng của các bà chị khéo tay, có thể biến tàu hũ và ḿ căn ra thành vô số “món mặn” ăn cũng bắt cơm.
    Dân Âu Mỹ th́ họ xem tàu hũ như một loại thức ăn lành (healthy food), tốt cho sức khỏe, tuy biết vậy nhưng tàu hũ cũng chưa phải là một món ăn hấp dẫn đối với họ. Theo người gơ, th́ tàu hũ bán ở các siêu thị Tây ăn không mấy ngon và cũng không mấy thích hợp với “gu” của người ḿnh.
    Tàu hũ mua ở chợ Á Đông ăn vẫn thích hơn.

    Sữa đậu nành
    Nói đến tàu hũ th́ cũng phải kể luôn món sữa đậu nành (soymilk). Đây là một loại thức uống rất bổ dưỡng. Tại các chợ Tây cũng như chợ Tàu đều có bán rất nhiều loại sữa đậu nành. Phần lớn sữa này đều được tăng cường thêm vitamin A, D, B12, riboflavin (B2), kẽm Zn, phosphorus và calcium, v.v...
    Cũng có nhiều loại sữa được pha thêm nước trái cây, vanilla hoặc lá dứa. Theo nhận xét riêng của người gơ, các loại sữa đậu nành bán ngoài chợ đều quá ngọt, v́ vậy không thích hợp cho những ai phải kiêng cữ đường.
    Tốt nhất, chúng ta nên ra chợ mua một cái máy automatic soymilk maker, mỗi ngày tự làm sữa đậu nành tại gia. Uống vừa bổ, vừa hạp vệ sinh, duy chỉ hơi mất công một chút thôi...

    Miso, tương, chao, nước tương, x́ dầu
    Các loại nước chấm dùng để ăn chay thường được làm từ đậu nành...
    Tương, chao, nước tương, x́ dầu là những món rất phổ thông đối với người Việt Nam.
    * Miso: gốc Nhật Bản, cũng thấy có bán tại các chợ Á đông. Có nhiều loại miso, như miso làm từ gạo (rice miso), từ đậu nành ủ cho lên men (soymiso) hoặc từ lúa mạch barley. Miso có thứ th́ lỏng sền sệt, có thứ đặt hơn. Miso có nhiều màu như trắng, vàng và nâu đỏ. Miso trắng là loại ngọt, các thứ khác là loại miso mặn.
    Theo phương thức cổ truyền, đậu nành được ủ cho lên men trong những thùng cây tuyết tùng (cedar) trong ṿng cả 1-2 năm.
    Miso sản xuất theo lối công nghiệp, thời gian ủ rất ngắn nên được gọi là quick miso. Lẽ dĩ nhiên miso công nghiệp phẩm chất không thể sánh bằng loại miso sản xuất theo lối cổ truyền. Miso thường được dùng để nêm vào xúp gồm có tàu hũ, rong biển và nấm s...take, v.v... theo kiểu Nhật Bản.
    * Tương: th́ Trung Hoa dẫn đầu về món này. Có rất nhiều loại tương được chế biến từ đậu nành. Tại Bắc Mỹ, không ai không biết hiệu tương ngọt Hoisin sauce bán ở các chợ Á đông. Người ḿnh cũng không kém họ. Chúng ta cũng có rất nhiều loại tương quốc hồn quốc túy, chẳng hạn như tương bần và tương Cự Đà.
    * Chao: Bên cạnh tương, th́ cũng phải nói đến chao, cũng từ đậu nành mà ra.
    Ngày nay, tương, chao, nước tương và x́ dầu đă trở thành những món chấm rất thông dụng cho cả ăn chay cũng như cho cả ăn mặn.
    Ngày xưa, lúc quê hương c̣n khó khăn, tương chao là những món chấm rất phổ thông và rất b́nh dân trong những bữa cơm hằng ngày của nhiều gia đ́nh.
    Thời đó, vào những ngày mùng một và ngày rằm mỗi tháng, người gơ thỉnh thoảng thấy ở chợ Vườn Chuối (Saigon) có bán một loại chao đặc biệt gọi là chao chùa. Chao này có màu trắng, hơi sền sệt, và có mùi thum thủm không khác ǵ mùi hột gà ung hay blue cheese, nhưng ăn vào th́ lại rất bùi và rất béo. Mua vài trái dưa leo và một bó rau lang về luộc chấm với chao cũng xong được một bữa cơm... thanh đạm và tốt cho sức khỏe.
    * Nước tương (soy sauce) được sản xuất qua phương pháp thủy phân (hydrolysis) đạm đậu nành. Năm 1999, cơ quan Joint Food Safety and Standards Group ở Anh quốc đă cảnh giác mọi người về sự hiện diện của một chất độc trong các loại nước tương và dầu hào (oyster sauce) nhập cảng từ Á châu. Đó là chất 3-monochloropropane-1-2 (3-MCPD). Đây là một nhiễm hóa chất trong nhóm Chloropropanolols thấy trong các loại đạm thực vật được thủy phân bằng acid (acid hydrolysed vegetal protein).
    Chất 3-MCPD có thể gây ung thư nếu ăn thật nhiều và ăn thường xuyên.
    Tại Canada, Cơ quan Kiểm tra Thực phẩm (CFIA) vẫn thường xuyên theo dơi và kiểm tra nồng độ chất 3-MCPD của tất cả mặt hàng loại này nhập cảng từ Á châu.

    Có một điểm cần nhớ là miso, tương, chao, nước tương và x́ dầu đều rất mặn v́ có chứa rất nhiều muối sodium, ăn nhiều, ăn thường xuyên sẽ có hại cho tim, thận, và có thể làm tăng áp suất động mạch. Vậy hăy cẩn thận!

    Tin ngược ḍng về đậu nành
    Tuy từ lâu đậu nành đă được hầu như tất cả các nhà dinh dưỡng trên khắp thế giới ca ngợi hết lời nhưng gần đây internet có đăng bài Tragedy and Hype của hai tác giả Sally Fallon và Mary G Inig viết trong báo Nexus, Úc châu.Trong bài báo này đậu nành bị kết án là nguyên nhân của nhiều bệnh tật.
    Không biết họ làm chuyện này với dụng ư ǵ?
    Họ đă cảnh giác người tiêu thụ đừng nên đừng dùng đậu nành v́ chất isoflavone của đậu nành thuộc nhóm hormone nữ nên có thể gây hại tuyến giáp trạng, giảm số lượng tinh trùng gây nên t́nh trạng vô sinh ở nam giới. Isoflavone c̣n ngăn trở tác dụng của hormone testosterone khiến các cháu trai trở thành homo hết, “Soy is making kids gays”.
    Sữa đậu nành Soy Formula dùng cho trẻ em Hoa Kỳ được ví như những viên thuốc ngừa thai đối với các cháu bé (birth control pills for babies) v́ có chứa hormone nhóm estrogen, đậu nành làm teo năo, gây bệnh Alzheimer's, và làm tăng nguy cơ ung thư vú ở phụ nữ nữa.
    Ghê quá! Nguồn tin quái ác này rất khó kiểm chứng và cũng không có kèm theo một dẫn chứng khoa học nào đáng tin cậy cả.
    Cũng không có một nhà khoa học quốc tế hay một tạp chí khoa học đứng đắng nào đề cập đến vấn đề trên. Tuy vậy, mặc dầu là tin dỏm từ đầu tới cuối nhưng nó cũng đă gây hoang mang trong dư luận không ít!
    Vài năm trước đây người gơ có hỏi thẳng vấn đề trên với các nhà chuyên môn phụ trách trang mạng Y Dược Ngày Nay tại Hoa Kỳ. Dưới đây là tóm lược các câu trả lời của các vị bác sĩ.

    Theo trang mạng Y Dược Ngày Nay (Hoa Kỳ)
    (đă đóng cửa 2012)
    Đậu Nành, Tofu, Phytoestrogen
    Bs Nguyễn Thượng Chánh, Bs Nguyễn Ư Đức và Ts Nguyễn Văn Tuấn

    Bs Nguyễn Thượng Chánh viết:
    “Tôi thấy gần đây trong Internet có post nhiều tin negative về Soybean. Họ nói chất Isoflavone (Estrogen) của Soybean có thể gây hại cho Thyroid Gland và nó cũng có thể làm giảm số Spermatozoa ở Thanh niên. Xin hỏi các tin trên có credible không? Các khảo cứu trên đă được ai thực hiện, và ở đâu? đă được đăng tải trong những revues nào? Hay đây cũng chỉ là 1 khảo cứu trong 1 điều kiện nhất định nào đó? Cũng có giả thuyết nói rằng đây là trận giặc giữa 2 phe: Soybean Industry và Pharmaceutical Industry”.

    Bác sĩ Nguyễn Văn Đức viết:
    Đậu nành tốt cho sức khỏe
    “Theo Chương tŕnh Hướng dẫn Vấn đề Cholesterol quốc gia (National Cholesterol Education Program), khoảng 52 triệu người Mỹ có mỡ cao trong máu, và cần ăn một thực phẩm giúp hạ thấp lượng mỡ trong máu. Tính ra, cứ mỗi 1% chất cholesterol giảm đi trong máu, ta sẽ giảm triển vọng bị chết cơ tim cấp tính (myocardial infarction, nôm na là “heart attack”) được đến 2%...
    “...Người Nhật, hằng ngày mỗi người dùng đến 10-50gr đậu nành (so ra, trung b́nh, một người Mỹ chỉ dùng 1-3gr mỗi ngày). Từ lâu, nó được pha làm sữa cho trẻ em, và dùng phụ thêm cho những người lớn, v́ bệnh tật không thể ăn một thực phẩm b́nh thường. Các vị chay trường, không ăn thịt (vegetarians), nhiều lực sĩ mỗi ngày cũng tiêu thụ rất nhiều đậu nành.
    Y học Tây phương gần đây quan ngại đậu nành chứa hoạt chất isoflavones, mang đặc tính giống chất kích thích tố nữ estrogen, nên nếu dùng về lâu về dài ở những người phụ nữ đă măn kinh, có thể làm tăng triển vọng bị ung thư vú.
    Quan ngại vậy thôi, điều này cũng chưa chứng minh được. Song cẩn thận vẫn hơn, nên người ta khuyên các phụ nữ dễ có nguy cơ bị ung thư vú, chẳng hạn như người có mẹ hoặc chị đă bị ung thư vú, không nên dùng quá nhiều đậu nành; dùng vừa phải th́ được...”(Ngưng trích)

    Bác sĩ Nguyễn Ư Đức viết:
    Đậu Nành: Giá Trị Dinh Dưỡng, Trị Liệu
    “...Với sự tăng gia dân số trên thế giới, con người đang lo ngại thiếu thực phẩm nhất là protein động vật và đang t́m cách chế biến thực phẩm từ hóa chất. Chắc họ cũng không quên “vua trong các loại đậu” là đậu tương, đậu nành một thực vật dễ trồng lại có giá trị cao về chất đạm và nhiều phần tử dinh dưỡng khác”.

    Tiến sĩ Nguyễn Văn Tuấn viết:
    Phytoestrogen và sức khỏe con người
    “...Mối liên hệ giữa phytoestrogen và ung thư vú, và giữa chu kỳ kinh nguyệt và ung thư vú là hai vấn đề thu hút một số nghiên cứu trong thời gian gần đây.
    Ở phụ nữ người da trắng, chu kỳ kinh nguyệt trong những người bị ung thư vú ngắn hơn khoảng 2 đến 3 ngày so với chu kỳ của những người không bị ung thư vú.
    Chu kỳ kinh nguyệt ở phụ nữ da trắng tính trung b́nh ngắn hơn chu kỳ ở phụ nữ Á châu khoảng 2 đến 3 ngày, và sự khác biệt này được đề nghị là có liên hệ đến mức độ tiêu thụ đậu nành trong người Á châu cao hơn trong người Tây phương nói chung.
    Bằng chứng y học thu thập trong khoảng 30 năm qua cho thấy phytoestrogen có ảnh hưởng tích cực chống lại các bệnh tim mạch. Đă từ lâu, giới nghiên cứu ghi nhận tỉ lệ người Á châu, những người có mức tiêu thụ rau cải nhiều, bị bệnh tim mạch ít hơn người da trắng Tây phương [29-30]. Ở phụ nữ người da trắng, estrogen là một kích thích tố được xem là có tác dụng pḥng chống nguy cơ bị bệnh tim mạch. Phụ nữ sau thời kỳ măn kinh dùng estrogen (hay HRT) có nguy cơ bị bệnh tim mạch thấp hơn phụ nữ không dùng estrogen...
    Ở phụ nữ Á châu, những người dùng đậu nành trong một thời gian rất dài (qua nhiều thế hệ) và với liều lượng trung b́nh, th́ khả năng sinh sản của họ không có ǵ để gọi là có vấn đề.
    Phát triển - Cho đến nay, tất cả các nghiên cứu về phytoestrogen và phát triển chỉ giới hạn trong các động vật cấp thấp như chuột nhưng kết quả cũng không có ǵ mang tính khẳng định. Dù thế, có người đặt giả thuyết rằng (c̣n gọi là Sharpe- Skakebaek hypothesis) nếu trẻ sơ sinh được tiếp thu estrogen sớm có thể dẫn đến một vài biến chứng trong thời gian trưởng thành, như chất lượng tinh trùng thấp, hay nguy cơ bị ung thư tuyến tiền liệt...
    Nhưng trong thực tế, cho đến nay, những tác hại trên chưa được ghi nhận trong bất cứ một nghiên cứu nào. Thực ra, có bằng chứng cho thấy ngược lại, nếu trẻ sơ sinh dùng phyto-estrogen th́ trong thời gian trưởng thành họ thường ít bị các chứng bệnh măn tính.
    Ở Mỹ, sữa đậu nành đă được dùng cho trẻ sơ sinh hơn 50 năm và chưa có bằng chứng ǵ cho thấy nó có tác hại.
    Nhưng phytoestrogen cũng có một vài biến chứng phụ nếu dùng với liều lượng cao, dù những biến chứng này nói chung là không nghiêm trọng. Thế nào là một liều lượng trung b́nh? Cho đến nay chưa có nghiên cứu nào trả lời dứt khoát câu hỏi này. Nhưng các dữ kiện khoa học công bố trong thời gian gần đây cho thấy có lẽ dùng khoảng 30-40mg/ngày (tức khoảng 1 ly sữa đậu nành mỗi ngày) là một liều lượng an toàn. Về thời gian dùng “an toàn” cũng chưa có câu trả lời rơ ràng, v́ hầu hết các nghiên cứu về tác dụng của phytoestrogen thường rất ngắn hạn, và chúng ta vẫn chưa biết được những biến chứng lâu dài. Tuy nhiên, cho đến nay, trong các sắc dân Á châu dùng phytoestrogen (đậu nành) từ thế hệ này sang thế hệ khác, chưa thấy có biến chứng nguy hiểm nào được báo cáo.
    Tăng cường tiêu thụ các sản phẩm như đậu khuôn hay rau cải cũng nằm trong một chiến lược y tế công cộng của chính phủ nhiều nước Tây phương nhằm giảm tỉ lệ dân số bị bệnh tim mạch, ung thư và loăng xương. Đối với người Việt Nam, các sản phẩm của đậu nành, như đậu khuôn, sữa đậu nành, đậu hủ là những món ăn quen thuộc, và không có lư do ǵ chúng ta phải từ bỏ nguồn thực phẩm lành mạnh và quan trọng này.” (Ngưng trích)

    Ư kiến của Cư sĩ Tâm Diệu, Thuvienhoasen
    Cư sĩ hiện là chủ biên website Thư Viện Hoa Sen và là soạn giả các sách về dinh dưỡng đă được xuất bản chính thức tại Việt Nam và Hoa Kỳ:
    Ngoài các sách đă xuất bản, Cư sĩ c̣n trước tác và dịch thuật hơn 40 tiểu luận về Phật học và Dinh dưỡng đă được đăng ở các tạp chí và các website Phật giáo trong và ngoài nước.
    Ư kiến dưới đây của Cư sĩ Tâm Diệu được thấy tiếp nối bài Ăn Chay và Sức khỏe của Bs Nguyễn Thượng Chánh, DVM, đăng trong trang mạng Thuvienhoasen (06/09/2011)

    Đậu Nành Nguồn Dinh Dưỡng Tuyệt Hảo
    Chương 5: Hỏi đáp về đậu nành
    Hỏi: Chúng tôi được đọc tập san Dinh Dưỡng Trị Liệu số 3, trong đó có một bài viết về đậu nành do một vị nữ y sĩ chỉnh xương biên soạn. Mặc dầu tác giả, trong phần kết luận, nói là “đưa ra hai quan điểm đối chọi để người đọc lựa chọn duyệt xét” về sự nguy hại hay không nguy hại của thực phẩm đậu nành, nhưng trong nội dung, tác giả đă không giữ được sự vô tư mà khẳng định là thực phẩm đậu nành “không có lợi cho sức khỏe” (trang 48, cột thứ hai, ḍng 31). Vậy xin ông cho biết quan điểm về lời nói này?
    Đáp: Trước tiên, chúng tôi xin lỗi là đă không trả lời bà trong hai quyển sách mà chúng tôi đă xuất bản, v́ chúng tôi đang biên soạn quyển sách riêng về đậu nành, và muốn dành cho câu hỏi của bà cũng như câu trả lời của chúng tôi có một vị trí đặc biệt trong một quyển sách có tính cách nghiên cứu khoa học.
    Thật ra, khi viết quyển sách này, một phần cũng là trả lời câu hỏi của bà. Tuy nhiên, c̣n một vài điều đặc biệt, nên cũng dịp này tŕnh bày thêm để bà và quư độc giả hiểu rơ.
    Trước hết, phải nói ngay rằng bài viết của nữ y sĩ chỉnh xương như bà nói, là người phụ trách trông nom và cũng là biên tập viên tập san Dinh Dưỡng Trị Liệu, có trụ sở chánh tại San Jose, không phải là một bài biên soạn có tính cách nghiên cứu khoa học mà là một bài dịch, nhưng lại không được dịch đúng và có thêm ư kiến của người dịch vào, cũng lại không nói rơ xuất xứ nguồn tài liệu và tên tác giả để người đọc có thể t́m hiểu thêm.
    Nguồn gốc của bài viết có tựa là “Are Soy Products Dangerous?” thực ra là của Charlotte Gerson đăng tải trên mạng lưới http://www.gerson.org/soy.html, viết theo một tài liệu cũ cách nay 32 năm, in trên tờ nguyệt san Newlife ở New York, số tháng Năm năm 1966 bởi hai nữ tác giả Sally W. Fallon, và Mary G. Enig. (có lưu trữ tại thư viện California State University, Fullerton)
    Nội dung bài viết của Fallon và Enig đều chứa đựng những tin tức cũ và sai lạc so với những khám phá khoa học bây giờ.
    Điều Thứ Nhất, tác giả cho rằng: “Người Trung Hoa đă không ăn đậu nành như họ đă ăn các thứ đậu khác, như đậu lentil chẳng hạn v́ đậu nành chứa một số lượng lớn những chất độc hại,” mà một trong những chất ấy tác giả gọi là “một loại điều tố cực mạnh có khả năng ngăn điều tố trypsin và các điều tố khác cần thiết cho sự tiêu hóa chất đạm đậu nành. Nấu chín cũng không triệt tiêu được loại điều tố này và làm cho sự tiêu hóa bị trở ngại.
    Điều này hoàn toàn sai lầm, v́ (thứ nhất) cổ thư Trung Hoa c̣n ghi lại là đậu nành xuất hiện từ trước thời đại nhà Chu (Chou Dynasty, khoảng thế kỷ thứ 11 trước Tây lịch) là một loại nông phẩm cổ nhất được dùng làm thực phẩm chánh, qua cả hai dạng lên men như chao, nước tương, miso, và dạng không lên men như đậu tươi luộc, đậu rang, bột đậu nành, giá sống, tầu hũ ky, sữa và đậu hũ; và (thứ hai), người Trung Hoa biết trong đậu nành có một chất làm khó tiêu hóa, (mà về sau khoa học mới gọi là SBTI “soybean trypsin inhibitors” có tác dụng ngăn cản nhiệm vụ của một chất xúc tác giúp cho sự tiêu hóa protein) nên họ đă hóa giải bằng cách ngâm đậu nành qua đêm xong xay nhuyễn bằng cối xay đá, vắt bỏ bă rồi nấu sôi thành chất sữa và từ đây biến ra các thực phẩm khác như đậu hũ, tầu hũ ky,... do đó qua tiến tŕnh biến chế này chất SBTI đă bị khử trừ và các thực phẩm trở nên rất dễ tiêu hóa.
    Điều Thứ Hai, tác giả cho rằng các thực phẩm đậu nành đă không được dùng cho đến khi kỹ thuật lên men được phát triển. Nói như vậy là sai v́ ngay từ khi khám phá ra đậu nành người dân Trung Hoa đă ăn đậu nành qua dạng không lên men như đậu tươi luộc, đậu rang, bột đậu nành làm bánh, giá sống, tầu hũ ky, sữa và đậu hũ. Đậu hũ bắt đầu có từ thời đại nhà Hán vào khoảng thế kỷ thứ hai trước Tây lịch. (Han Dynasty 206 B.C.- 220 A.D.)
    Điều Thứ Ba, tác giả cho hay là thực phẩm đậu nành chứa nhiều chất hóa học không tốt, ví dụ như hóa chất Phytate, hóa chất Protease Inhibitors, v.v... Điều này cũng hoàn toàn sai v́, như chúng tôi đă tŕnh bầy rất rơ ràng trong sách. Xin bà xem lại chương nói về các hóa chất chống lại bệnh ung thư.
    Điều Thứ Tư, tác giả cũng cho rằng trẻ sơ sinh uống sữa đậu nành bị thiếu chất kẽm (zinc), nhiều chất phytate, và bị dị ứng v.v... Điều này lại sai hơn nữa v́ sữa đậu nành cho trẻ sơ sinh mới là loại sữa tốt, cân bằng đủ thứ vitamin và chất khoáng, nhất là lại càng không bị dị ứng. Xin bà coi lại chương nói về sữa đậu nành và sữa đậu nành công thức trẻ sơ sinh trong sách.
    Cũng xin kể thêm là cháu ngoại của người viết, v́ uống sữa ḅ bị dị ứng đầy mặt, đầy người, nên bác sĩ Hạnh đă cho thay thế bằng sữa đậu nành hiệu Isomilk mà kết quả là chứng dị ứng biến mất và rất là khỏe mạnh mập mạp.
    Điều Thứ Năm, tác giả viết “trong lúc làm sữa đậu nành, các nhà sản xuất cố gắng loại bỏ tối đa chất trypsin inhibitors bằng cách cho đậu nành ngâm trong một dung dịch kiềm (alkaline), sau đó đun nóng bằng sức ép ở nhiệt độ 115 độ, nhưng hại thay là chất đạm bị làm tan dạng thức và số chất đạm c̣n lại khó có thể tiêu hóa được và chất phytate trong sữa đậu nành ngăn không cho các khoáng chất hấp thụ vào máu. Tệ hại hơn nữa chất kiềm dùng để ngâm tạo ra mầm ung thư lysinealine và giảm chất cystine, một chất rất quan trọng cho sự biến năng chất đạm. Thiếu chất cystine này các chất đạm trở thành vô dụng ngoại trừ ăn thêm các các thực phẩm có chất thịt, cá và các sản phẩm bằng sữa động vật như cheese bơ. Rất tiếc người ăn chay không có các chất này”.
    Xin trả lời là việc ngâm đậu nành trong một dung dịch kiềm là phương pháp cổ điển, mà ngày nay, hầu hết các nhà sản xuất thực phẩm đậu nành không c̣n áp dụng, mà họ theo kỹ thuật boiling water- grind do viện đại học Cornell University phát triển, vừa có tác dụng không cho chất xúc tác hành hoạt (inactivate the soy enzyme) mà lại c̣n làm chất sữa có mùi thơm tự nhiên hơn. Lẽ dĩ nhiên, theo kỹ thuật này, đậu nành vẫn phải ngâm khoảng 10 tiếng đồng hồ, nhưng chỉ với nước thường, không pha thêm bất kỳ một hóa chất nào.
    Đó là nói về tác giả Fallon, Enig và Charlotte Gerson, bây giờ chúng tôi xin nói thêm về những điều mà tập san Dinh Dưỡng Trị Liệu Số 3 đă cho thêm vào hoặc dịch không đúng khi chuyển ngữ:
    Thứ Nhất, người biên tập viết rằng: “Những lợi ích của sữa đậu nành đă bị trầy vết khi các nhà khảo cứu cho rằng đậu nành không những có lợi ích làm giảm cholesterol mà c̣n có lợi chống ung thư và các triệu chứng của thời kỳ sau tắt kinh” mà nguyên văn tiếng Anh như sau: “The health benefits of soy foods keep piling up as research unveils new information about the benefits of the components of soy, not only that is low cholesterol, but that it is also linked to cancer benefits and may help menopause symptoms”.
    Chữ soy foods không thể dịch là sữa đậu nành, chữ piling up cũng không thễ dịch là trầy vết mà nó có nghĩa là chất đống, chất chồng. Ư nghĩa toàn câu này là “Những lợi ích sức khỏe của thực phẩm đậu nành được tích lũy thêm bởi các nghiên cứu khám phá những tin tức mới về lợi ích của các thành phần cấu tạo đậu nành, không những chỉ làm giảm cholesterol, mà c̣n có lợi chống lại bệnh ung thư và các triệu chứng sau khi măn kinh của phụ nữ”.
    Thứ Hai, trong khi nói rằng: “Đậu nành có tác dụng hạ cholesterol ra sao th́ chưa được rơ..” (trang 46 cột thứ nhất) th́ ở một đoạn khác cô nói là: “Đậu nành có khả năng làm giảm cholesterol trong máu, đồng thời c̣n ngăn ngừa chất LDL cholesterol xấu bị oxưt hóa (trang 46 cột nh́). Quả là mâu thuẫn, đủ chứng tỏ người viết, đă không nắm vững vấn đề, cho nên mới không được nhất quán như vậy.
    Thứ Ba, trong bản văn tiếng Anh, tác giả Charlotte Gerson viết: “New soy products are being marketed to the growing “health product” consumers: soy milk, soy baby formula, soy yogurt, soy ice cream, soy cheese, soy flour for baking, and soy protein as a meat substitute for the vegetarians”. Thế mà cô lại dịch, có thêm vào (những chữ gạch dưới hàng) như sau: “Chúng ta nên nhớ, những người ăn chay, ăn đậu hũ thường bị thiếu khoáng chất rất trầm trọng. Nhiều những sản phẩm mới làm bằng đậu nành như sữa đậu nành, công thức sữa đậu nành cho trẻ em, yogurt đậu nành, kem đậu nành, bột đậu nành được tuyên bố là “ lợi ích cho sức khỏe” nhưng thật ra không có lợi cho sức khỏe”. (trang 48)
    Chúng tôi rất tiếc cho người viết, một Doctor of Chiropractic, có trách vụ nghề nghiệp là chăm sóc sức khỏe cho đồng bào, lại viết một bài về dinh dưỡng không phù hợp với các khám phá khoa học mới, v́ cô chỉ y cứ vào một bài viết, mà bài viết đó lại căn cứ vào một bài viết khác quá cũ, đă xuất bản cách nay 32 năm, nhằm gây hoang mang cho những người ăn chay, một chế độ dinh dưỡng mới, đang đi vào ḍng sinh hoạt chính của người dân Hoa Kỳ và các quốc gia Tây Phương”.

    Montreal, 2012

  10. #10
    Member
    Join Date
    20-04-2011
    Posts
    5,771

    Mở mang trí tụê

    Mở mang trí tụê
    8 bí ẩn vũ trụ thách thức giới khoa học



    Vũ trụ bao la cùng các thiên thể bí ẩn đến nay vẫn chứa đựng nhiều vấn đề khó giải đáp, khiến giới khoa học miệt mài đi t́m câu trả lời.

    Theo tạp chí khoa học Nature, 8 câu hỏi lớn dưới đây là những vấn đề mà các nhà thiên văn học chưa thể giải thích chính xác.

    1. Tại sao lại gọi là năng lượng tối?

    Trong những năm 1920, nhà thiên văn học Edwin Hubble phát hiện ra rằng vũ trụ không tĩnh tại mà đang mở rộng ra. Năm 1998, kính viễn vọng Hubble Space được đặt theo tên ông đă nghiên cứu các siêu tân tinh xa xôi và phát hiện ra rằng vũ trụ đang mở rộng với tốc độ nhanh hơn trước đây.

    Phát hiện mang tính đột phá này khiến giới khoa học bối rối, v́ trước đó họ vẫn tin rằng trọng lực của vật chất sẽ dần dần làm chậm tốc độ mở rộng của vũ trụ, hoặc thậm chí làm co lại. Những giải thích về tốc độ mở rộng ngày càng nhanh của vũ trụ dẫn tới một khái niệm kỳ lạ và được tranh luận sôi nổi, đó là năng lượng tối. Đây được coi là lực bí ẩn đang kéo vũ trụ giăn ra với tốc độ nhanh chưa từng có.

    Năng lượng tối chiếm tới 73% vũ trụ, và loại lực mà nó tạo ra vẫn c̣n là bí ẩn lớn chưa được xác định rơ. “Năng lượng tối có thể sẽ không bao giờ bộc lộ bản chất. Nhưng các nhà khoa học vẫn lạc quan rằng họ có thể xác định nguồn gốc của nguồn năng lượng này,” Andrian Cho, thư kư của tạp chí Science, viết.

    2. Vai tṛ của vật chất tối là ǵ?

    Vào những năm 1960 và 1970, các nhà thiên văn học giả thuyết rằng thể tích của vũ trụ lớn hơn những ǵ có thể quan sát được. Vera Rubin, nhà thiên văn học tại Viện nghiên cứu Carnegie ở Washington (Mỹ), đă nghiên cứu tốc độ của các v́ sao tại nhiều địa điểm khác nhau trong dải ngân hà.

    Ông thấy rằng gần như không có khác biệt nào về tốc độ của các v́ sao ở trung tâm của dải ngân hà với những v́ sao ở xa trung tâm. Những kết quả này dường như ngược với lư thuyết của Newton, rằng các v́ sao ở ŕa dải ngân hà di chuyển chậm hơn.

    Các nhà thiên văn học cho rằng nguyên nhân của hiện tường kỳ thù này là vật chất tối. Dù vật chất tối không thể được nh́n thấy, nhưng nó chiếm thể tích, nên các nhà nghiên cứu suy ra sự hiện diện của nó dựa trên lực hấp dẫn mà nó tạo ra đối với vật thể b́nh thường.

    Vật chất tối chiếm khoảng 23% thể tích vũ trụ, và chỉ có 4% vũ trụ được cấu tạo từ vật chất b́nh thường, gồm các v́ sao, hành tinh và con người.

    Các nhà thiên văn học đến nay vẫn chưa biết thực sự vật chất tối là ǵ.



    Màu sắc rực rỡ tự nhiên của các dải ngân hà do kính thiên văn Hubble chụp được. (Nguồn: NASA)

    3. Các baryon c̣n thiếu “chạy” đâu?

    Năng lượng tối và vật chất tối chiếm tới khoảng 95% vũ trụ, vật chất thông thường chiếm 5%. Nhưng hơn một nửa lượng vật chất thông thường vẫn chưa được xác định.

    Các nhà khoa học gọi những vật chất hữu h́nh nhưng chưa được xác định này là vật chất baryon. Nó gồm các hạt như proton và electron, tạo thành hầu hết các vật chất có thể nh́n thấy trong vũ trụ.

    “Các nhà thiên văn học đếm baryon từ khi vũ trụ mới được h́nh thành cho tới nay, và thấy rằng số lượng baryon giảm một cách bí ẩn, như thể chúng biến mất với tốc độ đều đặn qua thời gian,” Yudhijit Bhattacharjee, thư kư của tạp chí Science, viết.

    Theo Bhattacharjee, các nhà vật lư học thiên thể cho rằng các baryon c̣n thiếu có thể tồn tại giữa các dải ngân hà. Việc xác định các baryon c̣n thiếu trong vũ trụ vẫn là nhiệm vụ ưu tiên của ngành thiên văn học, v́ giải đáp được câu hỏi này sẽ giúp các nhà khoa học hiểu cấu trúc vũ trụ và các dải ngân hà tiến hóa qua thời gian như thế nào.

    4. Sao nổ như thế nào?

    Khi một ngôi sao cực lớn bị mất nhiên liệu và chết đi, nó tạo ra vụ nổ lớn gọi là một siêu tân tinh, bừng sáng hơn cả dải ngân hà.

    Trong nhiều năm qua, các nhà khoa học đă nghiên cứu các siêu tân tinh và tái tạo chúng trên các mô h́nh máy tính phức tạp, nhưng những vụ nổ cực lớn như thế xảy ra như thế nào vẫn là vẫn đề hóc búa c̣n bỏ ngỏ.

    5. Cái ǵ đă khiến vũ trụ được tái ion hóa?

    Một lư thuyết được nhiều người chấp nhận về nguồn gốc và sự tiến hóa của vũ trụ là mô h́nh Big Bang. Mô h́nh đó nói rằng vũ trụ lúc đầu cực kỳ nóng và dày đặc vào thời kỳ cách đây khoảng 13,6 tỷ năm.

    Một giai đoạn hoạt động tích cực trong lịch sử vũ trụ, cách đây khoảng 13 tỷ năm, được gọi là thời kỳ tái ion hóa. Trong thời kỳ này, đám sương mù khí hydro trong vũ trụ trở nên trong sáng khi có tia cực tím.

    Khoảng 400.000 năm sau vụ nổ Big Bang, các proton và electron đă nguội tới mức chúng được hút lại gần nhau trong các nguyên tử hydro trung tính. Đột nhiên, các photon trước đó nằm rải rác quanh các electron lại có thể di chuyển tự do trong vũ trụ. Sự mở rộng của vũ trụ đă phát tán các proton và electron đủ để các nguồn năng lượng mới giữ chúng không xích lại gần nhau nữa. Loại “súp” này loăng tới mức hầu hết các photon có thể di chuyển mà không bị cản trở. Kết quả là, hầu hết vật chất của vũ trụ trở thành plasma được ion hóa phát ra ánh sáng như ngày nay.

    6. Nguồn gốc của các tia vũ trụ giàu năng lượng là ǵ?

    Nguồn gốc của các tia vũ trụ lâu nay vẫn khiến các nhà thiên văn học đau đầu sau cả thế kỷ t́m hiểm nguồn gốc của các hạt năng lượng.

    Các tia vũ trụ được nạp thêm những hạt ở cấp độ thấp hơn nguyên tử - chủ yếu là proton, electron và hạt nhân mang năng lượng của các nguyên tố cơ bản – di chuyển vào hệ mặt trời của chúng ta từ bên ngoài. Khi đó, đường đi của chúng bị bẻ cong bởi các từ trường của trái đất và mặt trời.

    Những tia vũ trụ mạnh nhất có mức năng lượng lớn hơn 100 triệu lần so với các hạt tạo ra từ các vụ nổ do sự can thiệp của con người. Tuy nhiên, nguồn gốc của các hạt kỳ lạ này vẫn chưa được làm sáng tỏ.

    7. Tại sao hệ mặt trời lại kỳ lạ như vậy

    Khi các nhà thiên văn học và nhà quan sát vũ trụ phát hiện những hành tinh xa lạ quay quanh các v́ sao, họ biết được rằng hệ mặt trời của chúng ta có nhiều đặc tính kỳ lạ.

    Ví dụ, dù cực kỳ khác biệt, nhưng 4 hành tinh ở trong cùng của hệ mặt trời đều có lớp vỏ ngoài được tạo thành từ đá và lơi làm từ kim loại. 4 hành tinh ngoài cùng của hệ mặt trời lại hoàn toàn khác nhau. Các nhà khoa học đă nghiên cứu quá tŕnh h́nh thành hành tinh với hy vọng giải thích sự h́nh thành của hệ mặt trời, nhưng họ vẫn chưa có câu trả lời thỏa đáng.

    8. Tại sao vầng hào quang của mặt trời nóng?

    Bầu khí quyển phía ngoài cùng cực kỳ nóng của mặt trời được gọi là hào quang của mặt trời. Nhiệt độ ở đó lên tới 500.000 – 6 triệu độ C.

    Các nhà thiên văn học cho rằng nguyên nhân có thể do nguồn năng lượng ở dưới lớp bề mặt có thể quan sát thấy, và do các quá tŕnh xảy ra trong từ trường của mặt trời. Nhưng cơ chế sinh nhiệt cụ thể của vầng hào quang quanh mặt trời vẫn chưa được giải thích cặn kẽ.


    Theo Đất Việt

Thread Information

Users Browsing this Thread

There are currently 1 users browsing this thread. (0 members and 1 guests)

Similar Threads

  1. Nỗi Nhục Mang Tên Bùi Tín
    By TonNuJacqueline in forum Tin Việt Nam
    Replies: 6
    Last Post: 05-07-2012, 09:24 AM
  2. Replies: 2
    Last Post: 29-11-2011, 04:33 AM
  3. Replies: 2
    Last Post: 25-12-2010, 02:50 AM

Bookmarks

Posting Permissions

  • You may not post new threads
  • You may not post replies
  • You may not post attachments
  • You may not edit your posts
  •